Segedínsky Goulash(Gulaș Segedínsky)
Un gulaș consistent și aromat, preparat cu carne de porc, varză murată și un sos cremos, adesea servit cu găluște de pâine sau pâine.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de porc(tăiată cuburi de 2-3 cm)
- 2 large Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(tocat fin)
- 2 tbsp Boia dulce
- 1 tsp Chimen
- 2 tbsp Făină universală
- 1 kg Varză murată(scursă și tocată grosier)
- 500 ml Supă de porc sau vită
- 200 g Smântână
- 3 tbsp Ulei vegetal sau untură
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți uleiul sau untura într-o oală mare sau un vas de fontă, la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de porc pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
- 2
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până devine moale și ușor aurie, aproximativ 8-10 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tocat și semințele de chimen, gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 4
Amestecați boiaua dulce și gătiți timp de 30 de secunde, având grijă să nu se ardă. Presărați făina peste ceapă și amestecați bine pentru a forma un rântaș.
- 5
Adăugați treptat supa, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Aduceți la fierbere.
- 6
Puneți carnea înapoi în oală. Adăugați varza murată scursă și tocată. Condimentați cu sare și piper. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1,5 - 2 ore, sau până când carnea este foarte fragedă.
- 7
Într-un bol mic, amestecați smântâna cu câteva linguri din lichidul fierbinte al gulașului pentru a tempera. Amestecați această compoziție în gulaș. Gătiți încă 5 minute, dar nu lăsați să fiarbă.
- 8
Ajustați condimentele, dacă este necesar. Serviți fierbinte, tradițional cu găluște de pâine (knedlíky) sau pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți untură pentru călit.
- ✓Asigurați-vă că varza murată este bine scursă pentru a evita un gulaș apos.
- ✓Fierberea lentă este cheia pentru o carne de porc fragedă și arome bine dezvoltate.
- ✓Ajustați cantitatea de varză murată în funcție de preferința dvs. pentru aciditate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o frunză de dafin în timpul fierberii pentru o aromă suplimentară.
- Unele rețete includ o cantitate mică de bacon afumat, topit la început.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați un vârf de cuțit de boia iute sau un ardei iute tocat.