Khanom Buang
Thai Crispy Crepes
Khanom Buang, denumite adesea clătite crocante thailandeze sau pancakes crocante, sunt un preparat de stradă iubit, ale cărui origini datează din perioada Ayutthaya. Aceste delicatese delicate, în formă de taco, prezintă o coajă subțire și crocantă umplută cu o cremă dulce și aerată și acoperită cu nucă de cocos rasă sau cu tradiționalul 'foi thong' (fir de gălbenuș de ou auriu). Textura lor unică și echilibrul de arome dulci le fac o parte distinctivă a patrimoniului culinar thailandez.
🧂 Ingrediente
- 100 g Făină de orez(Plus extra pentru pudrat)
- 50 g Făină de mung bean(Adds a slightly chewy texture and helps bind the batter.)
- 4 Ou(Pentru aluat)
- 100 g Zahăr de palmier(Ras fin sau pudră)
- 200 ml Lapte de cocos(For the crepe batter.)
- 2 tbsp Apă(Pentru aluat, plus extra pentru apa de var dacă este utilizată)
- Sare(Examples: shredded sweetened coconut, foi thong (golden egg yolk threads), candied fruits.)
- Pastă de var roșie (opțional)(Dizolvată în apă pentru crocantă; omiteți dacă nu este disponibilă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina de orez, făina de mung bean, oul, zahărul de palmier ras, laptele de cocos, sarea și 1/2 cană de apă. Dacă folosiți pastă de var roșie, dizolvați-o într-o cantitate mică separată de apă (aproximativ 2 linguri), lăsați-o să se depună și apoi adăugați cu grijă lichidul limpede în aluat, aruncând sedimentul. Amestecați aluatul până devine fin și fără cocoloașe. Lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute pentru a permite făinurilor să se hidrateze.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți umplutura de cremă: Într-un bol curat, bateți albușurile de ou cu 1/2 cană de zahăr cu un mixer electric la viteză mare până obțineți vârfuri tari și lucioase. Aceasta va crea o cremă ușoară și aerată, asemănătoare bezelei.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți toppingul sărat (opțional): Dacă faceți varianta sărată, sotați ușor creveții uscați tocați împreună cu ceapa verde tăiată fin într-o tigaie ușor unsă cu ulei timp de aproximativ 1-2 minute, până devin aromate. Condimentați cu un praf de sare sau zahăr, dacă doriți.
⏱️ 25 minutes - 4
Gătiți clătitele: Încălziți o tigaie antiaderentă pentru clătite sau o plită plată la foc mediu-mare. Ungeți ușor tigaia dacă este necesar. Turnați aproximativ 2-3 linguri de aluat în centrul tigăii fierbinți și întindeți-l rapid într-un cerc subțire și uniform, cu diametrul de aproximativ 15-20 cm, folosind spatele unui polonic sau un dispozitiv special (kra-ja). Gătiți timp de aproximativ 30-60 de secunde, până când marginile încep să devină crocante și să capete o culoare auriu-maronie.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Obținerea crocantei perfecte a clătitei este esențială. Asigurați-vă că tigaia este suficient de încinsă și că aluatul este întins foarte subțire.
- ✓Consistența aluatului este crucială; trebuie să fie suficient de subțire pentru a se întinde ușor, dar nu apos. Ajustați cu puțină făină sau lichid în plus, dacă este necesar.
- ✓Pentru o aromă autentică, încercați să procurați zahăr de palmier de bună calitate. Dacă nu este disponibil, zahărul brun poate fi un substitut, deși va modifica ușor profilul aromei.
- ✓Exersați pentru a stăpâni întinderea aluatului. Vânzătorii ambulanți folosesc adesea un instrument special numit 'kra-ja' în acest scop, care ajută la crearea cercurilor subțiri și uniforme.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o umplutură sărată mai tradițională, puteți folosi carne de porc sau pui tocată și condimentată cu ierburi în loc de creveți uscați.
- Unele rețete incorporează o cantitate mică de pudră de cacao în aluat pentru o clătită ușor mai închisă la culoare și mai bogată.
- O variantă populară implică adăugarea unui strat subțire de cremă dulce și apoi acoperirea cu nucă de cocos rasă și foi thong pentru o experiență dublu dulce.