Sochnik(Sochniki)
Russian Quark Pastry
Sochniki sunt o patiserie tradițională est-europeană, deosebit de apreciată în Rusia și Ucraina, adesea evocând amintiri dulci din copilărie. Aceste delicioase prăjituri în formă de semilună constau dintr-un aluat fraged, ușor sfărâmicios, care îmbracă o umplutură dulce și cremoasă de brânză de vaci (tvorog), făcându-le o gustare reconfortantă și satisfăcătoare, savurată cu ceai sau cafea.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină albă(plus extra pentru presărat)
- 300 g Unt nesărat(la temperatura camerei, moale)
- 100 g Zahăr tos (pentru aluat)(Cold and cubed)
- 2 Ou (pentru aluat)(1 for the dough, 1 for the egg wash)
- 100 g Smântână (pentru aluat)(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 0.5 teaspoon Praf de copt
- 1 teaspoon Sare (pentru aluat)(Optional, for the filling)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Aluatului: Într-un bol mare, bateți untul moale cu 100g zahăr tos până obțineți o compoziție deschisă la culoare și pufoasă. Adăugați oul și bateți până se încorporează bine. Amestecați 140g smântână și extractul de vanilie. Într-un alt bol, amestecați 420g făină, praful de copt și 0.25 linguriță sare. Adăugați treptat ingredientele uscate peste cele umede, amestecând până se formează un aluat moale și omogen. Aveți grijă să nu amestecați excesiv. Înveliți aluatul strâns în folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin 1 oră.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătirea Umpluturii: Într-un bol mediu, combinați 450g brânză de vaci, 50g zahăr tos, 1 ou, 2 linguri smântână, 1 lingură făină (sau amidon de porumb) și 1 linguriță extract de vanilie. Amestecați până obțineți o compoziție netedă și omogenă. Dacă amestecul pare prea moale, mai adăugați puțină făină sau amidon de porumb pentru a obține o consistență groasă, modelabilă. Acoperiți și dați la frigider umplutura cât timp pregătiți aluatul.
⏱️ 5 minutes - 3
Formarea Sochniki: Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în aproximativ 16 porții egale. Pe o suprafață presărată cu puțină făină, întindeți fiecare porție într-un cerc cu diametrul de aproximativ 10-12 cm (4-5 inci) și grosimea de aproximativ 0.5 cm (1/4 inci). Puneți o lingură generoasă de umplutură cu brânză pe o jumătate din fiecare cerc de aluat, lăsând o mică margine.
⏱️ 10 minutes - 4
Asamblarea Sochniki: Îndoiți ușor cealaltă jumătate de aluat peste umplutură pentru a crea o formă de semilună. Nu sigilați marginile complet; acestea ar trebui să rămână ușor deschise, permițând umpluturii să se vadă pe alocuri. Transferați cu grijă sochniki formați pe tava de copt pregătită.
⏱️ 15 minutes - 5
Ungere cu Ou și Coacere: Într-un bol mic, bateți împreună gălbenușul de ou și 1 lingură lapte. Ungeți partea de sus a fiecărui sochnik cu această compoziție pentru un luciu auriu. Dacă doriți, puteți desena modele decorative pe partea de sus cu dinții unei furculițe. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute, sau până când sochniki devin aurii și umplutura este fermă.
⏱️ 10 minutes - 6
Răcire și Servire: Lăsați sochniki să se răcească pe tava de copt câteva minute înainte de a le transfera pe un grătar pentru a se răci complet. Cel mai bine se servesc la temperatura camerei.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake for 20-25 minutes, or until the pastries are golden brown and the filling is set. Let them cool on the baking sheets for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că brânza de vaci (tvorog) este bine scursă pentru a preveni o umplutură apoasă.
- ✓Nu amestecați aluatul excesiv, deoarece acest lucru poate duce la o patiserie tare.
- ✓Ajustați cantitatea de făină din umplutură, dacă este necesar, pentru a obține o consistență groasă, ce poate fi luată cu lingura.
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți adăuga o linguriță de coajă de lămâie rasă în umplutura de brânză.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un profil de arome diferit, luați în considerare adăugarea unei linguri de stafide sau a unui vârf de cuțit de scorțișoară în umplutura de brânză.
- Unele rețete includ griș sau amidon de porumb în umplutură pentru a ajuta la îngroșarea și legarea acesteia.