Julskinka(Julskinka (Șuncă suedeză de Crăciun))
Swedish Christmas Ham
Julskinka, Șunca suedeză de Crăciun, este piesa de rezistență de necontestat a bufetului tradițional suedez de Crăciun, cunoscut sub numele de 'julbord'. Această șuncă nefumata, de obicei pregătită cu o zi sau două înainte de Ajunul Crăciunului, este gătită lent până la o delicatețe perfectă, apoi acoperită cu o glazură savuroasă de muștar și pesmet, coaptă până devine aurie. Pregătirea sa este plină de istorie, reprezentând abundența și căldura întâlnirilor de sărbătoare.
🧂 Ingrediente
- 5 kg Șuncă nefumata cu os sau fără os(Aproximativ 3 kg. Marinarea în saramură este recomandată pentru cele mai bune rezultate.)
- 100 g Apă(Pentru marinare și gătire)
- 100 g Sare grunjoasă (Kosher)(Pentru marinare)
- 1 Zahăr granulat(Pentru marinare)
- approx. 20-30 Nitrat de potasiu sau sare de curățare (opțional)(Pentru menținerea culorii roz)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinarea șuncii (Opțional, dar recomandat): Într-o oală mare, combinați 10 litri de apă, 1,6 kg de sare grunjoasă (Kosher) și 2,5 dl de zahăr granulat. Dacă folosiți, adăugați nitratul de potasiu. Încălziți ușor, amestecând până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate. Lăsați saramura să se răcească complet. Puneți șunca într-un recipient alimentar sau pungă de marinare, asigurându-vă că este complet acoperită de saramură. Refrigerati timp de cel puțin 7 zile și până la 14 zile, întorcând șunca ocazional. Acest pas îmbunătățește semnificativ aroma și retenția de umiditate.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătirea pentru gătire: Scoateți șunca din saramură și clătiți-o bine sub jet de apă rece. Aruncați saramura. Puneți șunca clătită într-o oală mare, cu fund gros. Adăugați apă rece proaspătă pentru a acoperi șunca cu cel puțin 2-3 cm. Adăugați ceapa tăiată în sferturi, morcovul tocat, foile de dafin și boabele de piper negru întregi în oală.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 3
Gătirea șuncii: Aduceți apa la fierbere ușoară la foc mediu-mare, apoi reduceți imediat focul la mic. Acoperiți oala și fierbeți șunca la foc mic. Timpul de gătire este de aproximativ 1 oră pe 0,5 kg (1 lb) de șuncă, sau până când un termometru intern pentru carne, introdus în partea cea mai groasă, indică 70-75°C (160-170°F). Pentru o șuncă de 3 kg, acest lucru va dura aproximativ 3 până la 5 ore. Îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață în timpul fierberii inițiale.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Răcirea șuncii: Odată gătită, scoateți cu grijă șunca din lichidul de gătire. Păstrați lichidul de gătire dacă doriți să faceți 'dopp i grytan' (un sos tradițional de înmuiat). Lăsați șunca să se răcească la temperatura camerei. Pentru cea mai bună textură și umiditate, este ideal să o lăsați să se răcească complet, de preferință peste noapte, la frigider.
⏱️ 10 minutes - 5
Pregătirea glazurii: Într-un bol mic, amestecați cu un tel cele 2 gălbenușuri de ou, 4 linguri de muștar integral și 1,2 dl de pesmet. Amestecați până obțineți o pastă groasă. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați puțin mai mult muștar; dacă este prea umed, adăugați puțin mai mult pesmet.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Glazurarea și coacerea finală: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Îndepărtați șoriciul de pe șunca răcită, lăsând un strat subțire de grăsime, dacă doriți. Tăiați stratul de grăsime în romburi. Întindeți glazura de muștar și pesmet pregătită uniform pe partea de sus a șuncii. Dacă folosiți, înfigeți cuișoare întregi în modelul tăiat în romburi. Puneți șunca pe o tavă de copt sau într-o tavă de friptură și coaceți timp de 10-15 minute, sau până când glazura este rumenită și ușor crocantă. Supravegheați atent pentru a preveni arderea.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o șuncă mai aromată și mai suculentă, marinarea timp de cel puțin 7 zile este foarte recomandată.
- ✓Dacă preferați o șuncă mai puțin sărată, puteți înmuia șunca marinată în apă rece proaspătă timp de 2-12 ore înainte de gătire, schimbând apa de câteva ori.
- ✓Asigurați-vă că șunca este complet răcită înainte de a aplica glazura pentru cele mai bune rezultate.
- ✓Nu gătiți șunca excesiv; folosiți un termometru pentru carne pentru a asigura precizia și a preveni uscarea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o notă de miere sau sirop în glazură pentru o dulceață suplimentară.
- Pentru o pregătire mai rapidă, se poate folosi o șuncă nefumata pre-gătită, sărind peste pașii de marinare și gătire inițială și trecând direct la glazurare și coacerea finală.