Pad Kee Mao(Pad Kee Mao (Tăiței în stil thailandez "beți"))
Thai Drunken Noodles
Pad Kee Mao, cunoscut adesea ca Tăiței "beți" (Drunken Noodles), este un preparat thailandez vibrant și intens aromat, de tăiței prăjiți. Numele său, care se traduce prin "tăiței prăjiți de bețiv", sugerează caracterul său îndrăzneț și picant, deși nu conține alcool. Acest preparat popular de pe străzile Thailandei este apreciat pentru busuiocul său sfânt aromat și ardeii iuți, fiind un fel de mâncare îndrăgit atât de localnici, cât și de străini.
🧂 Ingrediente
- 300 g tăiței lați de orez(Preferă-se tăițeii proaspeți, dar se pot folosi și cei uscați; se înmoaie conform instrucțiunilor de pe pachet.)
- 200 g pulpe sau piept de pui(Tăiate subțire; pot fi înlocuiți cu carne de porc, vită, creveți sau tofu ferm.)
- 2 cups, loosely packed usturoi(Zdrobite.)
- 3-6 ardei iuți "ochi de pasăre" thai(Tăiați fin; ajustați cantitatea în funcție de preferința de iuțeală, semințele pot fi îndepărtate pentru a reduce iuțeala.)
- 5-7 ceapă(Tăiată fâșii subțiri.)
- 2 tbsp ardei gras(Orice culoare, tăiat fâșii.)
- 1 tbsp broccoli chinezesc (Gai Lan)(Tăiat în bucăți de mărimea unei înghițituri, sau înlocuit cu broccoli obișnuit sau alte verdețuri rezistente.)
- 1 tbsp frunze de busuioc sfânt thailandez(Ambalate lejer; busuioc thailandez obișnuit sau busuioc italian pot fi folosiți ca înlocuitor, deși aroma va fi diferită.)
- 1 tsp ceapă verde(Tăiată în bucăți de 5 cm, partea albă și cea verde separate.)
- 1 sos de stridii(Lightly beaten.)
- 2 tbsp sos de soia light(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți tăițeii: Dacă folosiți tăiței lați de orez proaspeți, separați-i ușor. Dacă folosiți tăiței uscați, înmuiați-i în apă caldă conform instrucțiunilor de pe pachet, până devin maleabili, dar nu moi. Scurgeți-i bine și amestecați cu 1 lingură de ulei de gătit pentru a preveni lipirea. Puneți deoparte.
⏱️ 15 minutes - 2
Amestecați sosul: Într-un bol mic, bateți cu un tel sosul de stridii, sosul de soia light, sosul de soia dark, sosul de pește, zahărul și 1 lingură de apă. Puneți deoparte.
⏱️ 1 minute - 3
Căliți aromele și proteina: Încălziți 2 linguri de ulei de gătit într-un wok sau o tigaie mare la foc mare. Adăugați ardeii tăiați și ceapa, amestecând timp de aproximativ 1 minut, până devin aromate. Adăugați usturoiul zdrobit și amestecați timp de încă 30 de secunde, până devine aromat, având grijă să nu se ardă. Adăugați puiul tăiat (sau proteina aleasă) și amestecați până când este aproape gătit, aproximativ 3-4 minute. Dacă folosiți carne tocată, spargeți-o pe măsură ce se gătește.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Adăugați legumele: Adăugați broccoli chinezesc (sau alte verdețuri rezistente) și ardeiul gras în wok. Amestecați timp de 1-2 minute, până când legumele sunt ușor crocante. Adăugați partea albă a cepei verzi și amestecați timp de încă 30 de secunde.
⏱️ 1 minute - 5
Combinați și finalizați: Adăugați tăițeii de orez pregătiți în wok. Turnați sosul pregătit peste tăiței și proteină. Amestecați totul viguros timp de 1-2 minute, asigurându-vă că tăițeii sunt bine acoperiți și încălziți. Dacă tăițeii par uscați, adăugați puțină apă sau sos.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Adăugați busuiocul și serviți: Luați wok-ul de pe foc. Amestecați frunzele de busuioc thailandez proaspăt și partea verde a cepei verzi. Amestecați scurt, până când busuiocul s-a ofilit ușor. Serviți imediat, garnisiți cu extra busuioc sau ardei iute, dacă doriți.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună aromă și textură, gătiți în porții dacă wok-ul sau tigaia nu este suficient de mare pentru a conține toate ingredientele fără supraaglomerare. Acest lucru permite o prăjire corectă și previne aburirea.
- ✓Cheia pentru un Pad Kee Mao autentic este focul mare și gătirea rapidă. Asigurați-vă că wok-ul este foarte încins înainte de a adăuga ingredientele.
- ✓Nu gătiți prea mult tăițeii; aceștia ar trebui să fie maleabili și elastici, nu moi. Vor continua să se gătească puțin în wok.
- ✓Dacă nu puteți găsi busuioc sfânt thailandez, puteți folosi busuioc thailandez obișnuit sau chiar busuioc italian, dar profilul aromei va fi diferit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi porumb pentru bebeluși, fasole lungă, mazăre snap sau ciuperci, pentru textură și nutrienți suplimentari.
- Înlocuiți puiul cu carne de porc, vită, creveți sau tofu ferm tăiați subțire pentru o proteină diferită.
- Pentru o versiune vegetariană sau vegană, folosiți tofu sau tempeh ca proteină și asigurați-vă că sosul de stridii este vegetarian sau omiteți-l, folosind sos de soia în plus și, poate, puțin sos hoisin.