Zuger Kirschtorte
O renumită prăjitură elvețiană din Zug, ce prezintă straturi de bezea cu migdale (Japonais), blat pufos și o cremă de unt infuzată cu kirsch. Este cunoscută pentru nuanța sa roz distinctivă și aroma delicată.
🧂 Ingrediente
- 100 g Migdale întregi(pentru bezea)
- 100 g Zahăr pudră(pentru bezea)
- 4 large Albușuri de ou(pentru bezea)
- 100 g Zahăr(pentru bezea)
- 1 tbsp Amidon de porumb(pentru bezea)
- 3 large Ouă(pentru blat)
- 75 g Zahăr(pentru blat)
- 50 g Făină universală(pentru blat)
- 25 g Amidon de porumb(pentru blat)
- 1/2 tsp Coajă de lămâie(pentru blat)
- 1 dl Apă(pentru sirop)
- 4 tbsp Zahăr(pentru sirop)
- 2 dl Kirschwasser(pentru sirop și cremă de unt)
- 300 g Unt nesărat(la temperatura camerei, pentru cremă de unt)
- 180 g Zahăr pudră(pentru cremă de unt)
- few drops Colorant alimentar roșu(opțional, pentru cremă de unt)
- for coating Fulgi de migdale(prăjiți)
- for dusting Zahăr pudră
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru straturile de Japonaise (bezea cu nuci): Preîncălziți cuptorul la 150°C. Tapetați două tăvi cu hârtie de copt și desenați pe fiecare câte un cerc de 24 cm. Măcinați fin migdalele cu zahărul pudră. Bateți albușurile de ou până obțineți vârfuri tari, adăugând treptat zahărul. Încorporați ușor amestecul de migdale cu zahăr pudră și amidonul de porumb. Puneți compoziția cu un șpriț sau o spatulă în cercurile desenate și coaceți timp de aproximativ 1 oră, sau până devine uscată și crocantă. Lăsați să se răcească complet.
- 2
Pentru stratul de blat: Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți și tapetați cu făină o tavă rotundă de 24 cm. Bateți gălbenușurile de ou cu zahărul până devin pale și cremoase. Într-un bol separat, bateți albușurile de ou cu un praf de sare până obțineți vârfuri tari. Încorporați ușor făina și amidonul de porumb în amestecul de gălbenușuri, apoi încorporați albușurile bătute și coaja de lămâie. Întindeți compoziția în tava pregătită și coaceți timp de 15-20 de minute, sau până devine auriu și o scobitoare introdusă în blat iese curată. Lăsați să se răcească complet.
- 3
Pentru siropul de kirsch: Fierbeți apa cu zahărul până când zahărul se dizolvă. Luați de pe foc, răciți și amestecați kirschwasser.
- 4
Pentru crema de unt cu kirsch: Bateți untul moale până devine pufos. Într-un bol separat, bateți zahărul pudră cu puțin kirschwasser și colorant alimentar roșu (dacă folosiți) până obțineți o pastă. Încorporați treptat această pastă în unt. Adăugați restul de kirschwasser și bateți până obțineți o cremă fină și omogenă.
- 5
Asamblați prăjitura: Puneți un strat de Japonaise pe un platou de servire. Întindeți un strat generos de cremă de unt. Așezați stratul de blat deasupra și ungeți-l din abundență cu sirop de kirsch. Întindeți încă un strat de cremă de unt peste blat. Acoperiți cu al doilea strat de Japonaise. Glazurați întreaga prăjitură (deasupra și pe laterale) cu restul de cremă de unt.
- 6
Decorați prăjitura: Apăsați fulgii de migdale prăjiți pe lateralele prăjiturii. Presărați zahăr pudră pe deasupra și marcați un model de romburi cu un cuțit cald.
- 7
Refrigerați prăjitura timp de cel puțin 2 ore înainte de servire, pentru a permite aromelor să se combine și structurii să se fixeze.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că straturile de Japonaise sunt complet răcite înainte de a asambla prăjitura, pentru a preveni înmuierea lor.
- ✓Lucrați rapid când faceți crema de unt pentru a preveni separarea acesteia.
- ✓Modelul de romburi de pe deasupra poate fi marcat cu un cuțit cald; ștergeți cuțitul între fiecare tăietură pentru linii curate.
- ✓Prăjitura este cel mai bine savurată în câteva zile de la coacere.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete folosesc bezea cu alune în loc de bezea cu migdale.
- Cantitatea de kirsch poate fi ajustată în funcție de preferințele personale.