Beyti Kebab
Beyti Kebab este un preparat turcesc iubit, ce conține carne tocată condimentată, de obicei miel sau un amestec de miel și vită, modelată sub formă de suluri, friptă pe grătar și apoi învelită în pâine subțire de tip lavash. Tăiat și stropit cu un sos bogat de roșii și servit cu un iaurt răcoritor cu usturoi, este o celebrare a aromelor și texturilor turcești.
🧂 Ingrediente
- 600 g Carne de miel sau vită tocată (sau un amestec)(Țintiți la un conținut de grăsime de 10-20% pentru umiditate și aromă)
- 1 medium Ceapă(Rasă fin)
- 1 tsp Căței de usturoi(2 pentru kofte, 2 pentru sosul de iaurt)
- 0.5 tsp Ou(Bătut)
- 1 tsp Pâine veche sau pesmet(Înmuiați în apă și stoarsă bine, sau 1/2 cană pesmet)
- 2 large rounds Pătrunjel proaspăt(Tocat fin, opțional)
- 100 g Chimen măcinat(Unsalted, divided.)
- 2 tbsp Pul biber (fulgi de ardei roșu turcesc)(sau după gust)
- 200 g Sare(sau după gust)
- 2 cloves Piper negru(Proaspăt măcinat, sau după gust)
- 2 tbsp Ulei de măsline(Pentru modelat și sos)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți amestecul de Kofte: Într-un bol mare, combinați carnea tocată, ceapa rasă, oul bătut, pâinea înmuiată și stoarsă (sau pesmetul), pătrunjelul tocat (dacă folosiți), chimenul, pul biber, sarea și piperul negru. Amestecați bine cu mâinile până când toate ingredientele sunt bine încorporate. Evitați amestecarea excesivă, care poate întări carnea.
⏱️ 10 minutes - 2
Modelați Koftele: Umeziți-vă ușor mâinile cu un amestec de apă și puțin ulei de măsline. Luați o porție din amestecul de carne (cam de mărimea unei portocale medii) și modelați-o într-un sul lung și subțire, de aproximativ 13-15 cm lungime și 2,5 cm grosime. Așezați koftele modelate pe o tavă acoperită cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Ar trebui să obțineți aproximativ 8 suluri.
⏱️ 5 minutes - 3
Coaceți Koftele: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Coaceți sulurile de kofte timp de 20-25 de minute, sau până când sunt gătite și ușor rumenite. În timp ce koftele se coc, puteți opțional să pregătiți și să coaceți ardeii verzi alături de ele, în ultimele 15-20 de minute de coacere.
- 4
Pregătiți sosul de roșii: În timp ce koftele se coc, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o crăticioară mică la foc mediu. Adăugați usturoiul tocat mărunt și căliți timp de aproximativ 1 minut, până devine parfumat, având grijă să nu se ardă. Amestecați pasta de tomate și gătiți încă un minut, apoi adăugați apa, pul biber, sarea și piperul. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 2-3 minute, sau până se îngroașă ușor. Ajustați asezonarea dacă este necesar.
- 5
Pregătiți sosul de iaurt cu usturoi: Într-un bol mic, combinați iaurtul simplu cu cei 2 căței de usturoi rămași tocați mărunt și un praf de sare. Amestecați bine până la omogenizare și lăsați deoparte. Lăsați-l să ajungă ușor la temperatura camerei înainte de servire.
- 6
Asamblați Beyti Kebab: Încălziți ușor pâinea lavash sau tortillas. Așezați un sul de kofte pe o bucată de lavash și rulați cu grijă pâinea în jurul lui. Dacă folosiți lavash mai mare, puteți așeza două suluri de kofte unul lângă altul înainte de a rula. Tăiați koftele înfășurate în bucăți de dimensiuni potrivite pentru o mușcătură, tăind în diagonală.
⏱️ 5 minutes - 7
Serviți: Aranjați bucățile tăiate de Beyti Kebab înfășurat într-un model circular pe o farfurie de servire. Puneți o cantitate generoasă de sos de iaurt cu usturoi în centru. Stropiți generos cu sosul cald de roșii peste bucățile de kebab. Garnisiți cu ardeii verzi copți (dacă folosiți) și cu un praf de pătrunjel proaspăt.
- 8
Serve: Slice the seared wraps into 2-3 portions. Arrange on plates. Drizzle generously with the garlic yogurt and spoon over any remaining tomato-butter sauce. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea cărnii tocate cu un conținut mai mare de grăsime (aproximativ 15-20%) va rezulta în kofte mai fragede și mai aromate.
- ✓Nu amestecați prea mult amestecul de carne la frământare; acest lucru poate face kebab-urile tari. Amestecați doar până la combinare.
- ✓Dacă nu aveți pâine veche, pesmetul de bună calitate funcționează bine ca liant.
- ✓Pentru o notă autentică, folosiți pul biber turcesc. Dacă nu este disponibil, puteți substitui cu un praf de fulgi de ardei iute, dar ajustați la preferința dvs. de iuțeală.
- ✓Asigurați-vă că lavash-ul sau tortillas sunt proaspete și flexibile; încălzirea lor ușoară le face mai ușor de rulat fără a se rupe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o iuțeală mai puternică, măriți cantitatea de pul biber din amestecul de kofte sau adăugați un praf de piper de cayenne.
- Unele rețete sugerează friptul sulurilor de kofte direct pe cărbuni sau pe o tigaie grill înainte de a le înfășura, pentru o aromă afumată suplimentară.
- În loc de lavash, unele variante folosesc foietaj subțire rulat pentru un exterior mai crocant, deși acest lucru este mai laborios.