Mango Atchar(Atchar de Mango)
Atchar de mango, un condiment iubit din Africa de Sud, este o murătură vibrantă cu rădăcini indiene. Este o mărturie a adaptării culinare, transformând mango verzi și o simfonie de condimente într-un acompaniament acrișor, picant și aromatic care decorează multe mese sud-africane. Această murătură versatilă este savurată alături de curry-uri consistente sau sandvișuri simple.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Mango verzi(ferm și necopți, curățați de coajă și tăiați cuburi de 2 cm)
- 250 ml (1 cup) Ulei de floarea-soarelui(sau ulei de canola)
- 4 tbsp Oțet alb(sau oțet de cidru de mere)
- 2 tbsp Usturoi(zdrobit proaspăt)
- 2 tsp Ardei iuți verzi(tăiați fin, cu semințele îndepărtate pentru mai puțină iuțeală)
- 3 tbsp Ardei iuți roșii(tăiați fin, cu semințele îndepărtate pentru mai puțină iuțeală)
- 1 tsp Pudră de muștar(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Masala de atchar(un amestec de bună calitate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți mango: Spălați bine mango verzi și uscați-le complet. Curățați-le de coajă și tăiați-le cuburi de aproximativ 2 cm. Asigurați-vă că nu rămân sâmburi. Dacă preferați o aciditate mai puțin intensă, puteți opțional să înmuiați cuburile de mango în apă cu sare timp de 2-3 ore, apoi să le scurgeți și să le uscați bine.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
Marinați mango: Într-un bol mare, amestecați cuburile de mango cu oțetul alb. Amestecați bine pentru a vă asigura că toate bucățile de mango sunt acoperite. Acoperiți bolul și lăsați mango să marineze timp de cel puțin 2 până la 3 ore la temperatura camerei. Acest pas ajută la frăgezirea mango și le permite să absoarbă aroma acrișoară a oțetului.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți amestecul de condimente: În timp ce mango marinează, pregătiți amestecul de condimente. Într-o tigaie uscată, la foc mediu, prăjiți ușor semințele de muștar, semințele de chimen și semințele de schinduf timp de aproximativ 1-2 minute, până devin aromate. Aveți grijă să nu le ardeți. Lăsați semințele prăjite să se răcească ușor, apoi măcinați-le într-o pudră grosieră folosind o râșniță de condimente sau un mojar și pistil. Într-un bol mic separat, amestecați condimentele măcinate cu pudra de muștar, masala de atchar, sare, pudra de turmeric, pudra de ardei iute roșu, usturoiul zdrobit, ardeii iuți verzi tăiați și ardeii iuți roșii tăiați.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
Combinați și infuzați: Adăugați amestecul de condimente pregătit peste mango marinate. Turnați aproximativ 125 ml (½ cană) de ulei de floarea-soarelui și amestecați totul bine, asigurându-vă că mango și condimentele sunt bine combinate. Amestecul ar trebui să fie umed, dar nu excesiv de uleios în această etapă. Dacă pare prea uscat, adăugați puțin mai mult ulei.
⏱️ 10 minutes - 5
Borcanizați și maturați: Transferați amestecul de atchar de mango în borcane de sticlă curate, sterilizate, sau recipiente ermetice. Turnați restul de 125 ml (½ cană) de ulei de floarea-soarelui peste atchar, asigurându-vă că formează o barieră pentru a ajuta la conservarea acestuia. Închideți borcanele ermetic. Lăsați atchar-ul să se matureze într-un loc răcoros și uscat timp de cel puțin 3 zile, amestecând ușor o dată pe zi pentru a distribui uniform aromele. După 3 zile, atchar-ul este gata de servit.
⏱️ 5 minutes - 6
Depozitare: După deschidere, păstrați atchar-ul de mango la frigider pentru a menține prospețimea și a prelungi durata de valabilitate, care poate fi de până la 6 luni dacă este depozitat corespunzător.
⏱️ 1 week (minimum)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că toate ustensilele și borcanele sunt complet curate și uscate pentru a preveni alterarea. Apa este dușmanul murăturilor!
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți în funcție de preferințele de iuțeală. Pentru un atchar mai blând, îndepărtați semințele și membranele din ardeii iuți.
- ✓Dacă nu găsiți masala de atchar, puteți crea un substitut combinând cantități egale de pudră de chimen, pudră de coriandru, pudră de turmeric și pudră de muștar, cu o cantitate generoasă de pudră de ardei iute roșu.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un atchar mai dulce, adăugați 1-2 linguri de zahăr sau miere brută (jaggery) la amestecul de condimente.
- Unele rețete includ alte condimente precum semințe de nigella (kalonji) sau frunze de curry pentru aromă și gust suplimentar.
- Adăugați alte legume precum morcovi tăiați fin sau fasole verde pentru un atchar de legume mixte.