Scottish Salmon en Croûte(Somon scoțian în crustă)
Un preparat sofisticat și elegant, care prezintă fileuri de somon sfărâmicios învelite în foietaj auriu, adesea cu o umplutură cremoasă de mărar și lămâie. Este o celebrare a somonului de renume mondial al Scoției.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fileuri de somon(fără piele, fără oase)
- 500 g Foi de foietaj(cu unt, dezghețate)
- 100 g Cream cheese (brânză cremă)(integrală, înmuiată)
- 2 tbsp Mărar proaspăt(tocat)
- 1 tsp Coajă de lămâie
- 1 tbsp Suc de lămâie
- 1 tsp Muștar Dijon
- 1 large Ou(bătut, pentru uns)
- 0.5 tsp Sare
- 0.25 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 200°C (180°C cu ventilație/treapta 6 pe aragaz). Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că cuptorul este complet preîncălzit pentru cele mai bune rezultate ale foietajului. - 2
Într-un bol mic, amestecați cream cheese-ul înmuiat, mărarul tocat, coaja de lămâie, sucul de lămâie, muștarul Dijon, sarea și piperul. Amestecați până la omogenizare.
⏱️ 5 minutes - 3
Uscați fileurile de somon cu prosoape de hârtie. Asezonați ușor cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea somonului ajută la o mai bună aderență a aluatului. - 4
Întindeți foietajul pe o suprafață ușor înfăinată, într-un dreptunghi suficient de mare pentru a înveli somonul. Tăiați în jumătate.
- 5
Întindeți jumătate din amestecul de cream cheese pe o jumătate din dreptunghiul de foietaj. Așezați un fileu de somon deasupra. Întindeți restul amestecului de cream cheese peste somon. Acoperiți cu al doilea fileu de somon.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați un strat uniform de umplutură pentru o gătire consecventă. - 6
Ungeți marginile foietajului cu oul bătut. Îndoiți cu grijă cealaltă jumătate de foietaj peste somon, presând marginile pentru a sigila. Tăiați excesul de foietaj și crestați marginile cu o furculiță.
⏱️ 5 minutes - 7
Așezați somonul în crustă pe tava de copt pregătită. Ungeți partea de sus generos cu oul bătut. Puteți cresta ușor partea de sus cu un cuțit pentru decorare, având grijă să nu tăiați prin foietaj.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un strat bun de ou asigură o crustă frumoasă, aurie. - 8
Coaceți timp de 25-30 de minute, sau până când foietajul este auriu și umflat, iar somonul este gătit. Verificați temperatura internă dacă aveți îndoieli (ar trebui să ajungă la 63°C).
⏱️ 25-30 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă foietajul se rumenește prea repede, acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu. - 9
Lăsați să se odihnească timp de 5 minute înainte de a felia și servi.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți foietaj cu unt de înaltă calitate pentru cel mai bun gust și textură.
- ✓Asigurați-vă că somonul are dimensiuni uniforme pentru o gătire consecventă.
- ✓Nu supraîncărcați aluatul, deoarece poate îngreuna sigilarea și duce la scurgeri.
- ✓Serviți cu o salată verde simplă sau sparanghel fiert la aburi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de spanac sau praz sotat sub somon.
- Includeți capere sau chives tocate fin în amestecul de cream cheese.
- Pentru un gust mai bogat, adăugați o lingură de vin alb în amestecul de cream cheese.