Gözleme
Gözleme este o lipie turcească tradițională sărată, originară de la nomazii Yörük. Este un preparat stradal versatil, caracterizat prin aluatul său subțire, nedospit, care este umplut, pliat și gătit pe o plită până devine auriu și crocant. Numele său se crede că provine de la „göz”, care înseamnă „ochi”, referindu-se la petele maronii care apar în timpul gătirii.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină albă(plus extra pentru presărat)
- 150 ml Sare(Approximately, adjust as needed)
- 1 teaspoon Apă(călduță)
- 300 g Ulei de măsline extravirgin(separat, pentru aluat și gătit)
- 200 g Spanac baby(proaspăt sau congelat (decongelat și stors bine))
- 1 medium Brânză Feta(sfărâmată)
- 2 tablespoons Ceapă(tăiată fin)
- 50 g Usturoi(tocat mărunt)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați 3.5 căni de făină albă și 1 linguriță de sare. Adăugați treptat 1.25 căni de apă călduță și 2 linguri de ulei de măsline, amestecând până se formează un aluat sfărâmicios. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați timp de aproximativ 8-10 minute, sau până devine neted și elastic. Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute pentru a permite glutenului să se relaxeze.
⏱️ 40 minutes - 2
Pregătiți umplutura de spanac și feta: În timp ce aluatul se odihnește, amestecați 280 g de spanac baby (asigurați-vă că este bine scurs dacă este congelat), 225 g de brânză feta sfărâmată, 1 ceapă medie tocată fin, 2 căței de usturoi tocați, 0.5 linguriță de piper negru și, opțional, 0.5 linguriță de fulgi de ardei iute într-un bol. Amestecați bine. Unele rețete sugerează înmuierea ușoară a spanacului prin strivire pentru a reduce volumul, făcându-l mai ușor de umplut.
⏱️ 15 minutes - 3
Împărțiți și întindeți aluatul: Împărțiți aluatul odihnit în 4 porții egale. Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți fiecare porție cât mai subțire posibil într-un cerc sau dreptunghi, cu un diametru de aproximativ 25-30 cm. Încercați să obțineți o grosime de aproximativ 1-2 mm. Lucrați rapid și folosiți extra făină dacă este necesar pentru a preveni lipirea.
⏱️ 15 minutes - 4
Asamblați gözleme: Întindeți aproximativ un sfert din umplutura de spanac și feta uniform pe jumătate din fiecare cerc de aluat întins, lăsând o margine mică pe margini. Îndoiți cu grijă cealaltă jumătate a aluatului peste umplutură, creând o formă de semilună. Apăsați ferm marginile pentru a sigila, asigurându-vă că nu rămân buzunare de aer prinse în interior, deoarece acestea pot duce la gătire neuniformă sau la umflarea excesivă.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că spanacul este foarte uscat după decongelare și stoarcere pentru a preveni o umplutură apoasă.
- ✓Nu umpleți excesiv gözleme; o cantitate moderată de umplutură asigură gătirea uniformă a aluatului și sigilarea corectă.
- ✓Întinderea aluatului cât mai subțire posibil este cheia pentru a obține textura crocantă caracteristică.
- ✓Dacă aluatul se rupe în timp ce îl întindeți, pur și simplu reparați-l cu degetele sau cu puțină apă; este destul de maleabil.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umplutură de cartofi și brânză: Zdrobiți cartofi fierți cu feta sfărâmată, pătrunjel și un praf de nucșoară sau chimion.
- Umplutură de carne tocată condimentată: Căliți miel sau vită tocată cu ceapă tocată fin, usturoi și condimentele turcești preferate, cum ar fi chimion, boia și piper negru.
- Ciuperci și brânză: Căliți ciuperci cu ceapă și usturoi, apoi amestecați cu brânză kasar sau mozzarella rasă.