Pyzy Z Mięsem(Pyzy z Mięsem)
Polish Potato Dumplings with Meat Filling
Pyzy z mięsem, care se traduc prin „găluște cu carne”, sunt un preparat tradițional polonez îndrăgit. Aceste găluște rotunde și consistente din cartofi încorporează un umplutură savuroasă de carne, oferind o masă reconfortantă și consistentă. Istoric, un fel de mâncare economic al țăranilor, au evoluat într-un element de bază culinar apreciat în toată Polonia.
🧂 Ingrediente
- 1 kg (about 2.2 lbs) Cartofi (amidonoși)(Aproximativ 1,5 kg. Un amestec de fierți și cruzi este ideal.)
- 100g (about 3/4 cup) Pulpă de porc sau vită(Aproximativ 450 g, gătită și măcinată fin sau tocată.)
- 200g (about 1 cup) Ceapă galbenă(1 pentru umplutură, 1 pentru călit)
- 300g (about 2/3 lb) Căței de usturoi(Tocați mărunt)
- 1 medium Unt(Pentru a căli ceapa și a îmbogăți umplutura)
- 1 teaspoon Supă de vită sau de pui(Aproximativ 60 ml (1/4 cană), pentru umplutură)
- 1/2 teaspoon Măghiran uscat(După gust)
- for serving Sare(Pentru aluat și umplutură, ajustați după gust)
- as needed Piper negru(Proaspăt măcinat, după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Fierbeți pulpa de porc sau vita până devine fragedă. Lăsați să se răcească, apoi măcinați-o fin sau tocați-o. Tocați fin o ceapă medie și căliți-o într-o lingură de unt până devine aurie. Într-un bol, combinați carnea măcinată, ceapa călită, usturoiul tocat, 60 ml (1/4 cană) de supă, 1.5 lingurițe de măghiran, 0.5 lingurițe de sare și 0.5 lingurițe de piper negru. Amestecați bine și lăsați să se răcească complet. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar.
⏱️ 20 minutes - 2
Pregătiți cartofii: Curățați și fierbeți 1 kg de cartofi amidonoși până sunt foarte moi. Scurgeți-i bine și pasați-i până obțineți un piure fin, asigurându-vă că nu rămân cocoloașe. Întindeți piureul de cartofi pe o farfurie să se răcească complet. Curățați restul de 500 g de cartofi cruzi și dați-i pe răzătoarea fină. Puneți cartofii cruzi rași într-o tifonă sau un prosop de bucătărie curat și stoarceți cât mai mult lichid. Păstrați lichidul.
⏱️ 10 minutes - 3
Faceți aluatul: Într-un bol mare, combinați cartofii fierți și răciți cu pulpa de cartofi cruzi stoarsă. Adăugați oul și 1 linguriță de sare. Adăugați treptat amidonul de cartofi (aproximativ 120 g) și făina albă opțională (aproximativ 25 g), amestecând până obțineți un aluat moale și coeziv. Aluatul ar trebui să fie puțin lipicios, dar manevrabil. Dacă este prea umed, adăugați puțin mai mult amidon de cartofi. Dacă este prea uscat, se poate adăuga o cantitate mică din lichidul de cartofi păstrat.
⏱️ 5 minutes - 4
Formați Pyzy: Pudrați-vă ușor mâinile cu amidon de cartofi. Luați o porție de aluat (de mărimea unei mandarine mici) și aplatizați-o într-un disc în palmă. Puneți aproximativ 1-2 lingurițe din umplutura de carne răcită în centru. Îndoiți cu grijă marginile aluatului peste umplutură, sigilând-o complet. Rotiți ușor aluatul umplut între palme pentru a forma o bilă rotundă și fină. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
⏱️ 15 minutes - 5
Fierbeți Pyzy: Aduceți o oală mare cu apă la fierbere completă. Adăugați 1 lingură de sare și 1 lingură de amidon de cartofi în apa clocotită (aceasta ajută la prevenirea lipirii). Introduceți cu grijă pyzy formate în apa clocotită, în tranșe, asigurându-vă că nu supraaglomerați oala. Amestecați ușor pentru a preveni lipirea de fund. Odată ce pyzy plutesc la suprafață, reduceți focul la mic și fierbeți timp de aproximativ 5-7 minute, sau până sunt gătite.
⏱️ 20 minutes - 6
Pregătiți garnitura și serviți: În timp ce pyzy fierb, tocați fin ceapa rămasă și căliți-o într-o lingură de ulei sau unt până devine aurie și ușor crocantă. Odată gătite, folosiți o lingură cu strecurătoare pentru a scoate pyzy din apă. Serviți imediat, presărate generos cu ceapa călită. Untul topit sau bucățile de bacon crocant sunt, de asemenea, garnituri tradiționale.
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.
⏱️ 25 minutes - 8
Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună consistență a aluatului, asigurați-vă că piureul de cartofi este complet răcit înainte de amestecare. Acest lucru previne ca aluatul să devină lipicios.
- ✓Dacă aluatul este prea lipicios pentru a fi manevrat, pudrați-vă mâinile și suprafața de lucru ușor cu amidon de cartofi.
- ✓Nu supraaglomerați oala atunci când fierbeți pyzy, deoarece acest lucru le poate face să se lipească și să se gătească neuniform.
- ✓Lichidul păstrat de la cartofii cruzi rași conține amidon. Puteți lăsa lichidul să se așeze, să scurgeți apa și să adăugați amidonul în aluat dacă pare prea umed.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete sugerează adăugarea unei cantități mici de făină albă în aluat pentru o textură ușor mai fermă.
- Umplutura poate fi variată cu diferite tipuri de carne gătită și măcinată, cum ar fi pui, curcan sau un amestec de porc și vită.
- Pentru o umplutură mai bogată, adăugați o lingură de unt sau câteva sucuri de carne păstrate.