Saffransbullar
Lussekatter
Saffransbullar, sau chifle de șofran suedeze, sunt o patiserie festivă iubită, profund înrădăcinată în tradițiile de sărbătoare suedeze, în special în jurul Zilei Sf. Lucia. Aceste chifle aurii și aromate sunt caracterizate de bogatul lor gust de șofran, aluatul moale și untos și adesea un umplutură dulce, făcându-le o parte esențială a 'fika' (pauză de cafea) suedeză în timpul sezonului de iarnă.
🧂 Ingrediente
- 2.5 dl Fire de șofran(sau 1 linguriță de pudră de șofran)
- 1 g Lapte integral(călduț (aproximativ 40-46°C))
- 1 packet Drojdie uscată activă(sau 25g drojdie proaspătă)
- 1.5 dl Zahăr granulat(separat)
- 150 g Unt nesărat(la temperatura camerei, separat)
- 600 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 0.5 tsp Sare
- 1 large Ou(pentru uns)
- 40 approx. Zahăr perlat(pentru decor (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Infuzia de Șofran: Încălziți ușor 100ml de lapte împreună cu firele de șofran și 1 lingură de zahăr într-o cratiță mică, la foc mic. Nu fierbeți. Lăsați la infuzat cel puțin 15 minute pentru a permite șofranului să-și elibereze culoarea și aroma. Dacă folosiți pudră de șofran, amestecați-o în laptele cald. Strecurați dacă doriți, deși lăsarea firelor în compoziție este, de asemenea, comună.
⏱️ 10 minutes - 2
Activați Drojdia: Într-un bol mare de amestecare (preferabil un bol de mixer planetar), combinați restul de lapte călduț cu drojdia activată și 1 linguriță de zahăr granulat. Lăsați să stea aproximativ 5-10 minute, până când devine spumos, indicând că drojdia este activă.
⏱️ 10 minutes - 3
Amestecați Aluatul: La amestecul de drojdie, adăugați laptele infuzat cu șofran, 100g de zahăr granulat, 100g de unt moale, sarea și aproximativ 700g de făină. Dacă folosiți un mixer planetar, folosiți cârligul de aluat și amestecați la viteză mică timp de 5 minute, apoi creșteți viteza la mediu-mare și frământați încă 10-15 minute, până când aluatul este neted, elastic și se desprinde de pereții bolului. Dacă frământați manual, încorporați ingredientele și frământați pe o suprafață ușor pudrată cu făină timp de 15-20 de minute. Adăugați treptat mai multă făină dacă aluatul este prea lipicios, dar evitați să adăugați prea multă, deoarece acest lucru poate duce la chifle uscate.
⏱️ 15 minutes - 4
Prima Dospire: Puneți aluatul într-un bol uns ușor, acoperiți cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie umed și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când își dublează volumul.
⏱️ 10 minutes - 5
Pregătiți Umplutura (Opțional): În timp ce aluatul dospește, bateți împreună restul de 50g unt moale cu pasta de migdale (dacă folosiți) și extractul de vanilie, până când sunt bine combinate și ușor de întins.
⏱️ 1-1.5 hours - 6
Formați Chiflele: Odată ce aluatul a dospit, apăsați-l ușor pentru a scoate aerul. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină. Pentru forme tradiționale de nod, rulați aluatul într-un dreptunghi lung (aproximativ 1 cm grosime). Întindeți umplutura de pastă de migdale uniform peste aluat, lăsând o margine mică. Împăturiți aluatul în trei, apoi rulați-l din nou la o grosime de aproximativ 2-2,5 cm. Tăiați aluatul în fâșii de aproximativ 80-90g fiecare. Luați fiecare fâșie, răsuciți-o și legați-o sub formă de nod sau forma dorită. Alternativ, împărțiți aluatul în 12 porții egale, rulați fiecare într-o bilă, apoi modelați-le în noduri sau forme tradiționale de S, rulându-le în corzi și curbează-le la capete. Așezați chiflele modelate pe tăvi tapetate cu hârtie de copt, asigurându-vă că au spațiu să crească.
⏱️ 20 minutes - 7
A Doua Dospire: Acoperiți chiflele modelate lejer cu folie de plastic sau un prosop curat de bucătărie și lăsați-le să dospească din nou într-un loc cald timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când sunt vizibil umflate.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Coaceți Chiflele: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Bateți oul cu o lingură de apă sau lapte pentru a obține un amestec pentru uns. Ungeți partea superioară a chiflelor dospite cu amestecul de ou și presărați generos cu zahăr perlat, dacă folosiți. Coaceți timp de 15-20 de minute, sau până când devin aurii și bine coapte. Rotiți tăvile la jumătatea timpului de coacere pentru o rumenire uniformă.
⏱️ 5 minutes - 9
Răciți și Serviți: Lăsați saffransbullar să se răcească pe un grătar timp de cel puțin 15-20 de minute înainte de servire. Sunt cele mai bune savurate proaspete, calde sau la temperatura camerei.
⏱️ 10-12 minutes - 10
Cool: Transfer the baked Saffransbullar to a wire rack to cool completely before serving. Enjoy them as they are or with a cup of coffee or tea.
⏱️ 30 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai intens de șofran, luați în considerare zdrobirea firelor de șofran cu o linguriță de zahăr într-un mojar și pistil înainte de a le infuza în lapte.
- ✓Dacă nu aveți drojdie proaspătă, puteți folosi drojdie uscată activă. Asigurați-vă că este proaspătă și activată corespunzător.
- ✓Aluatul ar trebui să fie moale și ușor lipicios. Evitați să adăugați prea multă făină extra, deoarece acest lucru poate duce la chifle uscate.
- ✓Saffransbullar sunt cele mai bune consumate în ziua în care sunt coapte, dar resturile pot fi păstrate într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 2 zile, sau congelate pentru o conservare mai lungă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de cardamom măcinat în aluat pentru un strat suplimentar de aromă.
- În loc de umplutura de pastă de migdale, puteți folosi un amestec simplu de unt și zahăr, sau chiar o umplutură de marțipan.
- Pentru o formă clasică de Lussekatter, rulați aluatul în corzi și modelați-le în formă de 'S', adesea cu stafide presate în curbe.