Thieb Guedj Rouge
Thieb Guedj Rouge este un preparat senegalez aromat pe bază de orez, ce include pește uscat, fructe de mare și un sos bogat pe bază de roșii, adesea cu pește afumat pentru profunzime. Este o variantă a preparatului național, Thieboudienne, cu un accent distinct pe fructele de mare uscate și afumate.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Orez sfărâmat
- 200 g Pește uscat (ex. Ngelaw)(curățat și tăiat bucăți)
- 100 g Pește afumat (ex. Kong)(curățat și tăiat bucăți)
- 150 g Creveți(curățați și decorticați)
- 2 large Ceapă(tocată mărunt)
- 6 cloves Usturoi(mărunțit)
- 4 large Roșii(pasate sau 1 cană pastă de roșii)
- 2 tbsp Pastă de roșii
- 2 medium Morcovi(tăiați bucăți mari)
- 1/4 head Varză(tăiată în sferturi)
- 1 medium Vinete(tăiate bucăți mari)
- 1 medium piece Manioc (opțional)(curățat și tăiat bucăți)
- 1 medium Ardei gras(tăiat bucăți)
- 1 small Ardei Scotch bonnet(opțional, pentru iuțeală)
- 1/4 cup Pătrunjel(tocat)
- 1/4 cup Coriandru(tocat)
- 1/2 cup Ulei vegetal
- 6 cups Apă(sau cât este necesar)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 Frunză de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți bine orezul sfărâmat și dați-l deoparte. Curățați peștele uscat și afumat și înmuiați-le în apă caldă timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a se înmuia. Clătiți creveții.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuierea peștelui uscat ajută la îndepărtarea excesului de sare și la înmuierea acestuia pentru gătit. - 2
Într-o oală mare sau o căldare, încălziți uleiul vegetal la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați usturoiul mărunțit și căliți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Adăugați pasta de roșii și gătiți timp de 2-3 minute, amestecând constant, până când se închide ușor la culoare.
- 5
Adăugați roșiile pasate (sau pasta de roșii), frunzele de dafin, pătrunjelul tocat, coriandrul, sarea și piperul. Gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional.
- 6
Adăugați bucățile de pește uscat și afumat în oală. Turnați aproximativ 4 căni de apă, sau suficient pentru a acoperi ingredientele. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 30 de minute.
- 7
Adăugați morcovii, varza, vinetele și maniocul (dacă folosiți). Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a vă asigura că legumele sunt în mare parte scufundate. Acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit încă 20 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
- 8
Adăugați creveții și ardeiul gras tocat și ardeiul Scotch bonnet (dacă folosiți). Gătiți încă 5-7 minute, până când creveții sunt roz și gătiți.
- 9
În timp ce tocana fierbe înăbușit, gătiți orezul sfărâmat conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Orezul sfărâmat se gătește mai repede decât orezul obișnuit. - 10
Degustați tocana și ajustați condimentarea cu sare și piper, după gust. Sosul ar trebui să fie bogat și aromat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fiți atenți la salinitatea provenită de la peștele uscat și afumat. - 11
Pentru servire, puneți o porție generoasă de orez gătit pe un platou mare sau pe farfurii individuale. Serviți tocana Thieb Guedj Rouge peste orez, asigurându-vă că fiecare porție are o cantitate bună de pește, fructe de mare și legume.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea peștelui uscat și afumat influențează semnificativ aroma preparatului.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei Scotch bonnet în funcție de preferința dumneavoastră pentru iuțeală.
- ✓Asigurați-vă că orezul este gătit separat și servit alături sau sub tocană pentru prezentarea tradițională.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte tipuri de fructe de mare, cum ar fi midii sau calamari.
- Pentru o versiune mai picantă, măriți cantitatea de ardei Scotch bonnet sau adăugați fulgi de ardei iute.