Turkmen Dough Dumplings(Găluște turkmene coapte)
Ichlekli
Ichlekli sunt găluște sărate coapte, umplute adesea cu carne tocată fin (miel sau vită) și ceapă, asezonate cu condimente tradiționale. Se caracterizează prin forma lor de semilună și crusta aurie, gătite de obicei la tandoor sau în cuptor.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală
- 200 ml Apă călduță
- 7 g Drojdie (uscată activă)
- 1 tsp Zahăr
- 1 tsp Sare
- 400 g Carne de miel sau vită tocată
- 2 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 1 tsp Semințe de chimen
- 0.5 tsp Piper negru
- to taste Sare
- 1 large Ou(bătut, pentru uns)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Activați drojdia: Într-un bol mic, combinați apa călduță, zahărul și drojdia. Lăsați să stea timp de 5-10 minute, până când devine spumoasă.
- 2
Faceți aluatul: Într-un bol mare, combinați făina și sarea. Adăugați amestecul de drojdie spumos și amestecați până obțineți un aluat moale și maleabil. Frământați timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic.
- 3
Puneți aluatul într-un bol ușor uns cu ulei, acoperiți-l și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră, sau până se dublează în volum.
- 4
Pregătiți umplutura: Într-un bol separat, combinați carnea tocată, ceapa tocată mărunt, semințele de chimen, piperul negru și sarea. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că ceapa este tocată foarte mărunt pentru a evita bucăți mari în umplutură. - 5
Degazați aluatul crescut și împărțiți-l în 8 porții egale. Rulați fiecare porție sub formă de bilă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Țineți aluatul acoperit în timp ce lucrați cu fiecare porție. - 6
Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți fiecare bilă de aluat într-un cerc cu diametrul de aproximativ 15-18 cm.
- 7
Puneți o porție generoasă de umplutură de carne (aproximativ 2-3 linguri) pe jumătate din fiecare cerc de aluat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu umpleți excesiv, altfel găluștele vor fi greu de sigilat. - 8
Îndoiți cealaltă jumătate a aluatului peste umplutură, formând o semilună. Apăsați ferm marginile pentru a sigila, apoi crestați cu o furculiță sau cu mâna pentru a vă asigura că umplutura nu scapă.
💡 Sfaturi Profesioniste: O etanșare strânsă este esențială pentru a preveni scurgerea în timpul coacerii. - 9
Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Așezați găluștele formate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- 10
Ungeți partea de sus a găluștelor cu ou bătut.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unsul cu ou oferă o strălucire aurie frumoasă. - 11
Coaceți timp de 25-30 de minute, sau până când găluștele sunt aurii și umplutura este gătită.
- 12
Lăsați să se răcească ușor înainte de servire. Ichlekli se servesc cel mai bine calde.
💡 Sfaturi Profesioniste: Se pot servi cu un bol de iaurt sau o salată proaspătă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți adăuga o lingură de mărar sau pătrunjel proaspăt, tocat mărunt, în umplutura de carne.
- ✓Dacă nu aveți un tandoor, un cuptor convențional funcționează bine. Asigurați-vă că este preîncălzit corespunzător.
- ✓Aluatul ar trebui să fie moale, dar nu lipicios. Ajustați cantitatea de făină sau apă, dacă este necesar.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Varianta vegetariană: Folosiți o umplutură de cartofi tocați fin, ceapă și condimente.
- Adăugați o cantitate mică de dovleac sau dovlecel, tăiat cubulețe mici, în umplutura de carne pentru a adăuga umiditate și dulceață.