Goong Ob Woon Sen(Goong Ob Woon Sen (Creveți coapte cu tăiței de sticlă))
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
Goong Ob Woon Sen, care se traduce prin „creveți copți cu tăiței de sticlă”, este un fel de mâncare thailandez iubit, cu origini chinezești, care a fost adoptat și adaptat în bucătăria thailandeză. Conține creveți fragezi și tăiței translucenți de sticlă, înveliți într-un sos profund savuros și aromatic, gătit tradițional într-un vas de lut pentru a infuza fiecare element cu aromă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Tăiței din mung (tăiței de sticlă)(aproximativ 140-170 g, înmuiați conform instrucțiunilor de pe pachet)
- 100 g Creveți mari(aproximativ 450 g, curățați și decordați, cu codițele lăsate sau îndepărtate, după preferință)
- 4 strips Bacon(tăiat subțire, opțional, pentru a topi grăsimea)
- 30 g Usturoi(tocat mărunt sau tăiat subțire)
- 4-5 roots Ghimbir(curățat și tăiat subțire sau julienne)
- 4 cloves Rădăcini de coriandru(curățate și ușor zdrobite, opțional, dar recomandat)
- 1 teaspoon Boabe de piper negru(măcinate grosier)
- 3 tablespoons Boabe de piper alb(măcinate grosier)
- 2 tablespoons Sos de stridii
- 1 teaspoon Sos de soia deschis
- 1/4 cup Sos de soia închis(pentru culoare și profunzime)
- 2 stalks Ulei de susan
- small bunch Zahăr
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți tăițeii: Înmuiați tăițeii din mung (tăiței de sticlă) în apă la temperatura camerei timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când sunt maleabili, dar nu complet fragezi. Scurgeți-i bine și lăsați-i deoparte. Dacă firele sunt foarte lungi, le puteți tăia de câteva ori cu o foarfecă de bucătărie pentru a-i face mai ușor de manevrat.
⏱️ 3 minutes - 2
Pregătiți sosul: Într-un bol mediu, amestecați cu un tel sosul de stridii, sosul de soia deschis, sosul de soia închis, uleiul de susan, zahărul, boabele de piper negru măcinate și boabele de piper alb măcinate. Adăugați supa de pui sau de pește și amestecați până la omogenizare.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Infuzati aromele: Dacă folosiți bacon, puneți-l pe fundul unui vas de lut sau al unei cratițe cu fund gros (cu diametrul de aproximativ 20-25 cm). Gătiți la foc mediu până când grăsimea se topește, timp de aproximativ 3-5 minute. Dacă nu folosiți bacon, adăugați 1 lingură de ulei de gătit neutru în vas. Adăugați usturoiul tocat, ghimbirul feliat și rădăcinile de coriandru zdrobite în vas. Sotați timp de aproximativ 1-2 minute, până devin aromate, având grijă să nu ardeți usturoiul.
⏱️ 2 minutes - 4
Asamblați vasul: Adăugați tăițeii de sticlă scurși în vas, amestecându-i ușor cu aromele. Turnați amestecul de sos pregătit uniform peste tăiței. Aranjați creveții într-un singur strat deasupra tăițeilor. Dacă folosiți țelină chinezească, presărați-o peste creveți.
⏱️ 2 minutes - 5
Gătiți: Acoperiți vasul strâns cu un capac. Gătiți la foc mic spre mediu timp de 8-10 minute, sau până când creveții devin roz și sunt gătiți, iar tăițeii au absorbit cea mai mare parte din sos. Dacă sosul pare să se evapore prea repede, puteți adăuga 1-2 linguri de supă sau apă suplimentară.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Finalizați și serviți: Odată gata, îndepărtați capacul. Amestecați ușor creveții și tăițeii pentru a combina. Garnisiți cu ceapă verde feliată. Serviți imediat, direct din vas.
⏱️ 3 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, folosiți creveți cu coajă și lăsați capetele atașate în timpul sotării inițiale a aromelor, apoi îndepărtați-le înainte de a adăuga tăițeii. Acest lucru permite cojilor să elibereze esența în lichidul de gătit.
- ✓Înmuiarea tăițeilor de sticlă în apă rece sau la temperatura camerei este crucială. Apa fierbinte îi poate face prea moi și sfărâmicioși, rezultând o textură mai puțin plăcută.
- ✓Un vas de lut este tradițional și ajută la distribuirea uniformă a căldurii, dar o cratiță cu fund gros sau un vas de tip Dutch oven cu un capac etanș vor funcționa bine.
- ✓Ajustați cantitatea de piper alb și negru în funcție de preferințele personale pentru iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți creveții și baconul și adăugați tofu ferm sau un amestec de legume colorate, cum ar fi ciuperci shiitake, ardei gras și buchețele de broccoli.
- Unele rețete includ boabe de soia neagră fermentate pentru un strat suplimentar de umami. Dacă le folosiți, clătiți-le și adăugați-le odată cu aromele.
- Dacă preferați creveții cu coajă, asigurați-vă că sunt bine curățați și decordați. Aceștia pot fi adăugați cruzi deasupra tăițeilor chiar înainte de gătire.