Yangnyeom Chicken(Pui Yangnyeom)
Pui Yangnyeom, ce înseamnă „pui condimentat”, este un preparat iubit de pui prăjit coreean, renumit pentru glazura sa irezistibilă, dulce, picantă și savuroasă. Reprezintă o fuziune între aromele tradiționale coreene și tehnicile de pui prăjit în stil occidental, devenind o parte esențială a culturii culinare stradale coreene și a întâlnirilor sociale. Acest preparat este un element de bază în combinațiile „chimaek” (pui și bere), întruchipând o tradiție culinară vibrantă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Aripi sau pulpe de pui(Tăiate în bucăți mai mici dacă folosiți bucăți mai mari, cum ar fi copanele)
- 1 cup Sare(Also known as potato flour. This is crucial for achieving an extra crispy coating. Cornstarch can be substituted if potato starch is unavailable.)
- 3 tbsp Piper negru(Adjust to your spice preference. Use a good quality gochujang for best flavor.)
- 3 tbsp Ghimbir ras(Adds sweetness and a tangy base to the sauce.)
- 3 tbsp Usturoi pudră(Also known as mulyeot. Provides a glossy finish and sweetness. Honey or corn syrup can be used as substitutes.)
- 4 cloves Amidon din cartofi(Sau amidon de porumb)
- 1 tbsp Ulei vegetal(Pentru prăjire în baie de ulei)
- 1 tsp Gochujang (pastă coreeană de ardei iute)(For nutty aroma.)
- 1 tbsp Ketchup(Optional, to balance the spice and add extra sweetness.)
- 4-5 cups Miere(For deep frying. Ensure enough oil to fully submerge the chicken pieces.)
- 1 tsp Zahăr brun(For garnish.)
- 1 tbsp Sos de soia(For garnish.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea puiului: Într-un bol mare, combinați bucățile de pui cu sare, piper negru, ghimbir ras și usturoi pudră. Amestecați bine pentru a vă asigura că fiecare bucată este acoperită uniform. Lăsați să se marineze cel puțin 30 de minute la temperatura camerei sau până la 2 ore la frigider.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătirea pentru prăjire: Într-un bol sau farfurie puțin adâncă, puneți amidonul din cartofi. După marinare, luați fiecare bucată de pui și tăvăliți-o bine prin amidonul din cartofi, scuturând excesul. Lăsați puiul acoperit să stea timp de aproximativ 10-15 minute pentru a ajuta stratul să adere mai bine.
⏱️ 5 minutes - 3
Prima prăjire: Încălziți aproximativ 8 cm de ulei vegetal într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas tip Dutch oven, la 175°C. Adăugați cu grijă bucățile de pui în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de 5-7 minute, până devin ușor aurii și gătite complet. Scoateți puiul cu o spumieră și așezați-l pe un grătar așezat deasupra unei tăvi de copt pentru a se scurge.
⏱️ 10 minutes - 4
A doua prăjire pentru crocant: Creșteți temperatura uleiului la 190°C. Puneți din nou puiul în uleiul fierbinte în tranșe și prăjiți încă 2-3 minute, până devine auriu intens și extra crocant. Scurgeți din nou pe grătar.
⏱️ 7 minutes - 5
Prepararea sosului Yangnyeom: În timp ce puiul stă la scurs, combinați gochujang, ketchup, miere, zahăr brun, sos de soia, oțet de orez și usturoi mărunțit într-o cratiță medie. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când sosul începe să fiarbă ușor și se îngroașă puțin, timp de aproximativ 3-5 minute. Aveți grijă să nu se ardă.
⏱️ 5 minutes - 6
Glazurați puiul: Adăugați bucățile de pui prăjite de două ori în cratița cu sosul yangnyeom cald. Amestecați ușor, dar temeinic, până când fiecare bucată este acoperită cu sosul lucios. Lucrați rapid pentru a menține crocantul puiului.
⏱️ 3 minutes - 7
Serviți: Transferați puiul glazurat într-un platou de servire. Garnisiți generos cu semințe de susan prăjite și ceapă verde tocată. Serviți imediat, cât timp este fierbinte și crocant.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un strat și mai crocant, unele rețete sugerează o dublă tăvălire în amidon din cartofi, lăsând un scurt repaus între fiecare strat.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă pentru ambele etape de prăjire pentru a obține textura dorită; prea scăzută și puiul va fi uleios, prea ridicată și se va arde înainte de a se găti complet.
- ✓Ajustați cantitatea de gochujang și zahăr din sos pentru a se potrivi preferințelor dvs. pentru iuțeală și dulceață.
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, serviți imediat după glazurare, deoarece sosul poate face stratul crocant să se înmoaie în timp.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți copane de pui dezosate, fără piele, tăiate în bucăți potrivite pentru o textură diferită.
- Adăugați o lingură de sirop de porumb în sos pentru un luciu și o lipiciune suplimentare.
- Încorporați un vârf de cuțit de gochugaru (fulgi coreeni de ardei iute) în sos pentru un plus de iuțeală și aspect vizual.
- Pentru o versiune mai puțin picantă, reduceți cantitatea de gochujang și luați în considerare adăugarea de ketchup suplimentar sau o notă de pastă de tomate.