Godeungeo Gui (Grilled Mackerel) with Radish Kimchi(Godeungeo Gui (Macrou la Grătar) cu Kimchi de Ridichi)
Godeungeo Gui este un preparat coreean popular, ce constă în macrou la grătar, cunoscut pentru aroma sa bogată, uleioasă și textura fragedă. Adesea este servit alături de Kkakdugi (kimchi de ridichi tăiate cuburi) proaspăt preparat, care oferă un contrast răcoritor, picant și crocant peștelui savuros. Această combinație subliniază echilibrul de arome și texturi caracteristic bucătăriei coreene de casă.
🧂 Ingrediente
- 2 x 200g Fileuri de macrou
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru
- 1 tbsp Ulei de susan
- 1 tbsp (cooked, for thickening brine) Orez fiert pentru Kkakdugi
- 500 g Ridichi coreene (mu)
- 2 tbsp Sare pentru ridichi
- 3 tbsp Gochugaru (fulgi de ardei iute coreeni)
- 2 tbsp Sos de pește
- 1 tbsp Usturoi tocat
- 0.5 tsp Ghimbir tocat
- 2 tbsp Ceapă verde tocată
- 1 tsp Zahăr
- 100 ml (for brine) Apă
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Kkakdugi: Curățați și tăiați ridichile coreene cuburi de mărimea unei înghițituri. Amestecați-le cu 2 linguri de sare și lăsați-le să stea timp de 20 de minute pentru a elimina umezeala. Clătiți cuburile de ridichi sub jet de apă rece și scurgeți-le bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sărarea ridichilor ajută la frăgezirea lor și la eliminarea excesului de apă, prevenind kimchi-ul moale. - 2
Într-un bol, combinați gochugaru, sosul de pește, usturoiul tocat, ghimbirul tocat, ceapa verde tocată și zahărul. Adăugați orezul fiert și 100ml de apă pentru a crea o saramură groasă. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Orezul fiert acționează ca un agent de îngroșare natural și ca un starter pentru fermentarea kimchi-ului. - 3
Adăugați cuburile de ridichi scurse în pasta de kimchi și amestecați bine până când sunt acoperite uniform. Transferați Kkakdugi într-un recipient ermetic și lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei timp de 1-2 zile, apoi refrigerati.
💡 Sfaturi Profesioniste: Timpul de fermentare depinde de temperatura ambientală. Degustați și ajustați condimentarea dacă este necesar. - 4
Pregătiți macroul: Ștergeți fileurile de macrou cu prosoape de hârtie. Crestați ușor partea cu pielea peștelui cu un cuțit. Condimentați ambele părți cu sare și piper negru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea peștelui asigură o piele mai crocantă la grătar. Crestarea ajută la prevenirea încrețirii și permite pătrunderea uniformă a căldurii. - 5
Ungeți fileurile de macrou cu ulei de susan. Acesta adaugă aromă și ajută la prevenirea lipirii de grătar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uleiul de susan conferă o aromă de nuci care completează macroul. - 6
Gătiți fileurile de macrou, începând cu partea cu pielea în jos, la foc mediu-mare timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când pielea devine crocantă și aurie. Întoarceți și gătiți partea cealaltă încă 5-7 minute, sau până când peștele este gătit complet și se desface ușor în fulgi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați supraaglomerarea grătarului. Ajustați focul după cum este necesar pentru a preveni arderea. - 7
Serviți macroul la grătar imediat cu o porție generoasă de Kkakdugi pregătit. Garnisiți cu extra ceapă verde tocată, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest preparat este cel mai gustos proaspăt scos de pe grătar.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă nu aveți ridichi coreene, puteți folosi ridichi daikon ca substituent, deși textura va fi ușor diferită.
- ✓Pentru un kimchi mai puțin picant, reduceți cantitatea de gochugaru.
- ✓Asigurați-vă că macroul este proaspăt pentru cea mai bună aromă. Căutați carne fermă și ochi limpezi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de arpagic tocat la amestecul de Kkakdugi pentru un plus de aromă.
- Marinați macroul într-un amestec de sos de soia, usturoi și ghimbir timp de 30 de minute înainte de a-l găti la grătar, pentru un profil aromatic diferit.
- Serviți cu orez fiert și alte banchan (garnituri).