Urfa Kebap(Urfa Kebabı)
Urfa Kebabı este un preparat turcesc îndrăgit, originar din orașul Șanlıurfa din sud-estul Turciei. Este o variantă mai blândă comparativ cu mai picantul Adana Kebab, caracterizat prin aroma sa bogată și savuroasă, obținută din carnea de miel tocată manual și un amestec de condimente aromate, fiind astfel un element de bază în bucătăria turcească și un simbol al mândriei culinare regionale.
🧂 Ingrediente
- 600 g Carne de miel tocată(Se recomandă un raport de 80% carne slabă și 20% grăsime)
- 100 g Carne de vită tocată(Se recomandă un raport de 80% carne slabă și 20% grăsime)
- 2 tbsp Ceapă(rasă fin sau pasată)
- 1 medium Usturoi(tocat mărunt sau ras)
- 1 tsp Pătrunjel proaspăt(tocat mărunt)
- 0.5 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 cup Piper negru(Finely chopped, for garnish. Optional.)
- 1 medium Chimen(Thinly sliced, for serving. Optional.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți amestecul de carne: Într-un bol mare, combinați carnea de miel tocată și carnea de vită tocată. Adăugați ceapa rasă sau pasată, usturoiul tocat, pătrunjelul proaspăt tocat, sarea, piperul negru, chimenul, boiaua de ardei și fulgii opționali de ardei iute roșu. Amestecați toate ingredientele cu mâinile, până la omogenizare completă și obținerea unei consistențe ușor lipicioase. Evitați frământarea excesivă, deoarece aceasta poate întări carnea.
⏱️ 5 minutes - 2
Răciți amestecul: Acoperiți bolul cu folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 1 oră sau peste noapte. Acest timp de odihnă permite aromelor să se întrepătrundă și cărnii să se întărească, facilitând modelarea.
⏱️ 5 minutes - 3
Modelați kebab-urile: Udați-vă ușor mâinile cu apă rece pentru a preveni lipirea. Împărțiți amestecul de carne răcit în 4 porții egale. Luați o porție și modelați-o ferm în jurul unei frigărui într-un log lung și plat, de aproximativ 18-20 cm lungime și 2-3 cm grosime. Asigurați-vă că carnea aderă bine la frigăruie.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătiți pentru grătar: Dacă gătiți la grătar în aer liber, preîncălziți grătarul la foc mediu spre mare (aproximativ 200-230°C). Dacă folosiți cuptorul, preîncălziți-l la 200°C și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Între timp, pe alte frigărui, înțepați roșiile întregi și ardeii grași verzi tăiați în jumătate.
⏱️ 20 minutes - 5
Gătiți kebab-urile la grătar: Așezați frigăruile cu carne, frigăruile cu roșii și frigăruile cu ardei direct pe grătarul încins. Gătiți timp de aproximativ 15-20 de minute, întorcând ocazional, până când kebab-urile sunt frumos rumenite și gătite complet, iar legumele sunt fragede și ușor carbonizate. Dacă gătiți la cuptor, așezați frigăruile cu carne pe tava pregătită și coaceți timp de 10 minute, apoi dați la grill pentru încă 4-5 minute, până devin aurii. Coaceți legumele alături de kebab-uri.
⏱️ 10 minutes - 6
Serviți: Scoateți kebab-urile și legumele de pe grătar. Serviți Urfa Kebab imediat, de obicei alături de roșii și ardei la grătar, ceapă roșie tăiată subțire (adesea amestecată cu sumac și pătrunjel) și felii de lămâie.
- 7
Grill the kebabs: Place the skewered kebabs onto the preheated grill. Cook for approximately 5-6 minutes per side, turning occasionally, until the kebabs are nicely browned and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F). Look for a slight char on the surface and ensure the meat is no longer pink inside.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Rest and serve: Carefully remove the kebabs from the skewers onto a platter. Let them rest for a couple of minutes. Serve hot, accompanied by thinly sliced red onion, fresh parsley, and traditional Turkish flatbread (like lavash or pide) or grilled vegetables.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei combinații de miel și vită oferă o aromă mai bogată și o textură mai bună.
- ✓Asigurarea că amestecul de carne este bine răcit înainte de modelare este crucială pentru a preveni căderea kebab-urilor de pe frigărui în timpul gătirii.
- ✓Gătirea la grătar pe cărbuni conferă cea mai autentică aromă afumată, dar un grătar pe gaz sau cuptorul funcționează la fel de bine.
- ✓Pentru o notă autentică, serviți cu pâine lavash și o salată de ceapă roșie presărată cu sumac.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă puțin mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei Urfa isot sau ardei Aleppo în amestecul de carne.
- Unele rețete includ pătrunjel proaspăt tocat mărunt în amestecul de carne pentru un plus de prospețime.