Blini
Blini sunt clătite subțiri, asemănătoare crepes-urilor, profund înrădăcinate în cultura rusă, simbolizând tradițional soarele și sărbătorite în timpul Maslenița (Săptămâna untului) pentru a întâmpina primăvara. Sunt un preparat versatil, savurat cu o gamă largă de toppinguri dulci sau sărate.
🧂 Ingrediente
- 7 g Făină universală(plus 2 linguri pentru ajustarea consistenței aluatului)
- 500 ml Lapte călduț(aproximativ 40-45°C)
- 150 g Ouă(separate)
- 150 g Zahăr tos(plus extra pentru servire)
- 1 teaspoon Sare(To feed the yeast)
- 0.5 teaspoon Drojdie uscată activă
- 3 Unt nesărat(topit, plus extra pentru uns tigaia și uns blini)
- 2 tablespoons Ulei vegetal(pentru uns tigaia)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Activarea drojdiei: Într-un bol mic, amestecați laptele călduț, 1 lingură de zahăr și drojdia uscată activă. Amestecați ușor și lăsați să stea aproximativ 10 minute, sau până devine spumoasă. Aceasta indică faptul că drojdia este activă.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătirea bazei aluatului: Într-un bol mare de amestecare, bateți gălbenușurile de ou, untul topit și sarea. Adăugați treptat amestecul spumos de drojdie în amestecul de gălbenușuri, amestecând până la omogenizare.
⏱️ 1 hour - 3
Încorporarea făinii: Cerneti treptat cele 2 căni de făină universală în timp ce amestecați continuu pentru a obține un aluat neted. Consistența ar trebui să fie similară cu cea a smântânii groase; adăugați cele 2 linguri suplimentare de făină dacă aluatul pare prea subțire.
⏱️ 5 minutes - 4
Prima dospire: Acoperiți bolul lejer cu un prosop curat de bucătărie sau folie de plastic și lăsați-l să stea într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de aproximativ 1 până la 1,5 ore, sau până când aluatul a crescut vizibil și a devenit spumos.
⏱️ 5 minutes - 5
Bateți albușurile de ou: Într-un bol separat, curat, bateți albușurile de ou până se formează vârfuri moi. Aveți grijă să nu le bateți excesiv.
⏱️ 5 minutes - 6
Încorporați albușurile bătute: Încorporați ușor albușurile bătute în aluatul dospit, în tranșe. Folosiți o spatulă și o mișcare de încorporare pentru a le amesteca fără a pierde aerul, având ca scop obținerea unui aluat ușor și aerat.
⏱️ 5 minutes - 7
A doua odihnă: Acoperiți din nou bolul și lăsați aluatul să se odihnească încă 30-45 de minute într-un loc cald.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Încălziți tigaia: Încălziți o tigaie antiaderentă sau o tigaie de fontă bine întreținută la foc mediu. Ungeți ușor tigaia cu unt sau ulei vegetal folosind o pensulă sau un șervețel de hârtie.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, luați în considerare utilizarea a jumătate de făină de hrișcă și jumătate de făină universală.
- ✓Asigurați-vă că tigaia este suficient de încinsă înainte de a adăuga aluatul pentru cele mai bune rezultate; o căldură puțin mai mare inițial poate ajuta la crearea unei texturi mai bune.
- ✓Dacă aluatul pare prea gros, o stropire de lapte călduț poate ajuta la obținerea consistenței subțiri, asemănătoare clătitelor.
- ✓Pentru a păstra blini calde în timp ce gătiți restul, așezați-le în stivă pe o farfurie și acoperiți-le cu un prosop curat de bucătărie.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune cu drojdie, activați drojdia în lapte călduț cu zahăr, lăsați-o să facă spumă, apoi combinați cu celelalte ingrediente și permiteți o primă dospire mai lungă (1-2 ore).
- Înlocuiți jumătate din făina universală cu făină de hrișcă pentru o aromă mai tradițională și de nuci.
- Experimentați cu umpluturi dulci precum gem, miere sau fructe de pădure proaspete, sau opțiuni sărate precum somon afumat, icre sau ciuperci sotate.