Babi Pongteh
Nyonya Braised Pork Belly
Babi Pongteh este un preparat clasic Nyonya (Peranakan), care prezintă burtă de porc fragedă gătită lent într-un sos bogat, sărat-dulce, făcut din pastă de soia fermentată (taucheo). Acest tocană reconfortantă este un preparat de bază în multe gospodării din Singapore și Malaezia, servit adesea în timpul ocaziilor festive și al reuniunilor de familie. Procesul de gătire lent permite aromelor să se îmbine frumos, creând un preparat profund satisfăcător, care este chiar mai bun a doua zi.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Burtă de porc(tăiată în bucăți de 3-4 cm)
- 8 pieces Ciuperci shiitake uscate(înmuitate în apă caldă până devin moi, codițele îndepărtate)
- 400 g Cartofi(curățați de coajă și tăiați în bucăți de 3-4 cm)
- 150 g Șalote(curățate de coajă)
- 50 g Usturoi(curățat de coajă)
- 50 g Pastă de soia fermentată (taucheo)(zdrobită într-o pastă)
- 2 tbsp Sos de soia închis la culoare
- 25 g Zahăr de palmier(sau zahăr brun)
- 1 piece Baston de scorțișoară
- 100 ml Ulei de gătit
- 200 ml Apă(plus mai multă dacă este necesar)
- Sare(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Se pasează șalotele, usturoiul și pasta de soia fermentată zdrobită într-un blender până se obține o pastă fină.
- 2
Se încinge uleiul de gătit într-un wok sau o oală cu fund gros, la foc mediu. Se adaugă pasta obținută și se călește până devine aromată și ușor rumenită.
- 3
Se adaugă bucățile de burtă de porc în wok și se călesc timp de aproximativ 1-2 minute, până se rumenesc ușor.
- 4
Se adaugă ciupercile shiitake înmuiate și tăiate pe jumătate, sosul de soia închis la culoare, zahărul de palmier și bățul de scorțișoară. Se amestecă bine pentru a combina.
- 5
Se toarnă apa și se aduce amestecul la fierbere. Apoi, se reduce focul la mic, se acoperă oala și se fierbe înăbușit timp de 1 oră, sau până când carnea de porc începe să devină fragedă.
- 6
Se adaugă bucățile de cartofi în oală. Se continuă fierberea înăbușită, cu capac, timp de încă 30 de minute, sau până când carnea de porc este foarte fragedă și cartofii sunt gătiți complet. Se adaugă mai multă apă dacă sosul devine prea apos.
- 7
Se gustă și se ajustează condimentarea cu sare, dacă este necesar. Dacă preferați un sos mai gros, îndepărtați capacul și fierbeți la foc mediu-mare timp de câteva minute, până când sosul se reduce la consistența dorită.
- 8
Se servește fierbinte, cu orez alb fiert la aburi. Se garnisește cu pătrunjel tocat sau ardei verzi feliate, dacă se dorește.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți burtă de porc cu o cantitate bună de grăsime.
- ✓Babi Pongteh are un gust și mai bun a doua zi, pe măsură ce aromele se întrepătrund.
- ✓Dacă nu găsiți pastă de soia fermentată, puteți zdrobi boabe de soia fermentate întregi până obțineți o pastă.
- ✓Unele rețete includ lăstari de bambus; dacă îi folosiți, adăugați-i în ultimele 30 de minute de gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Ayam Pongteh: Înlocuiți burtă de porc cu pulpe de pui.
- Adăugați cuburi de tofu în ultimele 30 de minute de gătire pentru o textură suplimentară și pentru a absorbi sosul.