Pla Neung Manao(Pește la aburi cu lime)
Thai Steamed Fish with Lime
Pla Neung Manao, care se traduce prin „pește la aburi cu lime”, este un preparat thailandez prin excelență, renumit pentru aromele sale vibrante, citrice și picante. Acest fel de mâncare pune în evidență prospețimea peștelui alb delicat, gătit la aburi și apoi îmbăiat într-un sos vibrant de suc de lime, usturoi, ardei iuți și sos de pește, întruchipând filozofia culinară thailandeză de echilibrare a gusturilor contrastante. Este o alegere populară în restaurantele thailandeze și o masă îndrăgită gătită acasă, adesea servită cu orez jasmin la aburi pentru a absorbi sucul aromat.
🧂 Ingrediente
- 1 lb (approx. 450-500g) Pește alb întreg (ex: biban de mare, doradă, calcan)(curățat, descojirat și eviscerat. Poate fi înlocuit cu fileuri.)
- 1/4 cup Tije de lămâiță(zdrobite și tăiate bucăți de 5 cm)
- 8-10 cloves Ghimbir(grosime de aproximativ 0,5 cm)
- 5-10 Rădăcini și tije de coriandru(păstrate pentru gătitul la aburi și sos)
- 3 tbsp Supă de pui sau de pește(împărțită: 60 ml pentru gătitul la aburi, 240 ml pentru sos)
- 2 tbsp Suc proaspăt de lime(de la aproximativ 4-6 lămâi verzi, ajustați după gust)
- 1 tsp Sos de pește(ajustați după gust)
- 1/2 cup Zahăr de palmier(sau zahăr granulat, ajustați după gust)
- for garnish Usturoi(tocat fin sau mărunțit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți peștele: Usucați peștele curățat cu un prosop de hârtie. Faceți 2-3 tăieturi diagonale superficiale pe fiecare parte a peștelui pentru a asigura o gătire uniformă. Dacă folosiți un pește întreg, puteți umple opțional cavitatea cu câteva bucăți zdrobite de lămâiță și rădăcini de coriandru.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți aparatul de gătit la aburi: Adăugați aproximativ 2 linguri de apă într-o farfurie de servire rezistentă la căldură sau într-un vas de gătit la aburi puțin adânc. Aranjați jumătate din tije de lămâiță zdrobite, felii de ghimbir și rădăcini și tije de coriandru pe farfurie pentru a crea un pat pentru pește. Așezați peștele pregătit deasupra acestui pat aromat. Dacă folosiți un pește întreg, puteți turna aproximativ 60 ml de supă în jurul peștelui pe farfurie; acest lucru ajută la aromatizarea și umezirea ușoară a acestuia în timpul gătirii la aburi.
⏱️ 5 minutes - 3
Gătiți peștele la aburi: Aduceți apa la fierbere în clocot într-un aparat de gătit la aburi sau într-un wok mare echipat cu un grătar. Așezați cu grijă farfuria cu peștele în aparatul de gătit la aburi încins, acoperiți bine și gătiți la aburi la foc mare. Gătiți la aburi timp de aproximativ 15-20 de minute pentru un pește întreg (700-800g), sau 10-12 minute pentru fileuri, până când peștele este opac și se desface ușor cu o furculiță. Timpul de gătire va varia în funcție de grosimea peștelui.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Pregătiți sosul: În timp ce peștele se gătește la aburi, pregătiți sosul. Într-un cratiță mică, combinați 240 ml de supă de pui sau de pește, sucul proaspăt de lime, sosul de pește și zahărul de palmier. Încălziți ușor la foc mic spre mediu, amestecând până când zahărul este dizolvat. Nu fierbeți viguros. Luați de pe foc și încorporați usturoiul mărunțit, ardeii iuți tocați și frunzele de coriandru tocate. Lăsați sosul să stea câteva minute pentru ca aromele să se amestece.
⏱️ 5 minutes - 5
Asamblați și serviți: Odată ce peștele este gătit, scoateți cu grijă farfuria de gătit la aburi din aparat. Dacă există lichid în exces pe farfurie, puteți turna cu grijă cea mai mare parte a acestuia, lăsând o cantitate mică pentru a amesteca cu sosul. Turnați generos sosul de lime-usturoi-ardei iute pregătit peste peștele fierbinte gătit la aburi. Garnisiți cu frunze proaspete de coriandru și, opțional, cu felii suplimentare de ardei iute. Serviți imediat cu orez jasmin la aburi.
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai puțin amar de lime, unii bucătari preferă să îndepărteze coaja de la lămâile verzi înainte de a le stoarce sau folosesc doar sucul din pulpă.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți la nivelul de iuțeală preferat. Pentru o variantă mai blândă, îndepărtați semințele din ardeii iuți înainte de a-i toca.
- ✓Asigurați-vă că aparatul de gătit la aburi este la fierbere viguroasă înainte de a introduce peștele pentru a obține cea mai bună textură și pentru a preveni un miros „de pește”.
- ✓Dacă nu aveți un aparat de gătit la aburi suficient de mare pentru un pește întreg, tăiați peștele în jumătate sau folosiți fileuri. Timpul de gătire va trebui ajustat corespunzător.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați galangal tăiat fin sau o linguriță de apă de usturoi murat în sos pentru un plus de aromă.
- Unele rețete includ câteva tije zdrobite de lămâiță sau tije de coriandru în interiorul cavității peștelui în timpul gătirii la aburi pentru a-i conferi aromă.