Sudanese Kisra(Kisra Sudaneză)
Sorghum Flatbread
Kisra este o pâine plată subțire, ușor acrișoară, fermentată, făcută în principal din făină de sorg, un aliment de bază în Sudan. Este gătită tradițional pe o tigaie plată mare și este folosită ca un „ustensil” pentru a apuca tocănițele și alte feluri de mâncare, încorporând spiritul comunal al meselor sudaneze.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Făină de sorg
- 1 cup Făină albă
- 2.5 cups Apă(plus mai multă dacă este necesar)
- for greasing the pan Ulei de susan negru sau ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol, combinați făina de sorg cu 1,5 căni de apă. Amestecați bine pentru a forma o pastă fină. Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei peste noapte (cel puțin 12 ore) pentru a fermenta.
- 2
A doua zi, amestecați compoziția de sorg fermentată. Adăugați făina albă și restul de 1 cană de apă. Amestecați până obțineți o compoziție subțire și fină, similară cu cea de clătite. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a obține consistența dorită.
- 3
Încălziți o tigaie plată sau o tigaie antiaderentă ușor unsă la foc mediu. Tigaia trebuie să fie fierbinte, dar să nu fumege.
- 4
Turnați un polonic de compoziție pe tigaia încinsă. Imediat folosiți un mic răzuitor, o spatulă sau chiar un card de credit pentru a întinde rapid compoziția subțire și uniform pe tigaie, într-o mișcare circulară, ținând-o la un unghi ușor înclinat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această etapă necesită practică pentru a obține grosimea și uniformitatea potrivită. - 5
Gătiți aproximativ 1-2 minute, sau până când marginile încep să se ridice și suprafața pare coaptă. Nu gătiți prea mult, deoarece Kisra ar trebui să rămână moale și maleabilă.
- 6
Desprindeți ușor marginile și întoarceți cu grijă Kisra. Gătiți încă 30 de secunde până la un minut pe partea cealaltă.
- 7
Glisați Kisra gătită pe o farfurie. Așezați Kisra una peste alta pe măsură ce sunt gătite, acoperindu-le cu un prosop curat de bucătărie pentru a le menține umede și moi. Repetați cu restul compoziției.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Procesul de fermentare este cheia gustului și texturii ușor acrișoare specifice Kisra.
- ✓Asigurați-vă că tigaia este bine unsă pentru a preveni lipirea.
- ✓Lucrați rapid când întindeți compoziția pentru a obține o clătită subțire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de făină de grâu pentru a adăuga structură.
- Ajustați timpul de fermentare pentru un gust mai mult sau mai puțin acru.
- Poate fi făcută în întregime din făină de sorg pentru o opțiune fără gluten, deși poate fi mai delicată.