Capuns
Capuns sunt o specialitate tradițională din Graubünden, constând în frunze de mangold învelite în aluat de Spätzli, adesea îmbogățite cu speck și brânză. Sunt gătite, de obicei, într-un bulion ușor sau apă.
🧂 Ingrediente
- 16-20 large Frunze de mangold(opărite și cu codițele lemnoase îndepărtate)
- 200 g Făină universală
- 2 large Ouă
- 150 ml Lapte
- 1 tsp Sare
- 0.25 tsp Nucșoară(proaspăt rasă)
- 50 g Brânză Gruyère(rasă)
- 50 g Speck(tăiat cubulețe fine)
- 20 g Unt(pentru sotat speck-ul)
- 1 liter Supă de legume sau apă(pentru fierbere)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul de Spätzli: Amestecați făina, ouăle, laptele, sarea și nucșoara până obțineți un aluat omogen. Încorporați brânza Gruyère rasă și speck-ul tăiat cubulețe.
- 2
Sotați speck-ul tăiat cubulețe în unt până devine ușor auriu. Scurgeți excesul de grăsime.
- 3
Opăriți frunzele de mangold în apă clocotită timp de aproximativ 1 minut, până devin flexibile. Scufundați-le imediat în apă cu gheață, apoi uscați-le cu un prosop de hârtie. Îndepărtați părțile lemnoase ale codiței.
- 4
Așezați o frunză de mangold pe o suprafață plană. Puneți o lingură de aluat de Spätzli lângă baza codiței. Îndoiți marginile frunzei peste umplutură, apoi rulați strâns începând de la baza codiței.
- 5
Repetați cu restul frunzelor de mangold și aluatului. Fixați cu sfoară de bucătărie dacă este necesar.
- 6
Într-o oală mare, aduceți supa sau apa la fierbere. Așezați cu grijă Capuns în lichid.
- 7
Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, sau până când aluatul de Spätzli este gătit complet. Rotiți-le ocazional.
- 8
Scoateți Capuns din lichid, îndepărtați sfoara și serviți fierbinți, opțional cu un strop de unt topit sau un sos ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că frunzele de mangold sunt complet uscate după opărire pentru a preveni ca aluatul să devină prea umed.
- ✓Nu aglomerați oala când fierbeți.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga o frunză de dafin sau un fir de cimbru în lichidul de fierbere.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ceapă sau usturoi tocate fin în aluatul de Spätzli.
- Folosiți diferite tipuri de brânză, cum ar fi Emmental sau Appenzeller.
- Serviți cu un sos cremos de ciuperci.