Pla Duk Pad Phet(Somn de somn prăjit crocant în sos picant)
Spicy Stir-fried Catfish
Pla Duk Pad Phet, tradus ca 'somn prăjit crocant în sos picant', este un preparat thailandez vibrant și iute, renumit pentru aromele sale îndrăznețe și texturile contrastante. Acest fel de mâncare prezintă bucăți de somn prăjit crocant, amestecate într-un sos bogat și aromatic de curry roșu, întruchipând filozofia culinară thailandeză de a echilibra iuțeala, dulceața și savoarea. Este o alegere populară în bucătăriile thailandeze și la standurile de mâncare stradală, adesea savurat cu orez jasmine la abur.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fileuri de somn(Aproximativ 550g, tăiate în bucăți de 5 cm)
- 3 cups Ulei vegetal(Pentru prăjirea somnului)
- 2 tbsp Pastă de curry roșu(Ajustați în funcție de preferința de iuțeală)
- 1 cup Șalote(Tocate fin)
- 2 tbsp Usturoi(Mărunțit)
- 1 cup Ardei iuți thailandezi(Tocați fin, sau mai mulți, după gust)
- 1/4 cup Lemongrass (iarbă de lămâie)(Doar partea albă, tocată fin)
- 1 tbsp Frunze de lime kaffir(Rupte sau tăiate fin fâșii)
- 1 tsp Sos de pește(Sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți somnul: Clătiți fileurile de somn sub jet de apă rece și uscați-le bine cu prosoape de hârtie. Tăiați fileurile în bucăți de aproximativ 5 cm. Asigurați-vă că sunt cât mai uscate posibil pentru o crocantă optimă.
⏱️ 5 minutes - 2
Prăjiți somnul: Încălziți 3 căni de ulei vegetal într-un wok sau o oală adâncă, cu fund gros, la foc mediu-mare, până ajunge la aproximativ 175°C. Adăugați cu grijă bucățile de somn în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de aproximativ 4-5 minute pe tranșă, sau până devin aurii și crocante. Folosiți o spumieră pentru a scoate somnul prăjit și a-l scurge pe un grătar așezat peste prosoape de hârtie.
⏱️ 10 minutes - 3
Creați baza aromatică: Într-un wok curat sau o tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei vegetal proaspăt la foc mediu. Adăugați șalotele tocate, usturoiul mărunțit și lemongrass-ul tocat. Sotați timp de aproximativ 1-2 minute, până devin aromate.
⏱️ 3 minutes - 4
Pregătiți sosul: Adăugați pasta de curry roșu în wok și sotați timp de aproximativ 30 de secunde până la un minut, până devine aromatică și puțin mai închisă la culoare. Turnați apa, sosul de pește, sosul de stridii și zahărul de palmier. Amestecați bine pentru a combina și a lăsa zahărul să se dizolve. Adăugați frunzele de lime kaffir rupte și boabele de piper verde opționale. Aduceți sosul la o fierbere ușoară.
⏱️ 5 minutes - 5
Combinați și finalizați: Adăugați bucățile de somn prăjit crocant în sosul care fierbe ușor. Amestecați ușor pentru a acoperi fiecare bucată uniform. Adăugați aproximativ jumătate din frunzele de busuioc thailandez și ardeiul gras roșu julienne opțional. Gătiți încă 1-2 minute, doar până când busuiocul se ofilește ușor și peștele se încălzește. Aveți grijă să nu gătiți prea mult, deoarece acest lucru poate face peștele tare.
⏱️ 2 minutes - 6
Serviți: Transferați Pla Duk Pad Phet pe un platou de servire. Garnisiți cu frunzele rămase de busuioc thailandez proaspăt. Serviți imediat cu orez jasmine fierbinte la abur.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un somn extra crocant, asigurați-vă că bucățile sunt foarte uscate înainte de a le prăji și prăjiți-le în ulei fierbinte.
- ✓Ajustați cantitatea de pastă de curry roșu și ardei iuți proaspeți pentru a controla nivelul de iuțeală.
- ✓Dacă lemongrass-ul proaspăt nu este disponibil, îl puteți omite sau puteți folosi 1 linguriță de pastă de lemongrass.
- ✓Busuiocul thailandez are o aromă distinctă, asemănătoare anasonului; dacă nu este disponibil, se poate folosi busuioc dulce, deși profilul aromatic va fi diferit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ vinete thailandeze sau fasole verde, care pot fi adăugate în wok împreună cu pasta de curry și sotate până devin fragede.
- O cantitate mică de lapte de cocos poate fi adăugată în sos pentru o textură mai bogată și cremoasă, deși acest lucru este mai puțin obișnuit în preparatele tradiționale 'Pad Phet'.