Umngqusho(Umngqusho (Samp și Fasole))
Xhosa Samp and Beans
Umngqusho, un preparat prețuit al bucătăriei Xhosa, este un fel de mâncare consistent și reconfortant, format din samp (mălai sfărâmat) și fasole, gătit lent până la perfecțiune. Acest preparat simbolizează moștenirea sud-africană și este cunoscut pentru simplitatea, accesibilitatea și versatilitatea sa, fiind adesea savurat ca masă principală sau garnitură lângă tocănițe și fripturi gătite lent.
🧂 Ingrediente
- 500g Samp (mălai uscat sfărâmat sau spart)(Clătiți bine)
- 250g Fasole zahăr uscată(Clătiți bine. Se pot înlocui cu alte tipuri de fasole uscată, cum ar fi fasole pinto sau fasole ochi negri.)
- 60g Apă(Este posibil să fie necesară mai multă în timpul gătirii)
- 1 large Sare(Sau după gust)
- 1 Ulei vegetal(Pentru sotarea aromaticelor)
- to taste Ceapă(Tocată mărunt)
- Sufficient for soaking and cooking Usturoi(Zdrobit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați sampul și fasolea: Combinați sampul și fasolea zahăr clătite într-un bol mare. Acoperiți generos cu apă rece, asigurându-vă că există cel puțin 5-7 cm de apă deasupra boabelor. Lăsați-le la înmuiat peste noapte, sau pentru minimum 8-12 ore, pentru a se rehidrata și a se înmuia.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Gătirea inițială a sampului și fasolei: Scurgeți și clătiți sampul și fasolea înmuiate. Transferați-le într-o oală mare cu fund gros sau într-un vas tip Dutch oven. Adăugați 10-12 căni de apă proaspătă și 1,5 lingurițe de sare. Aduceți amestecul la fierbere puternică la foc mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala etanș și lăsați să fiarbă ușor timp de aproximativ 2 până la 2,5 ore. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea și verificați nivelul apei, adăugând mai multă apă fierbinte dacă scade prea mult.
⏱️ 15 minutes - 3
Pregătiți baza de arome: În timp ce sampul și fasolea fierb, încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie separată la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și căliți-o până devine moale și translucidă, timp de aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și praful de curry, gătind încă un minut până devin aromate.
⏱️ 2 hours - 4
Adăugați legumele și asezonarea: Adăugați roșiile tăiate cubulețe (sau roșiile zdrobite) și cubul de supă de legume (sfărâmat) în tigaia cu ceapa și usturoiul. Amestecați bine și gătiți timp de aproximativ 5 minute, până când roșiile încep să se desfacă. Dacă folosiți, adăugați cartofii și morcovii tăiați cubulețe în oala principală, peste samp și fasole. Încorporați amestecul de ceapă și roșii călit.
⏱️ 1 hour - 5
Finalizarea gătitului: Continuați să fierbeți umngqusho, acoperit, timp de încă 1 până la 1,5 ore, sau până când atât sampul, cât și fasolea sunt foarte fragede și amestecul s-a îngroșat până la o consistență cremoasă. Amestecați mai frecvent în această etapă finală pentru a preveni lipirea. Dacă amestecul devine prea uscat, adăugați cantități mici de apă fierbinte. Gustați și ajustați sarea după necesități.
⏱️ 5 minutes - 6
Odihnă și servire: Odată fraged și cremos, luați oala de pe foc. Lăsați umngqusho să se odihnească, acoperit, timp de aproximativ 10-15 minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Serviți fierbinte ca fel de mâncare principal consistent sau ca garnitură lângă tocănițele sau fripturile gătite lent preferate.
⏱️ Immediate
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiați sampul și fasolea peste noapte este esențial pentru a reduce timpul de gătire și a asigura o frăgezime uniformă.
- ✓Cu cât gătiți umngqusho mai mult și mai lent, cu atât devine mai cremos și mai aromat.
- ✓Ajustați cantitatea de apă necesară în timpul gătitului; consistența finală ar trebui să fie cremoasă, dar nu apoasă.
- ✓Pentru o bogăție suplimentară, unele variații includ o bucățică de unt sau o lingură de margarină amestecată la finalul gătitului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Amatorii de carne pot adăuga carne de vită, miel sau pui tăiată cubulețe în oală în timpul etapei inițiale de fierbere lentă.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute sau un ardei iute tocat împreună cu aromaticele.
- Unele rețete încorporează alte legume, cum ar fi ardei grași tăiați cubulețe sau cartofi dulci.