Ting(Ting ya Mabele)
Fermented Sorghum Porridge
Ting ya Mabele este o fiertură tradițională fermentată originară din poporul Tswana din Africa de Sud. Istoric un aliment de bază, acum este adesea rezervat pentru ocazii speciale. Acest preparat bogat în nutrienți oferă o aromă acră unică datorită procesului de fermentare, făcându-l o parte importantă din punct de vedere cultural și delicioasă a bucătăriei sud-africane.
🧂 Ingrediente
- 2 cups (approximately 250g) Făină de mabele (făină de sorg)(Măcinată grosier este tradițională)
- 4 cups (approximately 950ml) Apă(Împărțită; 6 căni pentru fermentare, 4-6 căni pentru gătit)
- to taste Făină de porumb(Opțional, pentru o consistență mai puțin acră sau mai groasă)
- Pinch (optional) Sare(Sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza fermentată (Motlhodi): Într-un recipient mare, curat, cu capac (de cel puțin 5 litri), combinați cele 4 căni de făină de mabele cu 6 căni de apă călduță. Amestecați bine pentru a vă asigura că nu rămân cocoloașe uscate. Acoperiți recipientul ermetic și lăsați-l într-un loc cald să fermenteze timp de 48 de ore. Veți observa formarea de bule și dezvoltarea unei arome acre, indicând o fermentare reușită.
⏱️ 12-18 hours - 2
Gătiți fiertura: După 48 de ore de fermentare, amestecul va avea un miros acru distinct și o consistență spumoasă. Într-o cratiță mare, cu fund gros, aduceți 4 căni de apă proaspătă la fierbere, la foc mediu-mare. Adăugați sarea. Reduceți focul la mic. Încorporați treptat amestecul fermentat de mabele (motlhodi), amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Dacă folosiți, adăugați treptat făina de porumb în această etapă, amestecând viguros.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Fierbere lentă și îngroșare: Continuați să amestecați fiertura până începe să se îngroașe. Odată ce ajunge la consistența dorită (similară cu o aluat gros de clătite pentru o fiertură mai subțire, sau o gravură foarte groasă pentru o fiertură mai fermă), acoperiți oala cu un capac. Lăsați-o să fiarbă lent, la foc mic, timp de 20-30 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea. Dacă fiertura devine prea groasă în timpul gătirii, puteți adăuga mai multă apă fiartă, puțin câte puțin, până se obține consistența dorită.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Servire: Odată gătită și fragedă, puneți ting în boluri de servire. Ting poate fi savurat în diverse moduri. Pentru un mic dejun dulce, serviți fierbinte cu o stropire generoasă de zahăr brun și o linguriță de unt. Alternativ, poate fi servit neîndulce ca acompaniament la preparate sărate, cum ar fi tocănițe sau carne la grătar.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Timpul de fermentare poate fi ajustat; 48 de ore este tipic pentru o acrime bună, dar unii preferă 72 de ore pentru un gust mai intens.
- ✓Pentru a obține o textură mai fină, puteți strecura amestecul fermentat înainte de gătire, deși acest lucru nu este tradițional.
- ✓Dacă găsiți acrimea prea pronunțată, încorporarea făinii de porumb poate ajuta la îndulcirea gustului și la crearea unei fierturi mai puțin acre.
- ✓Resturile de ting gătite pot fi păstrate la frigider timp de până la 3 zile. Reîncălziți ușor cu puțină apă dacă s-a îngroșat prea mult.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o fiertură mai dulce, o lingură de miere sau lapte condensat poate fi amestecată după gătire.
- Unele rețete includ o cantitate mică de făină de porumb direct în amestecul de fermentare pentru un profil de gust amestecat.
- Ting poate fi făcut și folosind făină de mei (uneori numită 'mabele a ting' când se referă la preparate specifice de mei) în loc de sau în plus față de sorg.