Turkmen Dovga Yogurt Soup with Herbs(Supă turkmenă de iaurt Dovga cu ierburi aromatice)
Dovga este o supă răcoritoare și răcoritoare pe bază de iaurt, populară în Turkmenistan, în special în lunile mai calde. Este preparată cu o bază de iaurt acrișor, îmbogățită cu o cantitate generoasă de ierburi proaspete precum mărar, pătrunjel și coriandru, și adesea include orez sau orz fiert pentru o textură mai consistentă. Uneori se adaugă chiftele mici sau năut, transformând-o într-o masă completă și satisfăcătoare. Această versiune se concentrează pe combinația de ierburi proaspete și iaurt.
🧂 Ingrediente
- 1 liter Iaurt simplu (preferabil gras)
- 500 ml Apă sau lapte
- 100 g Orez sau orz fiert
- 1 cup Mărar proaspăt, tocat fin
- 0.5 cup Pătrunjel proaspăt, tocat fin
- 0.5 cup Coriandru proaspăt, tocat fin
- 1 Gălbenuș de ou
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 tbsp Menta, proaspătă sau uscată (opțional, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, amestecați iaurtul și apa (sau laptele) cu un tel, până obțineți o compoziție omogenă. Dacă iaurtul este foarte gros, s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult lichid pentru a ajunge la o consistență asemănătoare unei supe.
💡 Sfaturi Profesioniste: Utilizarea iaurtului și a lichidului la temperatura camerei ajută la prevenirea închegării. - 2
Într-un bol mic, bateți gălbenușul de ou. Adăugați treptat un polonic din amestecul de iaurt peste gălbenușul de ou, amestecând constant pentru a-l tempera. Apoi, turnați amestecul de gălbenuș temperat înapoi în oală, peste restul de iaurt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Temperarea gălbenușului de ou previne transformarea lui în omletă atunci când este adăugat în supa fierbinte. - 3
Puneți oala pe foc mediu-mic. Amestecați constant, aducând supa la un clocot ușor. Nu o fierbeți, deoarece acest lucru poate duce la închegarea iaurtului. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând frecvent, până când supa s-a îngroșat ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Focul mic și lent este esențial pentru o supă de iaurt fină, care nu se încheagă. - 4
Adăugați orezul sau orzul fiert, mărarul, pătrunjelul și coriandrul tocate. Condimentați cu sare și piper negru după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați ierburile spre sfârșitul gătirii pentru a le păstra aroma proaspătă și culoarea vibrantă. - 5
Continuați să fierbeți ușor pentru încă 5 minute, permițând aromelor să se amestece. Dacă supa devine prea groasă, mai adăugați puțină apă sau lapte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați condimentele, dacă este necesar. - 6
Serviți dovga caldă sau rece, garnistă cu mentă proaspătă, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această supă este adesea servită ca o masă ușoară sau ca aperitiv.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o variantă vegetariană, omiteți gălbenușul de ou sau folosiți un amestec de amidon de porumb pentru a îngroșa.
- ✓Dacă preferați o supă mai acrișoară, folosiți un iaurt mai acru sau adăugați puțin suc de lămâie.
- ✓Se pot adăuga și alte ierburi, cum ar fi arpagic sau chiar o cantitate mică de spanac.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați chiftele mici de miel sau vită, pre-gătite, în supă.
- Includeți o conservă de năut scurs pentru un plus de proteină și textură.
- Pentru un gust mai bogat, căliți o ceapă tocată fin într-o cantitate mică de unt înainte de a o adăuga în baza de supă.