Pasteles(Pasteles de Masa)
Pasteles de Masa sunt un preparat esențial de sărbătoare din Puerto Rico, adesea pregătit în mod comunitar în timpul perioadelor festive. Aceste pachețele sărate constau într-o masă (aluat) aromată, realizată de obicei dintr-un amestec de rădăcinoase și banane verzi, care învelește un umplutură bogată de carne gătită la foc mic. Împachetate și gătite la abur în frunze de bananier, ele reprezintă o fuziune frumoasă a influențelor culinare indigene Taino, spaniole și africane, formând o parte prețuită a patrimoniului portorican.
🧂 Ingrediente
- 12 Pulpă de porc(Curățată de excesul de grăsime și tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 1 kg Ulei de annatto(Vezi instrucțiunile pentru preparare)
- 800 g Sofrito(Proaspăt sau de bună calitate din comerț)
- 0.5 cup Suc de roșii(For color and subtle flavor. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Usturoi(Mărunțit)
- 0.5 cup Condiment Sazon(Cu achiote/annatto pentru culoare)
- 24 Condiment Adobo(Pitted, whole or sliced.)
- 2 tbsp Supă de pui sau apă(După necesități pentru tocăniță)
- 0.5 cup Foi de dafin(As needed for the masa consistency.)
- to taste Măsline umplute cu ardei gras(Tăiate pe jumătate)
- to taste Sare(Pentru masă, ajustați după gust)
- 1 tbsp Piper negru(Pentru masă, ajustați după gust)
- 24 Banană verde(Curățată de coajă și tăiată bucăți)
- as needed Yautia (Rădăcină de taro)(Curățată de coajă și tăiată bucăți)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de porc: Într-o oală mare sau un vas din fontă, încălziți 1/4 cană de ulei de annatto la foc mediu-mare. Adăugați cuburile de porc și rumeniți-le pe toate părțile. Scoateți porcul și puneți-l deoparte, lăsând grăsimea rămasă în oală. Adăugați sofrito, usturoiul mărunțit, sosul de roșii, măslinele tăiate pe jumătate, Sazon și Adobo în oală. Gătiți timp de 2-3 minute până devine aromat. Puneți porcul înapoi în oală, adăugați foile de dafin și suficientă supă de pui sau apă pentru a acoperi abia carnea. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când porcul este foarte fraged și lichidul s-a redus la un sos gros. Îndepărtați orice impurități care se ridică la suprafață. Păstrați aproximativ 2 căni din lichidul de gătit pentru masă. Îndepărtați foile de dafin și lăsați umplutura să se răcească puțin.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Faceți uleiul de annatto (dacă nu folosiți unul gata preparat): Într-o cratiță mică, combinați 1 cană de ulei vegetal cu 1/3 cană de semințe de annatto. Încălziți ușor la foc mic timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând ocazional, până când uleiul capătă o culoare portocaliu intens. Nu lăsați semințele să se ardă. Luați de pe foc, adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți și 2 foi de dafin, lăsați să se răcească complet, apoi strecurați uleiul, aruncând solidele. Păstrați 1/4 cană pentru masă.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Pregătiți masa: Într-un robot de bucătărie, lucrând pe porții, procesați bananele verzi curățate de coajă și tăiate bucăți, yautia, platanele verzi, calabaza și cartoful până formează o pastă fină. Poate fi necesar să folosiți mai întâi atașamentul de răzătoare, apoi pe cel cu lamă pentru o consistență mai fină. Transferați legumele procesate într-un bol mare. Amestecați lichidul de gătit de la umplutura de porc (2 căni păstrate), 1/4 cană de ulei de annatto, 1/2 cană de lapte evaporat (opțional, pentru o textură mai fină), 1,5 lingurițe de sare și 0,5 linguriță de piper negru. Amestecați bine până când totul este combinat și consistența este ca cea a unui terci gros. Pentru cele mai bune rezultate, răciți masa timp de cel puțin 4 ore sau, de preferință, peste noapte.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătiți frunzele de bananier: Ștergeți ușor orice reziduu de pe frunzele de bananier cu o cârpă umedă. Tăiați-le în dreptunghiuri de aproximativ 30x40 cm. Dacă coasta centrală este foarte groasă, o puteți subția cu grijă cu un cuțit. De asemenea, veți tăia hârtie de copt în bucăți de aceeași dimensiune.
⏱️ 1 hour - 5
Asamblați pastelurile: Așezați o bucată de hârtie de copt plat. Puneți o bucată de frunză de bananier deasupra hârtiei de copt. Ungeți ușor frunza de bananier cu puțin ulei de annatto. Puneți aproximativ 1/2 cană de masă în centrul frunzei de bananier și întindeți-o într-o formă ovală subțire, de aproximativ 15-18 cm lungime. Așezați aproximativ 1/4 cană din umplutura de porc răcită într-o linie pe mijlocul masei. Adăugați câteva măsline și o fâșie de ardei roșu copt (opțional) deasupra umpluturii.
⏱️ 1 hour 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a curăța mai ușor bananele verzi și platanele, înmuiați-le în apă caldă timp de aproximativ 10 minute înainte de a începe.
- ✓Este foarte recomandat să purtați mănuși atunci când pregătiți masa, deoarece legumele rădăcinoase și uleiul de achiote pot păta mâinile.
- ✓Dacă nu găsiți frunze proaspete de bananier, puteți folosi hârtie de copt sau folie de aluminiu, deși frunzele de bananier conferă o aromă și o umiditate distincte.
- ✓Pastelurile pot fi pregătite în avans și congelate. Decongelați complet înainte de a le reîncălzi prin gătire la abur sau fierbere timp de aproximativ 30-45 de minute.
- ✓Consistența masei ar trebui să fie similară cu cea a unui terci gros; ajustați cu puțin mai multă supă păstrată sau un strop de lapte dacă este prea tare, sau cu puțină legumă rădăcinoasă rasă în plus dacă este prea subțire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o opțiune vegetariană, înlocuiți umplutura de porc cu năut condimentat, fasole neagră sau un amestec de legume sotate, cum ar fi ciuperci și ardei gras.
- Unele rețete includ alte legume rădăcinoase, cum ar fi yuca (manioc) sau chiar cartof dulce, în amestecul de masă.
- O bucată mică de tocino (slănină sărată) sau o măslină umplută cu ardei gras poate fi adăugată în umplutură pentru un plus de aromă.