Pashka(Pașka)
Pașka este un desert bogat, care nu necesită coacere, preparat tradițional în Rusia și în alte țări ortodoxe pentru a celebra Paștele. Simbolizează puritatea lui Hristos și bucuria Învierii, fiind adesea modelat într-o formă piramidală, reprezentând mormântul lui Hristos. Acest preparat decadent este o delicatesă festivă savurată după postul de primăvară.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Brânză de vaci (Tvorog)(Este de preferat să fie integrală și bine scursă. Se poate înlocui cu ricotta sau quark.)
- 200 g Unt(Neînăsprit, înmuiat la temperatura camerei.)
- 200 g Gălbenușuri de ou(Ouă pasteurizate sunt recomandate dacă există îngrijorări legate de ouăle crude.)
- 150 g Zahăr pudră fin(Zahăr granulat fin.)
- 1 tsp Smântână pentru frișcă(Conținut de grăsime de 35% sau mai mare.)
- 2 Smântână(Se recomandă cea integrală pentru o consistență bogată.)
- 1 tsp Extract de vanilie
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Fructele: Într-un bol mic, amestecați stafidele sau merișoarele uscate cu coniac sau suc de portocale. Lăsați-le să se înmoaie timp de cel puțin 30 de minute, sau ideal peste noapte, pentru a se umfla. Scurgeți excesul de lichid înainte de utilizare.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Faceți Baza de Cremă: Într-un recipient mediu, bateți gălbenușurile de ou cu zahărul pudră fin până devin palide și ușor îngroșate. Amestecați treptat smântâna pentru frișcă, apoi puneți recipientul pe foc mic. Gătiți, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă suficient cât să acopere spatele unei linguri (aproximativ 4-5 minute). Nu lăsați să fiarbă. Luați de pe foc, amestecați extractul de vanilie și coaja rasă de lămâie (și portocală, dacă folosiți). Transferați într-un bol, acoperiți cu folie de plastic presată direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei pojghițe și lăsați să se răcească complet la temperatura camerei.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinați Amestecul de Brânză: Într-un bol mare, bateți untul înmuiat și brânza de vaci bine scursă (sau înlocuitorul) cu un mixer electric până devin netede și cremoase. Pentru o textură ultra-netedă, puteți trece brânza de vaci printr-o sită sau prin presa de cartofi înainte de amestecare, sau o puteți pasa scurt într-un robot de bucătărie. Amestecați smântâna până la omogenizare.
⏱️ 10 minutes - 4
Integrați Crema și Ingredientele Adăugate: Încorporați ușor amestecul de cremă răcit în amestecul de brânză până la combinare. Aveți grijă să nu amestecați excesiv. Încorporați fructele uscate înmuiate și scurse și migdalele prăjite (dacă folosiți).
⏱️ 5 minutes - 5
Modelați Pașka: Tapetați o formă tradițională de Pașka (sau o sită, un bol mic pentru budincă, sau chiar un ghiveci de flori curat) cu un strat dublu de tifon, asigurându-vă că există suficient material care să depășească marginea pentru a fi îndoit peste partea de sus. Umpleți forma tapetată cu amestecul de Pașka, presând ușor pentru a elimina pungile de aer. Îndoiți tifonul care depășește peste partea de sus a amestecului.
⏱️ 12-24 hours - 6
Presați și Răciți: Așezați o farfurie mică peste tifonul îndoită, apoi puneți greutăți (cum ar fi conserve sau o cărămidă) pe farfurie pentru a presa Pașka. Plasați forma într-un bol pentru a colecta lichidul scurs. Refrigerati timp de cel puțin 12 ore, sau de preferat 24 de ore, permițând Pașka să se stabilizeze și să se scurgă.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că toate ingredientele lactate (unt, brânză de vaci, smântână) sunt la temperatura camerei pentru cea mai fină consistență.
- ✓Pentru un gust mai bogat, înmuiați fructele uscate în coniac peste noapte. Pentru o variantă fără alcool, folosiți suc de portocale sau chiar un lichior dulce de fructe.
- ✓Dacă nu aveți o formă tradițională de Pașka, o sită tapetată cu tifon funcționează foarte bine. Un bol mic pentru budincă sau chiar un ghiveci de teracotă curat pot fi, de asemenea, folosite.
- ✓Presarea fermă a Pașka în formă este esențială pentru a obține o textură densă, ușor de feliat, și pentru a drena excesul de lichid.
- ✓Pașka poate fi pregătită cu una sau două zile înainte și păstrată, acoperită, la frigider.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pașka cu Ciocolată: Adăugați 50-75g (aproximativ 1/3 cană) de ciocolată neagră tocată fin în amestec, la Pasul 4.
- Pașka cu Nuci: Incorporați un amestec de nuci tocate, cum ar fi nuci, nuci pecan sau nuci macadamia, împreună cu migdalele.
- Pașka Condimentată: Adăugați un praf de scorțișoară, nucșoară sau cardamom în baza de cremă pentru o aromă caldă și condimentată.