Salmorejo(Salmorejo Cordobés)
Salmorejo este o supă rece de roșii, îndrăgită, groasă și cremoasă, originară din Córdoba, Andaluzia. Este o dovadă a ingredientelor simple, de înaltă calitate, preparată tradițional cu roșii coapte, pâine veche, ulei de măsline extravirgin, usturoi și sare, oferind o experiență culinară revigorantă și satisfăcătoare, mai ales în lunile mai calde. Textura sa fină și culoarea vibrantă o fac un element de bază în bucătăria spaniolă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Roșii coapte(Aproximativ 1 kg. Folosiți roșii foarte coapte, pline de arome, precum cele de tip pruniș sau Roma.)
- 200 g Pâine albă veche(Aproximativ 200 g. Fără coajă, ideală de o zi. O miez dens este perfect.)
- 100 ml Ulei de măsline extravirgin(Aproximativ 150 ml. Ulei de înaltă calitate, ideal soiul spaniol Hojiblanca.)
- 1 clove Căței de usturoi(Ajustați după preferință; îndepărtați miezul pentru un gust mai blând.)
- to taste Oțet de sherry(Sau oțet de vin roșu. Ajustați după gust.)
- 50 g Sare fină de mare(Sau după gust.)
- 2 Ouă fierte tari(Pentru garnitură, tocate mărunt.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți roșiile: Spălați roșiile bine. Tăiați-le bucăți mari și pasați-le într-un blender până obțineți un piure fin. Treceți roșiile pasate printr-o sită fină așezată deasupra unui bol mare pentru a îndepărta pielițele și semințele, presând ușor pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați solidele rămase în sită.
⏱️ 5 minutes - 2
Înmuiați pâinea: Tăiați pâinea veche bucăți mari. Adăugați pâinea în lichidul de roșii din bol. Lăsați-o la înmuiat timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când s-a înmuiat considerabil.
⏱️ 5 minutes - 3
Amestecați baza: Adăugați cățeii de usturoi curățați (cu miezul îndepărtat, dacă doriți, pentru un gust mai puțin pregnant) în blender, împreună cu amestecul de pâine înmuiată și roșii. Amestecați până când compoziția devine foarte fină și cremoasă. Dacă blenderul dumneavoastră nu este puternic, s-ar putea să fie nevoie să faceți acest lucru în tranșe.
⏱️ 10 minutes - 4
Emulsionați cu ulei de măsline: Cu blenderul pornit la viteză medie, adăugați treptat, în fir subțire, uleiul de măsline extravirgin. Continuați să amestecați până când compoziția este complet emulsionată și are o textură catifelată. Acest proces poate dura câteva minute.
⏱️ 2 hours - 5
Condimentați și răciți: Adăugați oțetul de sherry și sarea în blender. Amestecați scurt pentru a le combina. Gustați și ajustați condimentarea cu mai multă sare sau oțet, dacă este necesar. Turnați salmorejo într-un recipient curat, acoperiți și lăsați la frigider timp de cel puțin 2 ore, sau până când este complet rece. Aromele se îmbină și se intensifică pe măsură ce se răcește.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai cremoasă textură, folosiți un blender de mare putere și asigurați-vă că pâinea este bine înmuiată și amestecată complet.
- ✓Calitatea roșiilor și a uleiului de măsline va influența semnificativ gustul final, așa că alegeți cele mai bune pe care le găsiți.
- ✓Salmorejo poate fi preparat cu o zi înainte, iar gustul său se îmbunătățește adesea prin răcire.
- ✓Dacă nu aveți pâine veche, puteți prăji ușor cuburi de pâine proaspătă într-un cuptor la temperatură joasă (aproximativ 150°C/300°F) până devin uscate, dar nu rumenite.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegană, pur și simplu omiteți garniturile de ou fiert tare și șuncă Serrano. Luați în considerare garnisitrea cu ardei roșu copt tăiat cubulețe fine sau migdale prăjite.
- Unele variații includ o cantitate mică de ardei gras verde sau chiar câteva migdale prăjite amestecate în supă pentru o complexitate suplimentară.