Iskudar iyo Malawax Cusub(Iskudar și Malawax)
O variantă încântătoare a preparatului clasic somalez, cu un tocăniță aromată de carne și legume condimentate, servită cu o pâine pufoasă, ușor dulceagă, asemănătoare unei clătite.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de miel sau vită(cuburi)
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 400 g Roșii(conservă cuburi sau proaspete, tocate)
- 2 medium Morcovi(cuburi)
- 2 medium Cartofi(cuburi)
- 3 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 inch Ghimbir(ras)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 1 tsp Semințe de chimen
- 1 tsp Praf de coriandru
- 0.5 tsp Praf de turmeric
- 1 small Baston de scorțișoară
- 2 crushed Păstăi de cardamom
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 cups Apă sau supă
- Pentru Malawax:
- 2 cups Făină albă
- 1 tsp Drojdie
- 1 tbsp Zahăr
- 0.5 tsp Sare
- 1.5 cups Apă călduță(aproximativ)
- for cooking Ghee sau ulei
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încinge uleiul vegetal într-o oală mare sau într-un vas de fontă la foc mediu. Adaugă semințele de chimen, bățul de scorțișoară și păstăile de cardamom. Sotează timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ai grijă să nu arzi condimentele. - 2
Adaugă ceapa tocată și sotează până când devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes - 3
Adaugă usturoiul mărunțit și ghimbirul ras, sotează încă un minut până devin aromate.
⏱️ 1 minute - 4
Adaugă carnea de miel sau vită tăiată cuburi și rumenește-o pe toate părțile.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că toate părțile sunt rumenite pentru o aromă mai bună. - 5
Încorporează praful de coriandru și praful de turmeric. Gătește timp de 1 minut, amestecând constant.
⏱️ 1 minute - 6
Adaugă roșiile tocate, morcovii și cartofii. Amestecă bine pentru a combina.
- 7
Toarnă apa sau supa. Condimentează cu sare și piper negru după gust. Adu la fierbere, apoi redu focul, acoperă și fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute, sau până când carnea și legumele sunt fragede.
⏱️ 40 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustează lichidul dacă tocănița devine prea groasă. - 8
În timp ce tocănița fierbe, pregătește aluatul pentru Malawax. Într-un bol, combină făina, drojdia, zahărul și sarea. Adaugă treptat apă călduță, amestecând cu un tel până obții un aluat fin, subțire, asemănător aluatului de clătite.
- 9
Lasă aluatul să se odihnească timp de aproximativ 15-20 de minute.
⏱️ 20 minutes - 10
Încinge o tigaie antiaderentă sau o plită ușor unsă cu ulei sau unt la foc mediu. Toarnă o polonică de aluat pe suprafața fierbinte, întinzând-o subțire într-o mișcare circulară.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosește o tigaie antiaderentă pentru cele mai bune rezultate. - 11
Gătește timp de 1-2 minute, până când marginile încep să se ridice și suprafața pare prinsă. Întoarce și gătește încă un minut până devine auriu.
⏱️ 3 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Malawax se gătește rapid. - 12
Repetă procesul cu restul de aluat, așezând Malawax-urile gătite unul peste altul.
- 13
Servește tocănița Iskudar fierbinte cu Malawax-ul proaspăt preparat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Stropește puțin ghee peste Malawax înainte de servire pentru un plus de aromă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o tocăniță mai bogată, poți adăuga o lingură de pastă de tomate împreună cu roșiile cuburi.
- ✓Ajustează nivelul de iuțeală adăugând un praf de fulgi de chili sau un ardei verde tocat.
- ✓Aluatul pentru Malawax ar trebui să fie destul de subțire; dacă este prea gros, clătitele vor ieși dense.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă alte legume în tocăniță, cum ar fi mazăre, fasole verde sau ardei gras.
- Pentru o variantă vegetariană, omite carnea și adaugă mai multe legume și leguminoase, precum năut sau linte.
- Servește cu orez în loc de Malawax, dacă preferi.