Svensk Pölsa
Svensk Pölsa este un preparat tradițional suedez, adesea descris ca o tocană de carne. Istoric, a fost o modalitate de a utiliza toate părțile unui animal după sacrificare, ingredientele incluzând de obicei carne gătită tocată fin (vită, porc sau vânat), măruntaie (ficat, inimă, plămâni), ceapă și orz. Este asezonat cu condimente precum piper, ienibahar, măgheran și cimbru. Pölsa se servește în mod obișnuit cu cartofi fierți, sfeclă murată și, uneori, cu un ou prăjit, reflectând originile sale modeste și natura sa consistentă.
🧂 Ingrediente
- 700 g Pulpă de vită sau o bucată similară
- 200 g Ficat de vită
- 3 dl Orz perlat
- 2 large Ceapă galbenă
- 2 medium Morcovi
- 1 stalk Praz
- 1 medium Păstârnac
- 2 liters Apă
- 2 tsp Sare
- 1 tsp Boabe de piper alb întregi
- 2 tsp Cimbru uscat
- 2 Foi de dafin
- 3 tbsp Unt sau margarină
- 2 tsp Măgheran
- 1 tbsp Sirop blond (opțional)
- to taste Piper alb măcinat
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pune pulpa de vită într-o oală mare cu 2 litri de apă și 2 lingurițe de sare. Adu la fierbere, îndepărtează spuma cu o spumieră și adaugă morcovii, prazul și păstârnacul. Adaugă boabele de piper alb, cimbrul uscat și foile de dafin. Fierbe la foc mic, acoperit, timp de aproximativ 2 ore, sau până când carnea este foarte fragedă. Îndepărtează spuma periodic.
💡 Sfaturi Profesioniste: Este ideal să folosești o bucată de carne care devine fragedă prin gătire lentă și îndelungată. - 2
Scoate carnea și legumele din oală. Strecoară și păstrează lichidul de gătire. Clătește ficatul, taie-l bucăți și adaugă-l în lichidul păstrat. Fierbe ușor timp de 15-20 de minute, sau până când ficatul este gătit. Scoate ficatul și lasă-l să se răcească.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ai grijă să nu gătești prea mult ficatul, deoarece poate deveni tare. - 3
În timp ce ficatul fierbe, gătește orzul perlat în 12 dl din lichidul păstrat (sau adaugă apă și un cub de supă, dacă este necesar), timp de aproximativ 30 de minute, sau până când este fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verifică instrucțiunile de pe ambalajul orzului pentru timpii exacți de gătire. - 4
Toacă fin carnea gătită și ficatul. Toacă fin morcovii, prazul și păstârnacul gătite. Toacă fin cele 2 cepe galbene.
💡 Sfaturi Profesioniste: O mașină de tocat carne este tradițională pentru acest pas, dar un cuțit ascuțit și o bună tehnică de tocare vor funcționa, de asemenea. - 5
Topește untul sau margarina într-o tigaie. Călește ceapa tocată împreună cu măgheranul, până când se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugă siropul blond, dacă îl folosești.
💡 Sfaturi Profesioniste: Călirea cepei îi scoate în evidență dulceața și profunzimea aromei. - 6
Într-un bol mare, combină carnea tocată, ficatul, orzul fiert, legumele tocate și ceapa călită. Amestecă bine. Adaugă piper alb măcinat după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Consistența ar trebui să fie ca a unei tocane groase; adaugă puțin mai mult lichid de gătire păstrat dacă pare prea uscat. - 7
Servește Pölsa fierbinte cu cartofi fierți, sfeclă murată și un ou prăjit deasupra. Decorează cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pölsa poate fi servită și cu piure de cartofi sau murături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Tradițional, Pölsa se făcea pentru a utiliza toate părțile animalului, așa că nu ezita să incluzi și alte măruntaie gătite, cum ar fi inima sau plămânii, dacă sunt disponibile și dorite.
- ✓Consistența poate fi ajustată prin adăugarea mai multă sau mai puțină din lichidul de gătire.
- ✓Pölsa rămasă poate fi refrigerată și reîncălzită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de carne de porc sau vită tocată, pe lângă carnea gătită.
- Se poate adăuga un strop de oțet sau o notă de zahăr pentru un profil de aromă ușor diferit.