Waterblommetjie Bredie(Tocană de Waterblommetjie)
Waterblommetjie Bredie, tradus ca „tocană de floricele de apă”, este un preparat tradițional iubit din Western Cape, Africa de Sud. Această tocană consistentă, gătită lent, conține floarea acvatică unică, waterblommetjie, fiartă cu miel sau oaie și legume, oferind gustul produselor locale de sezon și o istorie culinară bogată, ce datează de la poporul Khoi.
🧂 Ingrediente
- 1kg Miel sau oaie(Bucăți cu os, cum ar fi ceafă, rasol sau umăr, tăiate în bucăți mari)
- 500g Waterblommetjies(Proaspete sau la conservă; dacă sunt proaspete, tăiați codițele și lăsați-le la înmuiat în apă sărată cel puțin 3 ore sau peste noapte)
- 4 medium Ceapă(Tăiată fin)
- 1 large handful Usturoi(Zdrovit sau tocat mărunt)
- 2 large Ulei de măsline sau ulei vegetal(Aproximativ 3 linguri)
- 3 cloves Unt(Opțional, pentru sotare)
- 1 tbsp Vin alb(Vin alb sec, precum Sauvignon Blanc)
- 1 tsp Supă de miel sau de pui(Preferabil cu conținut scăzut de sodiu)
- 1 tsp Cartofi(Curățați de coajă și tăiați cuburi de 2-3 cm)
- 1 Morcovi(Curățați de coajă și tăiați rondele de 1 cm (opțional))
- 2 Coriandru măcinat(Aproximativ 1 lingură)
- 200ml Nucșoară(Aproximativ 1/2 linguriță)
- 500ml Sare
- 2 tbsp Piper negru
- to taste Suc de lămâie(Aproximativ 2 linguri, sau câteva frunze de măcriș/suring)
- to taste Pătrunjel proaspăt
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți waterblommetjies: Dacă folosiți waterblommetjies proaspete, tăiați codițele lemnoase și îndepărtați frunzele deteriorate. Clătiți-le bine. Puneți-le într-un bol cu apă rece și 60 ml (4 linguri) de sare și lăsați-le la înmuiat cel puțin 3 ore, sau de preferință peste noapte. Acest lucru ajută la îndepărtarea oricărei texturi lipicioase sau a impurităților. Înainte de utilizare, scurgeți-le și clătiți-le bine.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Rumeniți carnea: Asezonați bucățile de miel sau oaie generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Încălziți uleiul și untul (dacă folosiți) într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un cuptor olandez, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea în tranșe, până când este bine rumenită și aurie pe toate părțile. Acest pas este esențial pentru dezvoltarea unui gust bogat. Scoateți carnea rumenită cu o lingură cu găuri și lăsați-o deoparte.
⏱️ 10 minutes - 3
Sotați aromele: În aceeași oală, adăugați ceapa tocată și sotați-o la foc mediu până devine moale și translucidă, timp de aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și coriandrul măcinat, amestecând încă un minut până devin aromate.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglazați și fierbeți: Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Turnați vinul alb și răscoliți fundul oalei cu o lingură de lemn pentru a desprinde orice bucățele rumenite (deglazare). Lăsați vinul să fiarbă și să se reducă ușor timp de aproximativ 2 minute. Adăugați supa de miel sau de pui, nucșoara și aduceți amestecul la un fierbere ușoară.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Gătiți carnea lent: Acoperiți oala etanș cu un capac. Reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă foarte lent timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea este foarte fragedă. Verificați periodic și adăugați un strop de supă sau apă dacă pare prea uscată. Alternativ, puteți găti acest preparat într-un cuptor preîncălzit la 160°C (320°F).
⏱️ 5 minutes - 6
Adăugați legumele: Amestecați cartofii tăiați cuburi și morcovii feliați (dacă folosiți). Continuați să fierbeți, acoperit, încă 20-30 de minute, sau până când cartofii sunt moi, dar nu sfărâmați.
⏱️ 45 minutes - 7
Încorporați waterblommetjies și finalizați: Scurgeți waterblommetjies pregătiți și adăugați-i în oală. Amestecați ușor. Adăugați sucul de lămâie (sau măcrișul/suring). Fierbeți încă 15-20 de minute, neacoperit dacă este necesar pentru a reduce excesul de lichid, până când waterblommetjies sunt moi, dar încă puțin crocante. Evitați gătitul excesiv, deoarece se pot sfărâma.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuierea waterblommetjies în apă sărată este esențială pentru a elimina orice textură lipicioasă sau impurități, asigurând un gust și o textură mai curate.
- ✓Rumeniți bine carnea; acesta este un pas crucial pentru dezvoltarea gustului bogat și profund al tocanei. Nu vă grăbiți în acest proces.
- ✓Gătitul lent și la foc mic este cheia. Acest lucru permite cărnii să devină incredibil de fragedă și aromelor să se îmbine minunat.
- ✓Dacă nu găsiți waterblommetjies proaspete, puteți folosi versiuni la conservă, dar acestea ar putea necesita un timp de gătire mai scurt. Fasolea verde poate fi un substitut, deși profilul de aromă va fi diferit.
- ✓Adăugarea sucului de lămâie sau a măcrișului spre sfârșitul gătirii ajută la intensificarea aromelor și la echilibrarea bogăției tocanei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un praf de piper cayenne sau un ardei iute tăiat felii odată cu ceapa.
- Unele rețete includ o cantitate mică de zahăr brun sau măr verde ras pentru a echilibra aromele.
- Variantele vegetariene pot fi preparate prin înlocuirea cărnii cu legume rădăcinoase consistente sau ciuperci și prin utilizarea supei de legume.