Chicken Kiev(Pui alla Kiev)
Pui alla Kiev, cunoscut și sub numele de Chicken Kyiv, este un preparat clasic ce constă într-un piept de pui dezosat și fără piele, bătut subțire, rulat în jurul unui umpluturi de unt rece, paneat și apoi prăjit sau copt. Este apreciat pentru explozia satisfăcătoare de unt aromatizat care curge la tăiere, făcându-l un fel principal bogat și savuros.
🧂 Ingrediente
- 4 piepți de pui dezosați, fără piele(asigurați-vă că au o grosime similară)
- 150 g unt nesărat(la temperatura camerei)
- 4 cloves usturoi(tocat foarte fin)
- 2 tbsp pătrunjel proaspăt(tocat mărunt)
- 2 tbsp sare(separată)
- 100 g piper negru(separat)
- 2 făină universală(Lightly beaten)
- 200 g ouă mari(bătute ușor)
- 1 tsp pesmet Panko(Or to taste)
- 0.5 tsp ulei neutru(pentru prăjit (de ex., de rapiță, vegetal sau de floarea soarelui))
- 500 ml coajă de lămâie(opțional, pentru un plus de prospețime)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți untul aromat: Într-un bol mic, combinați untul nesărat înmuiat, usturoiul tocat, pătrunjelul tocat, 1/2 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper negru, coaja de lămâie opțională și mărarul proaspăt opțional. Amestecați bine până la omogenizare. Puneți amestecul de unt pe o bucată de hârtie de copt și modelați-l într-un cilindru de aproximativ 10 cm lungime și 2,5 cm diametru. Înveliți strâns în hârtia de copt, apoi în folie de plastic. Dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute, sau până devine ferm suficient pentru a fi manevrat și tăiat.
⏱️ 30 minutes (including freezing) - 2
Pregătiți piepții de pui: Așezați un piept de pui între două foi de plastic sau într-o pungă mare cu fermoar. Folosind partea plată a unui ciocan de carne sau un sucitor, bateți ușor pieptul de pui până la o grosime uniformă de aproximativ 0,6 cm. Aveți grijă să nu rupeți carnea. Repetați cu restul piepților de pui. Condimentați ambele părți ale fiecărui piept de pui bătut cu restul de 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru.
⏱️ 20 minutes - 3
Umpleți și rulați puiul: Scoateți cilindrul de unt răcit din frigider și tăiați-l în patru porții egale. Așezați o porție de unt în centrul fiecărui piept de pui condimentat. Îndoiți marginile pieptului de pui spre interior peste unt, apoi rulați cu grijă puiul de la un capăt pentru a închide complet untul, creând un pachet curat. Asigurați-vă că îmbinarea este sigilată apăsând ușor. Dacă este necesar, puteți sigila îmbinarea cu scobitori, deși adesea nu este necesar dacă este rulat strâns.
⏱️ 15 minutes - 4
Răciți pachetele de pui: Așezați pachetele de pui rulate pe o farfurie sau o tavă acoperită cu hârtie de copt. Acoperiți lejer și dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute (sau până la 2 ore) pentru a permite puiului să se întărească și îmbinările să se sigileze. Acest pas este crucial pentru a preveni scurgerea untului în timpul gătirii.
⏱️ 15 minutes - 5
Pregătiți stațiile de pane: Pregătiți trei farfurii sau platouri puțin adânci. În prima, puneți făina universală. În a doua, bateți ouăle până la omogenizare. În a treia, combinați pesmetul Panko cu un praf de sare și piper, dacă doriți, pentru un plus de savoare.
⏱️ 1 hour - 6
Paneați puiul: Scoateți pachetele de pui răcite din frigider. Tăvăliți fiecare bucată prin făină, asigurându-vă că este acoperită ușor și scuturând excesul. Apoi, înmuiați puiul făinat în ouăle bătute, asigurându-vă că este complet acoperit. În final, rulați puiul prin pesmetul Panko, apăsând ușor pentru a lipi pesmetul peste tot. Asigurați o acoperire bună și uniformă.
⏱️ 10 minutes - 7
Prăjiți puiul: Încălziți aproximativ 1,25 cm de ulei neutru într-o tigaie mare, cu fund gros, la foc mediu-mare, până atinge aproximativ 175°C. Așezați cu grijă piepții de pui paneați în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați tigaia (prăjiți în tranșe, dacă este necesar). Prăjiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Puiul nu va fi gătit complet în această etapă.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Coaceți pentru a finaliza: Preîncălziți cuptorul la 190°C. Transferați puii alla Kiev ușor prăjiți pe o tavă acoperită cu hârtie de copt sau pe un grătar plasat deasupra unei tăvi. Coaceți timp de 15-20 de minute, sau până când temperatura internă a puiului atinge 74°C la un termometru instant. Aveți grijă să nu înțepați puiul prea adânc la verificarea temperaturii, pentru a evita scurgerea untului.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, asigurați-vă că untul este foarte ferm înainte de a umple puiul. Congelarea parțială a cilindrului de unt timp de 30-60 de minute poate ajuta la obținerea acestui rezultat.
- ✓Când bateți puiul, țintiți spre o grosime uniformă. Părțile mai groase se vor găti mai lent, în timp ce părțile mai subțiri riscă să se rupă.
- ✓O pane dublă (făină, ou, făină, ou, pesmet) poate crea o crustă și mai crocantă, dar o pane simplă este, în general, suficientă.
- ✓Dacă vă preocupați de scurgerea untului, puteți congela scurt puiul paneat pentru încă 15-30 de minute înainte de prăjire. Acest lucru ajută la fixarea stratului de pane.
- ✓Pentru o opțiune mai sănătoasă, puteți sări peste etapa de prăjire și să coaceți puii alla Kiev paneați direct la 190°C timp de 25-30 de minute, sau până se gătesc complet. Stropiți cu puțin ulei înainte de coacere pentru o crocantă suplimentară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Variațiuni pentru untul aromat: Experimentați cu diferite ierburi precum arpagic, mărar sau tarhon în unt. Un praf de piper de cayenne sau o cantitate mică de parmezan ras pot fi adăugate, de asemenea, pentru un plus de savoare.
- Umplutură de brânză: Pentru o notă decadentă, adăugați o cantitate mică de brânză rasă (cum ar fi mozzarella sau Gruyère) alături de sau în locul unei părți din unt.
- Picant: Încorporați un praf de fulgi de ardei iute sau o stropire de sos picant în amestecul de unt pentru o versiune picantă.
- Pane fără gluten: Folosiți făină fără gluten și pesmet fără gluten pentru o variantă fără gluten.