Tulumba(Tulumba Tatlısı)
Turkish Syrup Fingers
Tulumba este un desert turcesc iubit, format din bucăți de aluat prăjit auriu, care sunt apoi scufundate generos într-un sirop dulce, adesea infuzat cu lămâie. Originea sa este adânc înrădăcinată în Imperiul Otoman, evoluând din tradiții mai vechi de aluat prăjit din Orientul Mijlociu și influențată de călătorii evrei sefarzi care au introdus produse de patiserie asemănătoare churros. Această delicatesă încântătoare oferă un contrast captivant de texturi: un exterior satisfăcător de crocant, care cedează loc unui interior moale, siropos și care se topește în gură.
🧂 Ingrediente
- 200 g Zahăr tos(Pentru sirop)
- 80 g Apă(Pentru sirop)
- 3 Suc de lămâie(Proaspăt stors, pentru sirop)
- 400 g Zahăr vanilat(Opțional, pentru aroma siropului)
- 400 ml Apă(Pentru aluat)
- 1 tbsp Unt nesărat(Sau aproximativ 1/2 cană)
- 1 liter Zahăr tos(Pentru aluat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Siropul: Într-o cratiță medie, combinați 3 căni de zahăr și 2 căni de apă. Amestecați la foc mediu până când zahărul este complet dizolvat. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați-l să fiarbă încet timp de aproximativ 30-35 de minute, sau până când se îngroașă ușor și capătă o nuanță mai aurie. Amestecați sucul proaspăt de lămâie și zahărul vanilat opțional. Luați de pe foc și lăsați siropul să se răcească complet la temperatura camerei. După răcire, transferați-l la frigider pentru a se răci bine.
⏱️ 25 minutes (including cooling time) - 2
Faceți Baza Aluatului: Într-o cratiță rezistentă, combinați 1 cană de apă, 120g de unt nesărat, 1 lingură de zahăr și 0,5 linguriță de sare. Puneți pe foc mediu și aduceți la fierbere. Odată ce fierbe, adăugați imediat cele 240g de făină albă dintr-o dată. Folosind o lingură de lemn, amestecați viguros și continuu până când amestecul formează un aluat neted și omogen, care se desprinde de pe marginile cratiței. Gătiți încă 4-5 minute, amestecând constant, pentru a usca ușor aluatul.
⏱️ 5 minutes - 3
Răciți și Încorporați Ouăle: Transferați aluatul fierbinte într-un bol mare de amestecare. Lăsați-l să se răcească timp de cel puțin 10-15 minute, sau până când este cald la atingere, dar nu fierbinte. Acest timp de răcire este crucial pentru a preveni coacerea ouălor atunci când sunt adăugate. După răcire, adăugați cele 3 ouă la temperatura camerei, unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare, până când sunt complet încorporate. Puteți folosi un mixer staționar cu accesoriul paletă sau o lingură de lemn rezistentă. Dacă folosiți, amestecați cele 3 linguri de făină de griș până când aluatul este neted și ușor lipicios.
⏱️ 2 minutes - 4
Pregătiți pentru Prăjire: Potriviți un poș cu un dui mare în formă de stea. Transferați aluatul în poș, umplându-l pe jumătate pentru a fi mai ușor de manevrat. Turnați aproximativ 4 căni de ulei vegetal într-o tigaie sau oală adâncă și largă. Este important ca uleiul să fie rece sau la temperatura camerei când începeți să prăjiți tulumba.
⏱️ 10 minutes - 5
Modelați și Prăjiți Tulumba: Stoarceți bucăți de aluat, lungi de aproximativ 2-3 inci (5-7 cm), direct în uleiul rece. Folosiți o foarfecă de bucătărie, unsă ușor, pentru a tăia aluatul de la vârful poșului. Evitați supraaglomerarea tigăii; prăjiți în tranșe. Odată ce tigaia este plină cu bucăți de aluat, porniți focul la mediu. Prăjiți tulumba timp de aproximativ 15-20 de minute, întorcând ocazional, până când sunt de un auriu închis și crocante pe toate părțile. Încălzirea graduală a uleiului permite interiorului să se gătească complet.
⏱️ 10 minutes (while oil heats) - 6
Scufundați în Sirop: Folosind o lingură cu găuri, scoateți cu grijă tulumba prăjită din uleiul fierbinte. Transferați imediat produsele de patiserie fierbinți și scurse direct în siropul rece. Lăsați-le să se înmoaie timp de 1-2 minute, amestecând ușor pentru a vă asigura că sunt bine acoperite. Nu le lăsați să stea prea mult timp, deoarece acest lucru le poate face prea moi.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
Repetați și Serviți: Scoateți tulumba îmbibată în sirop din siropul rece și așezați-le pe un platou de servire. Dacă prăjiți în tranșe, lăsați uleiul să se răcească ușor înainte de a adăuga următoarea tranșă de aluat și începeți întotdeauna cu ulei rece pentru fiecare tranșă nouă. Garnisiți cu fistic tocat, dacă doriți. Serviți tulumba caldă sau la temperatura camerei.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Soak in syrup: Using a slotted spoon, remove the fried tulumba from the hot oil and immediately plunge them into the cold syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to ensure they are fully coated. The hot tulumba will absorb the cold syrup, creating a delightful contrast.
⏱️ 2 minutes per batch - 9
Drain and serve: Remove the syrup-soaked tulumba from the syrup and place them on a wire rack to drain any excess syrup. Repeat the frying and soaking process with the remaining dough. Serve the tulumba warm or at room temperature.
⏱️ Ongoing during frying
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că siropul este complet răcit înainte de a adăuga tulumba fierbinte, proaspăt prăjită, pentru cel mai bun contrast de texturi.
- ✓Începerea procesului de prăjire în ulei rece este esențială pentru a obține un exterior crocant și un interior complet gătit.
- ✓Dacă aluatul devine prea lipicios pentru a fi tras, umeziți ușor mâinile sau vârful poșului cu apă.
- ✓Pentru o manevrare mai ușoară și tăieturi mai curate, înmuiați foarfeca de bucătărie în ulei înainte de a tăia aluatul în uleiul de prăjit.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia de prăjit, deoarece acest lucru poate scădea prea mult temperatura uleiului și poate face tulumba să se lipească și să devină mai puțin crocantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un baton de scorțișoară sau câteva cuișoare în sirop în timp ce fierbe, pentru o aromă deosebită.
- Încorporați o lingură de amidon de porumb în amestecul de făină pentru un exterior și mai crocant.
- Garnisiți cu nuci tocate fin sau cu un praf de zahăr pudră în loc de fistic.