Buzhenina
Russian Roast Pork
Buzhenina este un preparat rusesc clasic, o friptură consistentă de porc, nelipsită de pe mesele festive și în zilele de sărbătoare. Preparată tradițional din spată de porc, este renumită pentru textura sa suculentă și aroma bogată, adesea îmbunătățită de usturoi și mirodenii aromatice. Acest preparat poate fi savurat cald, ca fel principal, sau rece, ca parte a unui platou mai bogat.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Spată de porc(O bucată bine marmorată, cu o crustă de grăsime generoasă este ideală. Poate fi cu os sau fără os.)
- 10-15 cloves Usturoi(Curățat și tăiat fâșii subțiri.)
- 3-5 whole Sare(Sare grunjoasă sau sare kosher.)
- 1 tbsp Boabe de piper negru(Zdrobite.)
- 2 tbsp Boia de ardei(Boiaua afumată adaugă o notă de profunzime plăcută.)
- 1/2 cup Semințe de muștar măcinate(For basting during roasting, if desired.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți saramura: Într-o oală mare, combinați 2 litri (aproximativ 8 căni) de apă cu sarea grunjoasă, frunzele de dafin, boabele de piper negru zdrobite și semințele de coriandru. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând până când sarea se dizolvă. Luați de pe foc și lăsați-l să se răcească complet. Asigurați-vă că saramura este complet rece înainte de a continua.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinați carnea de porc în saramură: Puneți carnea de porc în saramură într-un recipient mare sau într-o pungă rezistentă pentru congelator. Turnați saramura răcită peste carne, asigurându-vă că este complet acoperită. Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 12 ore sau până la 24 de ore pentru o infuzie mai profundă a aromei. Acest pas frăgezește carnea și îi adaugă umiditate.
⏱️ 15 minutes - 3
Pregătiți carnea de porc pentru fript: Scoateți carnea de porc din saramură și uscați-o bine cu prosoape de hârtie. Faceți mai multe incizii adânci (aproximativ 2-3 cm sau 1 inch) în carne cu un cuțit ascuțit. Introduceți fâșiile de usturoi în aceste incizii. Dacă carnea are o crustă de grăsime groasă, crestati-o în formă de romburi.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătiți amestecul de condimente: Într-un bol mic, amestecați boiaua de ardei, semințele de muștar măcinate, mierea și uleiul vegetal. Această pastă va forma o crustă aromată. Acoperiți generos întreaga suprafață a cărnii de porc cu acest amestec, presând-o în carne și în grăsimea crestătă.
⏱️ 12-24 hours - 5
Preîncălziți cuptorul: Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Așezați carnea de porc pregătită pe un grătar așezat într-o tavă de copt. Dacă doriți, așezați câteva frunze de dafin în jurul cărnii.
⏱️ 30-60 minutes (resting) - 6
Coaceți Buzhenina: Coaceți carnea de porc timp de aproximativ 20 de minute la fiecare 500g (aproximativ 1,1 lbs), plus încă 30 de minute pentru bucata întreagă. Pentru o friptură de 2 kg, aceasta durează aproximativ 1 oră și 20 de minute. După coacerea inițială, reduceți temperatura cuptorului la 160°C (320°F) și continuați coacerea pentru încă 1,5 până la 2 ore, sau până când un termometru introdus în partea cea mai groasă a cărnii indică 70°C (160°F). Udați carnea de porc cu propriile sucuri din tavă la fiecare 30-40 de minute pentru a o menține umedă și a încuraja rumenirea.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
Odihniți carnea: Odată gătită, scoateți Buzhenina din cuptor. Acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească cel puțin 20-30 de minute înainte de a o felia. Acest timp de odihnă este crucial pentru ca sucurile să se redistribuie, asigurând un rezultat fraged și suculent.
⏱️ Continuous monitoring - 8
Serviți: Feliați Buzhenina subțire. Poate fi servită caldă ca fel principal sau rece, ca o delicatesă feliată, alături de pâine de secară, murături și muștar.
⏱️ 20 minutes (resting) + cooling time - 9
Slice and serve. Once cooled, slice the Buzhenina very thinly against the grain. Serve cold as part of a charcuterie board, appetizer, or as a main course with traditional accompaniments like mustard, horseradish, or pickles.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă de usturoi, puteți zdrobi ușor câțiva căței de usturoi înainte de a-i introduce în carnea de porc.
- ✓Dacă spatula de porc nu are o crustă semnificativă de grăsime, puteți adăuga câteva fâșii de untură sau bacon deasupra înainte de a o coace, pentru a o menține umedă.
- ✓Buzhenina este excelentă servită rece și se păstrează bine la frigider timp de până la o săptămână. Acest lucru o face un preparat grozav de pregătit în avans pentru petreceri.
- ✓Sucurile colectate în tava de copt pot fi folosite pentru a face un sos simplu, îndepărtând excesul de grăsime și deglazând cu puțină supă sau apă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ ierburi uscate precum maghiranul sau cimbru în amestecul de condimente, pentru o complexitate suplimentară.
- Pentru un profil de aromă diferit, luați în considerare marinarea cărnii de porc peste noapte într-un amestec de muștar, usturoi și mirodenii, fără saramură.
- Deși spatula de porc este tradițională, unele variații folosesc pulpa de porc sau chiar alte tipuri de carne, cum ar fi vită sau curcan, ajustând timpii de gătire corespunzător.