Ärtsoppa(Ärtsoppa (Supă suedeză din mazăre galbenă))
Swedish Yellow Pea Soup
Ärtsoppa este o supă suedeză tradițională și reconfortantă din mazăre galbenă, venerată pentru textura sa bogată, consistentă și semnificația sa istorică. Acest preparat este un element de bază, adesea savurat în zilele de joi, ca un preludiu la zilele de post istorice de vineri, și este celebrat pentru calitățile sale hrănitoare și legătura cu moștenirea culinară. Prepararea sa implică fierberea lentă a mazărei galbene uscate, adesea cu carne de porc, creând o supă groasă, aurie, care încălzește sufletul.
🧂 Ingrediente
- 500 g Mazăre galbenă uscată(Cunoscută și sub denumirea de 'gul ärter'. Dacă nu este disponibilă, se pot folosi mazăre galbenă spartă, deși timpul de înmuiere poate fi ușor redus.)
- 400 g Apă(Aproximativ 10 căni.)
- 1 large Picior de porc afumat sau slănină sărată(Opțional, dar tradițional pentru aromă. Poate fi înlocuit cu bacon tăiat cubulețe sau omis pentru o versiune vegetariană.)
- 1 teaspoon Ceapă galbenă(Una tocată mărunt, una lăsată întreagă pentru fierbere și apoi aruncată.)
- 2 liters Morcov(Curățat și tocat mărunt.)
- to taste Cimbru uscat(Sau 1 lingură de frunze de cimbru proaspăt.)
- to taste Măghiran uscat(Sau 1 lingură de frunze de măghiran proaspăt.)
- for serving Frunză de dafin
- for serving Sare(Sau după gust.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți mazărea: Clătiți mazărea galbenă uscată sub jet de apă rece. Puneți-o într-un bol mare și acoperiți-o cu multă apă proaspătă. Lăsați-o la înmuiat peste noapte sau timp de cel puțin 8 ore. A doua zi, scurgeți mazărea și clătiți-o din nou.
⏱️ 12-24 hours soaking - 2
Începeți baza supei: Într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, combinați mazărea scursă, 2 litri (aproximativ 8 căni) de apă, ceapa întreagă curățată, morcovul tocat, frunza de dafin și piciorul de porc afumat (dacă folosiți). Dacă folosiți slănină sărată, o puteți căli scurt în oală înainte de a adăuga celelalte ingrediente, pentru a topi puțină grăsime.
⏱️ 5 minutes - 3
Fierbeți supa: Aduceți amestecul la fierbere la foc mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți parțial oala și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. În acest timp, mazărea ar trebui să devină foarte fragedă și să înceapă să se sfărâme, iar piciorul de porc va infuza aroma sa în supă. Este posibil să observați spumă sau pielițe care se ridică la suprafață; îndepărtați-le cu o lingură.
⏱️ 1 hour 30 minutes simmering - 4
Adăugați aromele și îngroșați: După fierberea inițială, scoateți și aruncați ceapa întreagă și frunza de dafin. Dacă folosiți un picior de porc, scoateți-l cu grijă din oală. Când s-a răcit suficient pentru a fi manevrat, desprindeți carnea de pe os și piele, tăiați carnea în bucăți de mărimea unei mușcături și puneți-o înapoi în oală. Pentru a obține o consistență mai groasă, cremoasă, puteți zdrobi o parte din mazăre de peretele oalei cu o lingură sau puteți folosi un blender vertical pentru a pasa ușor aproximativ o treime din supă. Amestecați cimbrul și măghiranul tocate.
⏱️ 10 minutes - 5
Fierbere finală și condimentare: Adăugați restul de 500 ml (aproximativ 2 căni) de apă sau supă în oală. Continuați să fierbeți, nesupravegheat, încă 30 de minute, permițând aromelor să se îmbine și supei să se îngroașe în continuare. Condimentați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust.
⏱️ 5 minutes - 6
Serviți: Serviți supă Ärtsoppa fierbinte în boluri. Tradițional, este servită cu o linguriță de muștar grunjoș alături, permițând fiecărei persoane să o amestece în supă după preferință. De asemenea, este adesea însoțită de biscuiți crocanți și, pentru o experiență suedeză autentică, urmată de clătite subțiri cu gem.
⏱️ 5 minutes - 7
While the soup is seasoning, shred or dice the reserved pork belly into bite-sized pieces. You can discard some of the excess fat if desired.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Ärtsoppa into bowls. Garnish each serving with some of the reserved shredded or diced pork belly. Serve immediately with a dollop of mustard (Dijon or Swedish) and traditional Swedish pancakes on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai fină, puteți pasa o cantitate mai mare de mazăre folosind un blender vertical sau transferând o parte într-un blender obișnuit (aveți grijă cu lichidele fierbinți).
- ✓Dacă folosiți mazăre spartă în loc de mazăre galbenă întreagă, timpul de înmuiere poate fi redus la 4 ore, iar timpul inițial de gătire poate fi puțin mai scurt.
- ✓Supa se îngroașă considerabil pe măsură ce se răcește. Dacă o reîncălziți, s-ar putea să fie nevoie să adăugați puțină apă sau supă suplimentară pentru a obține consistența dorită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Ärtsoppa vegetariană: Omiteți piciorul de porc și folosiți supă de legume în loc de apă pentru o aromă mai bogată. Puteți adăuga și mai multe legume, cum ar fi praz sau țelină, pentru un plus de profunzime.
- Ärtsoppa picantă: Unele rețete includ un praf de ghimbir măcinat sau ienibahar pentru o căldură subtilă și complexitate.