Prego no Pão
Portuguese Steak Sandwich
Prego no Pão, care se traduce prin „friptură în pâine”, este un sandviș portughez iubit, cu origini modeste, găsit de obicei în restaurante și baruri informale. Conține o friptură tăiată subțire, fragedă, adesea asezonată generos cu usturoi și servită pe o chiflă crocantă, întruchipând esența bucătăriei portugheze simple, dar aromate.
🧂 Ingrediente
- 4 steaks Fripturi de vită (recomandat antricot, pulpă sau vită de la diafragmă)(Aproximativ 150g (5.3 oz) fiecare, tăiate subțire sau bătute subțire)
- 4 rolls Căței de usturoi(Tăiați subțire sau tocați mărunt)
- 4 cloves Ulei de măsline(Sau unt)
- 50 g Unt(Pentru gătit și prăjit pâinea)
- 2 tablespoons Vin alb sec(Opțional, pentru deglazare)
- to taste Muștar de Dijon(Opțional, pentru sos)
- to taste Frunză de dafin(Opțional, pentru aromă)
- for serving Sare(Dijon or a Portuguese-style mustard.)
- 1 tablespoon Piper negru(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți friptura: Dacă feliile de friptură nu sunt deja subțiri, bateți-le ușor cu un ciocan de carne sau cu partea plată a unei tigăi grele până ajung la o grosime de aproximativ 0,6 cm (1/4 inch). Acest lucru ajută la frăgezirea cărnii și asigură o gătire rapidă. Asezonați ambele părți ale fripturii generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
⏱️ 5 minutes - 2
Prăjiți fripturile: Încălziți 1 lingură de ulei de măsline (sau unt) într-o tigaie mare sau o cratiță la foc mediu-mare. Odată ce este bine încinsă, adăugați cu grijă fripturile asezonate. Prăjiți aproximativ 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până când se formează o crustă frumoasă, aurie-maronie. Evitați supraaglomerarea tigăii; gătiți în tranșe dacă este necesar. Scoateți fripturile din tigaie și puneți-le deoparte pe o farfurie, acoperite lejer cu folie de aluminiu pentru a le menține calde.
⏱️ 2 minutes - 3
Pregătiți sosul: Reduceți focul la mediu. Adăugați lingura rămasă de unt în aceeași tigaie. Odată topit, adăugați usturoiul tăiat subțire sau tocat mărunt și frunza de dafin (dacă folosiți). Sotați timp de aproximativ 1-2 minute, până când usturoiul este parfumat și ușor auriu, având grijă să nu îl ardeți. Dacă folosiți vin alb, turnați-l cu grijă în tigaie pentru a deglaza, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul tigăii. Lăsați vinul să fiarbă și să se reducă ușor. Amestecați muștarul de Dijon (dacă folosiți) până la omogenizare. Asezonați sosul cu puțină sare și piper după gust.
⏱️ 3 minutes - 4
Finalizați fripturile: Puneți fripturile prăjite înapoi în tigaie, peste sos. Turnați sosul peste fripturi pentru a le acoperi uniform. Lăsați-le să se încălzească timp de aproximativ 30 de secunde până la 1 minut.
⏱️ 3 minutes - 5
Prăjiți pâinea: În timp ce fripturile se finalizează, prăjiți ușor fețele tăiate ale chiflelor portugheze pe o tigaie separată uscată sau într-un prăjitor de pâine, până devin aurii și ușor crocante.
⏱️ 1 minute - 6
Asamblați Prego: Așezați o friptură pe jumătatea de jos a fiecărei chifle prăjite. Turnați o cantitate generoasă de sos din tigaie peste friptură. Adăugați o notă de muștar galben și un strop de sos piri-piri (dacă doriți).
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o experiență autentică, folosiți chifle portugheze 'papo seco', cunoscute pentru exteriorul lor crocant și interiorul pufos, care sunt perfecte pentru a absorbi sosul.
- ✓Nu gătiți excesiv friptura subțire; aceasta ar trebui gătită rapid pentru a rămâne fragedă și suculentă.
- ✓Dacă nu aveți un ciocan de carne, puteți pune friptura între două bucăți de folie de plastic și o puteți bate cu un sucitor sau o tigaie grea.
- ✓Numele 'Prego' (care înseamnă 'cuie' în portugheză) se crede că provine fie de la practica de a 'cuia' usturoiul în friptură cu un ciocan, fie de la numele creatorului sandvișului, Manuel Dias Prego.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un ou prăjit deasupra fripturii pentru un 'Prego com Ovo'.
- Includeți ceapă caramelizată sau o felie de brânză în sandviș pentru un plus de bogăție.
- Pentru o versiune mai picantă, încorporați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute în sos sau folosiți un muștar mai picant.