Cocido Madrileño
Cocido Madrileño este o tocăniță consistentă, tradițională, pe bază de năut, originară din Madrid, renumită pentru aromele sale complexe și experiența comunală a mesei. Acest fel de mâncare iconic, adesea pregătit pentru adunările de familie de duminică, reflectă o istorie de ingeniozitate, evoluând de la origini umile la un simbol culinar prețuit al regiunii.
🧂 Ingrediente
- 500 g Năut (Garbanzos)(uscat, înmuiat peste noapte)
- 400 g Rasol de vită(tăiat în bucăți mari)
- 2 links Burtă de porc(într-o bucată)
- 2 links Os de vită ( coloană vertebrală)(pentru supă)
- 1/2 chicken Os de porc sărat (coloană vertebrală)(sau os de șuncă)
- 1/2 medium head Pulpa de pui(fără piele)
- 4 medium Chorizo(spaniol, întreg)
- 100 g Morcilla (sângerete)(spaniol)
- 3 liters Morcovi(curățați, tăiați în jumătate pe lungime)
- to taste Cartofi(curățați, tăiați în jumătate)
- 1 piece Varză(tăiată în sferturi)
- 2 medium Ceapă(curățată, lăsată întreagă)
- 2 small Căței de usturoi(curățați)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea năutului: Cu o seară înainte, clătiți bine năutul uscat și puneți-l într-un bol mare. Acoperiți cu multă apă rece (cel puțin 2-3 centimetri deasupra năutului) și lăsați-l la înmuiat timp de cel puțin 10-12 ore, sau peste noapte. Scurgeți și clătiți înainte de gătire.
⏱️ 12 hours - 2
Începerea supei: Într-un oală foarte mare, combinați rasolul de vită, burtă de porc, osul de vită, osul de porc sărat (sau osul de șuncă) și pulpa de pui. Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi toate ingredientele cu aproximativ 5 cm. Aduceți oala la fierbere puternică la foc mare. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați cu grijă spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață folosind o spumieră sau o lingură cu sită fină. Odată îndepărtată spuma, reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet.
⏱️ 30 minutes - 3
Adăugarea aromaticelor și a năutului: După ce carnea a fiert la foc mic timp de aproximativ 1 oră, adăugați ceapa întreagă curățată și cățeii de usturoi curățați în oală. Adăugați năutul scurs și clătit. Condimentați ușor cu sare, ținând cont că mezelurile sărate vor adăuga sărare mai târziu. Continuați să fierbeți la foc mic, acoperit, încă 1,5 până la 2 ore, sau până când năutul este fraged. Adăugați mai multă apă fierbinte dacă este necesar pentru a menține totul scufundat.
⏱️ 2.5 to 3 hours - 4
Pregătirea și gătirea legumelor și a cârnaților: Cu aproximativ 45 de minute înainte ca năutul și carnea să fie complet fragede, adăugați morcovii și cartofii pregătiți în oala principală. Într-o cratiță separată, puneți chorizo și morcilla (sângerete). Acoperiți cu apă și fierbeți încet timp de aproximativ 20-25 de minute pentru a-i găti. Acest lucru ajută, de asemenea, la ameliorarea aromei lor și la topirea unei părți din grăsime înainte de a-i adăuga în tocănița principală.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Gătirea verzei: În timp ce celelalte componente sunt gătite, puneți sferturile de varză într-o oală separată, acoperiți cu apă și fierbeți până când sunt fragede, dar încă își păstrează forma, aproximativ 20-25 de minute. Scurgeți bine. Unele tradiții sugerează gătirea verzei separat pentru a-i menține textura și pentru a preveni tulburarea supei principale.
⏱️ 15 minutes - 6
Asamblarea și finalizarea: Odată ce năutul și carnea sunt fragede, scoateți cu grijă chorizo și morcilla din oala lor separată și adăugați-le în oala principală de cocido. Lăsați totul să fiarbă împreună pentru încă 10-15 minute pentru ca aromele să se îmbine. Gustați supa și ajustați sarea dacă este necesar.
⏱️ 10 minutes - 7
Serviți în trei feluri (Tres Vuelcos): Modul tradițional de a servi Cocido Madrileño este în trei cursuri distincte: 1. Supa (Primer Vuelco): Strecurați supa din oala principală într-o cratiță curată. Aduceți-o la fierbere și gătiți tăițeii vermicelli în ea timp de aproximativ 5 minute, sau până când sunt al dente. Serviți această supă aromată ca prim fel. 2. Năutul și legumele (Segundo Vuelco): Aranjați năutul fiert, morcovii și cartofii pe un platou mare de servire. Într-un bol separat, puneți varza gătită. Acestea formează al doilea fel. 3. Carnea și cârnații (Tercer Vuelco): Pe un ultim platou mare, aranjați toată carnea și cârnații gătiți (rasol de vită, burtă de porc, pui, chorizo, morcilla). Aruncați oasele. Serviți acest fel copios de carne ca a treia și ultimă parte a mesei.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve the Cocido: Present the three courses sequentially: first the broth with fideos, followed by the platter of chickpeas and vegetables, and finally the platter of assorted meats. This traditional presentation is key to the Cocido Madrileño experience.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai limpede, fiți atenți la îndepărtarea spumei și a impurităților în timpul etapei inițiale de fierbere.
- ✓Dacă sunteți în grabă, puteți folosi năut pre-gătit sau din conservă, dar ajustați timpul de gătire corespunzător.
- ✓Unele rețete includ o 'pelota', o chiftea mică făcută din carne tocată, pesmet și condimente, care se gătește în tocăniță. O puteți adăuga ca ingredient opțional.
- ✓Resturile de la cocido sunt excelente pentru a face croquetas sau 'ropa vieja'.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unii bucătari preferă să gătească cârnații și varza separat pentru a le păstra texturile și aromele distincte.
- Anumite variații regionale ar putea include alte legume precum napi, fasole verde sau cardon.
- Un 'refrito' de usturoi și boia poate fi servit cu varza pentru un plus de aromă.