Samp and Beans(Samp și Fasole (Umngqusho))
Samp și Fasole, cunoscut sub denumirea de Umngqusho sau Isitambu în diverse limbi sud-africane, este un fel de mâncare consistent și semnificativ din punct de vedere cultural, preparat din boabe de porumb (samp) și fasole uscată, gătite lent. Este un aliment de bază reconfortant, adesea servit ca garnitură sau fel principal, și ocupă un loc special în patrimoniul culinar sud-african, fiind renumit ca preferatul lui Nelson Mandela.
🧂 Ingrediente
- 500g Samp(cunoscut și sub denumirea de porumb zdrobit sau hominy)
- 250g Fasole uscată de tip Sugar Beans(cum ar fi speckled sugar beans sau fasole cu ochi negri)
- 1 large Apă(sau mai mult, dacă este necesar)
- 50g Ulei vegetal(Unsalted butter is recommended, but salted can be used, adjusting salt later.)
- to taste Ceapă(tocată fin)
- Enough to cover Usturoi(tocat mărunt)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați Samp și Fasolea: Combinați samp-ul uscat și fasolea sugar beans în boluri separate. Acoperiți generos cu apă rece și lăsați-le să se înmoaie peste noapte (cel puțin 8 ore). Acest pas crucial înmoaie boabele și fasolea, reducând timpul de gătire și asigurând o textură uniformă.
⏱️ 12-18 hours - 2
Pregătiți pentru Gătire: Scurgeți și clătiți bine samp-ul și fasolea înmuiate sub jet de apă rece. Transferați-le într-o oală mare, cu fund gros.
⏱️ 2 hours - 3
Fierbere inițială: Adăugați cele 8 căni de apă proaspătă în oală, asigurându-vă că samp-ul și fasolea sunt bine acoperite. Aduceți amestecul la fierbere clocotită la foc mare, apoi reduceți imediat focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă ușor. Gătiți timp de aproximativ 1,5 - 2 ore, verificând periodic pentru a vă asigura că nivelul apei este adecvat. Adăugați mai multă apă fierbinte dacă este necesar pentru a preveni lipirea, dar evitați să adăugați prea multă odată, deoarece acest lucru poate face preparatul final prea apos.
⏱️ 1 hour - 4
Sotați Aromaticele: În timp ce samp-ul și fasolea fierb, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie separată, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și praful de curry, gătiți încă un minut până devin aromate.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Adăugați Baza de Arome: Introduceți roșiile tăiate cubulețe în amestecul aromatic. Gătiți timp de aproximativ 5-10 minute, amestecând ocazional, până când roșiile încep să se descompună și formează un sos rustic. Adăugați cubul de supă de legume sfărâmat, sarea și piperul negru.
⏱️ N/A
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, înmuiați întotdeauna samp-ul și fasolea peste noapte. Dacă uitați, o metodă rapidă de înmuiere implică fierberea lor timp de 2 minute, apoi lăsarea lor la înmuiat în apă fierbinte timp de 1 oră, înainte de a le scurge și a continua.
- ✓Amestecarea excesivă în timpul gătitului poate face preparatul prea amidonos. În schimb, monitorizați nivelul apei și adăugați apă fierbinte dacă este necesar, răzuind ușor fundul oalei dacă observați că se lipește.
- ✓Consistența Samp și Fasole este o chestiune de preferință. Gătiți fără capac în ultimele 15-20 de minute dacă doriți o textură mai groasă și mai cremoasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați carne tăiată cubulețe (cum ar fi miel sau vită) în oală în timpul fierberii inițiale pentru un preparat mai consistent, gata într-o singură oală.
- Incorporați legume suplimentare, cum ar fi morcovi tăiați cubulețe, ardei gras sau cartofi, împreună cu aromaticele, pentru textură și nutrienți suplimentari.
- Pentru o notă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute sau un ardei iute proaspăt tocat fin, împreună cu usturoiul și praful de curry.