Kanelbullar(Kanelbullar (Chifle cu Scorțișoară Suedeze))
Swedish Cinnamon Buns
Kanelbullar, îndrăgitul chiftea suedeză cu scorțișoară, este o patiserie moale, subtil condimentată, parte integrantă a tradiției culturale de 'fika' – o pauză de cafea prețuită. Aceste chifle se caracterizează prin aluatul lor aromatic infuzat cu cardamom și un umplutura bogată de scorțișoară-zahăr, de obicei finisată cu o presărare de zahăr perlat, întruchipând confortul și ospitalitatea suedeză.
🧂 Ingrediente
- 600 g Lapte Integral(Încălzit la aproximativ 110°F (43°C))
- 75 g Unt Nesărat(113g, împărțit: 1/4 cană (57g) pentru aluat, 1/4 cană (57g) pentru umplutură)
- 7 g Făină Albă(405g, plus extra pentru pudrat)
- 250 ml Zahăr Granulat(50g, pentru aluat)
- 150 g Drojdie Instant(7g)
- 2 tsp Cardamom Măcinat(pentru aluat)
- 0.5 tsp Sare Fină de Mare(pentru aluat)
- 1 large Zahăr Brun(50g, îndesat, pentru umplutură)
- Scorțișoară Măcinată(pentru umplutură)
- 100 g Ou(pentru uns)
- 100 g Apă(pentru uns)
- 2 tbsp Zahăr Perlă(sau zahăr turbinado, pentru topping)
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Lightly beaten with 1 tbsp milk or water)
- for topping Pearl sugar (hagelsocker)(Or coarse sugar)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prepararea Aluatului: Încălziți ușor 1 cană de lapte la aproximativ 110°F (43°C). Într-o crăticioară mică sau un bol sigur pentru microunde, topiți 1/4 cană (57g) de unt nesărat, apoi amestecați-l cu laptele cald. Într-un bol mare de amestecare, amestecați cu un tel 3 1/4 căni (405g) de făină albă, 1/4 cană (50g) de zahăr granulat, 2 1/4 lingurițe (7g) de drojdie instant, 2 lingurițe de cardamom măcinat și 3/4 linguriță de sare. Turnați amestecul de lapte cald și unt în ingredientele uscate și amestecați până când se formează un aluat neomogen. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină și frământați timp de 7-10 minute, până devine neted și elastic. Puneți aluatul într-un bol ușor uns cu ulei, acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 60-90 de minute, sau până când își dublează volumul.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepararea Umpluturii: În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Într-un bol mic, combinați 1/4 cană (57g) de unt nesărat înmuiat, 1/4 cană (50g) de zahăr brun îndesat și 1,5 linguri de scorțișoară măcinată. Amestecați cu o furculiță până se formează o pastă tartinabilă.
⏱️ 5 minutes - 3
Modelarea Kanelbullar: Odată ce aluatul a crescut, apăsați-l ușor pentru a-i scoate aerul și răsturnați-l pe o suprafață ușor pudrată cu făină. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 30x40 cm. Întindeți uniform umplutura de scorțișoară preparată pe suprafața aluatului, lăsând o mică margine de-a lungul uneia dintre marginile lungi. Începând de la marginea lungă opusă marginii libere, rulați strâns aluatul pentru a forma un sul. Tăiați sulul în 12 felii egale, cu grosimea de aproximativ 2,5-3 cm. Dacă doriți, puteți răsuci fiecare felie într-un nod înainte de a o așeza pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, asigurându-vă că există spațiu între fiecare chiflă pentru a crește.
⏱️ 10-15 minutes - 4
A Doua Dospire: Acoperiți lejer kanelbullar modelate cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-le să crească într-un loc cald timp de încă 45-60 de minute, sau până când par pufoase și și-au mărit volumul.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Coacerea Kanelbullar: Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C). Într-un bol mic, amestecați cu un tel 1 ou mare și 1 lingură de apă pentru a crea un amestec pentru uns. Ungeți ușor partea superioară a kanelbullar dospite cu acest amestec. Presărați generos cu zahăr perlă sau zahăr turbinado. Coaceți timp de 15-18 minute, sau până când chiflele sunt aurii și coapte. Aveți grijă să nu le coaceți prea mult, deoarece acest lucru poate duce la chifle uscate.
⏱️ 5 minutes - 6
Răcire și Servire: Scoateți kanelbullar din cuptor și lăsați-le să se răcească pe tava de copt timp de 5 minute înainte de a le transfera pe un grătar de sârmă pentru a se răci mai mult. Aceste chifle sunt cel mai bine savurate calde, în ziua în care sunt coapte.
⏱️ 10 minutes - 7
Slice and arrange: Using a sharp knife or unflavored dental floss, cut the log into 20 equal slices, about 2 cm (3/4 inch) thick. Place the slices cut-side up in greased or lined muffin tins or on a baking sheet lined with parchment paper, leaving some space between them for rising. You can gently tuck the ends under if they look messy.
⏱️ 10 minutes - 8
Second rise: Cover the arranged buns loosely with plastic wrap or a kitchen towel and let them rise again in a warm place for 30-45 minutes, or until puffy and nearly doubled.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Preheat oven: While the buns are rising for the second time, preheat your oven to 200°C (400°F).
⏱️ 15 minutes - 10
Bake the buns: Brush the tops of the risen buns with the egg wash. Sprinkle generously with pearl sugar. Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom.
⏱️ 10-12 minutes - 11
Cool: Let the kanelbullar cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed slightly warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai vibrantă aromă, luați în considerare măcinarea propriilor semințe de cardamom din păstăi, în loc să folosiți cardamom pre-măcinat.
- ✓Asigurați-vă că laptele și untul sunt la temperatura corectă (în jur de 110°F/43°C) pentru a activa drojdia corespunzător, fără a o distruge.
- ✓Nu frământați aluatul în exces în timpul frământării; un aluat ușor lipicios este adesea preferabil pentru un rezultat fraged.
- ✓Dacă zahărul perlă nu este disponibil, zahărul turbinado sau chiar zahărul granulat grosier pot fi folosite ca topping pentru un efect crocant similar.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Kanelbullar Vegane: Înlocuiți laptele de origine animală (cum ar fi laptele de ovăz sau de migdale) cu lapte vegetal și folosiți unt vegan atât în aluat, cât și în umplutură. Ungeți cu unt vegan topit în loc de amestecul de ou.
- Umplutură de Pastă de Migdale: Incorporați un strat de pastă de migdale în umplutura de scorțișoară-zahăr pentru o bogăție suplimentară de nuci.
- Adăugare de Ciocolată: Presărați câteva mini bucăți de ciocolată peste umplutura de scorțișoară înainte de a rula aluatul pentru o notă delicioasă.