Escalivada
Escalivada este un preparat catalan îndrăgit, bogat în legume afumate și fragede, gătite tradițional la jar. Această pregătire simplă, dar plină de savoare, scoate în evidență dulceața naturală a vinetelor, ardeilor grași și cepei, îmbogățite cu un strop de ulei de măsline și oțet de sherry. Încapsulează farmecul rustic și aprecierea pentru produsele proaspete, specifice bucătăriei spaniole.
🧂 Ingrediente
- 2 Vinete(Soiurile rotunde sau italiene funcționează cel mai bine)
- 3 Ardei grași roșii(Se pot folosi și ardei galbeni sau portocalii)
- 2 Cepe galbene(Curățate și tăiate în sferturi)
- 2 Căței de usturoi(Necojite)
- 2-3 cloves Ulei de măsline extravirgin(Plus extra pentru stropit)
- 80 ml Oțet de sherry(Sau după gust)
- to taste Sare(Sau după gust)
- to taste Piper negru(Proaspăt măcinat, sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul și pregătiți legumele: Preîncălziți cuptorul la 200°C (395°F). Spălați bine vinetele și ardeii grași. Înțepați coaja vinetelor de câteva ori cu o furculiță pentru a preveni explozia. Curățați straturile exterioare ale cepei și lăsați-le tăiate în sferturi. Lăsați cățeii de usturoi întregi și necojiți.
⏱️ 10 minutes - 2
Coaceți legumele: Așezați vinetele întregi, ardeii grași și ceapa tăiată în sferturi pe o tavă mare de copt sau o tavă de fript. Stropiți generos cu aproximativ jumătate din uleiul de măsline (1/4 cană) și condimentați cu sare și piper. Adăugați cățeii de usturoi necojiți în tavă. Coaceți timp de 45-60 de minute, întorcând legumele la jumătatea timpului, până când cojile sunt carbonizate și legumele sunt foarte fragede și moi la apăsare. Ardeii și ceapa se pot coace înainte de vinete; scoateți-le pe măsură ce sunt gata și puneți-le deoparte.
⏱️ 5 minutes - 3
Aburiți și răciți: Odată ce legumele sunt coapte și fragede, transferați cu grijă vinetele, ardeii și ceapa într-un bol mare. Acoperiți bolul ermetic cu folie de plastic sau un prosop curat de bucătărie și lăsați-le să se aburească timp de aproximativ 15-20 de minute. Acest proces face curățarea mult mai ușoară. Lăsați legumele să se răcească suficient pentru a putea fi manevrate.
⏱️ 40-50 minutes - 4
Curățați și tăiați: Odată răcite, curățați cojile carbonizate de pe vinete și ardeii grași. Îndepărtați semințele din ardei și din vinete. Curățați cățeii de usturoi copți. Tăiați vinetele, ardeii grași și ceapa în fâșii groase, de aproximativ 1-2 cm lățime. Puteți lăsa unele bucăți carbonizate pentru un gust mai afumat.
⏱️ 15 minutes - 5
Asamblați și serviți: Așezați legumele tăiate într-un vas de servire. Într-un bol mic, amestecați restul de 1/4 cană de ulei de măsline, oțetul de sherry și usturoiul copt curățat (făcut pastă). Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper. Turnați dressingul peste legume și amestecați ușor pentru a le combina. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat, dacă doriți. Lăsați escalivada să stea cel puțin 15-20 de minute la temperatura camerei pentru a permite aromelor să se îmbine înainte de servire.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.
⏱️ 20 minutes (resting time)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai afumat, puteți gratina legumele pe cărbuni sau flacără de gaz, întorcându-le până când sunt carbonizate pe toate părțile, înainte de a continua cu aburirea și curățarea.
- ✓Escalivada poate fi pregătită în avans și păstrată la frigider timp de până la 2 zile. Aromele se îmbunătățesc adesea pe măsură ce stă.
- ✓Se servește caldă, la temperatura camerei sau rece. Este excelentă pe pâine prăjită (pa amb tomàquet), ca garnitură la carne sau pește la grătar, sau ca parte a unei selecții de tapas.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva roșii întregi în tava de copt, alături de celelalte legume. Curățați-le și tăiați-le feliuțe înainte de a le combina cu restul escalivadei.
- Includeți cartofi copți prin fierberea lor prealabilă, apoi înfășurarea în folie de aluminiu și coacerea alături de celelalte legume până devin fragede.
- Garnisiți cu fileuri fine de anșoa tocate sau cu măsline pentru un plus de savoare sărată și acrișoară.