Kovbasa Domashnia
Homemade Ukrainian Sausage
Kovbasa Domashnia este un salam de casă ucrainean îndrăgit, adesea pregătit pentru sărbători și ocazii speciale. Această rețetă prezintă un amestec aromat de carne de porc și vită, condimentat cu ierburi tradiționale ucrainene și, de obicei, afumat sau copt la perfecție. Este un salam versatil care poate fi savurat ca atare, ca parte a unei platouri de mezeluri, sau încorporat în alte preparate.
🧂 Ingrediente
- 1000 g Pulpă de porc(tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 500 g Antricot de vită(tăiat cuburi de 2.5 cm)
- 200 g Grăsime de porc (slănină)(tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 5 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 30 g Sare
- 5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tsp Măgheran(uscat)
- 1 tsp Ienibahar(măcinat)
- 1 tsp Coriandru(măcinat)
- 100 ml Apă(foarte rece (cu gheață))
- 1 set Mate naturale de porc(clătite și înmuiate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tocați pulpa de porc, antricotul de vită și grăsimea de porc printr-o sită groasă (aprox. 12 mm). Pentru o textură mai fină, puteți toca din nou printr-o sită mai fină.
💡 Sfaturi Profesioniste: Țineți carnea și grăsimea foarte reci în timpul procesului de tocare pentru a preveni topirea. - 2
Într-un bol mare, amestecați carnea tocată și grăsimea. Adăugați usturoiul tocat, sarea, piperul negru, măgheranul, ienibaharul și coriandrul. Amestecați bine cu mâinile până când amestecul devine lipicios și omogen.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această lipiciune indică faptul că proteinele încep să se lege, ceea ce este esențial pentru textura cârnaților. - 3
Adăugați treptat apa foarte rece, continuând să amestecați. Amestecați până când apa este complet încorporată și amestecul are o consistență coezivă, asemănătoare unei paste.
⏱️ 5 minutes - 4
Umpleți matele de porc pregătite cu amestecul de cârnați, folosind o mașină de umplut cârnați. Răsuciți matele în bucăți de lungimea dorită (de exemplu, 15-20 cm).
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați umplerea excesivă a matelor, deoarece se pot sparge în timpul gătirii. Înțepați eventualele bule de aer cu un ac steril. - 5
Lăsați cârnații umpluți să se odihnească la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau preferabil peste noapte. Acest lucru permite aromelor să se îmbine și sărei să cure cureț carnea.
⏱️ 4 hours to overnight - 6
Gătiți kovbasa. Puteți să o coaceți într-un cuptor preîncălzit la 175°C (350°F) timp de 1.5-2 ore, sau până când temperatura internă atinge 71°C (160°F). Alternativ, o puteți afuma la 95-105°C (200-220°F) până când temperatura internă atinge 71°C (160°F).
⏱️ 1.5-2 hours💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru o coajă mai crocantă, puteți prăji la tigaie sau grăta kovbasa coaptă sau afumată înainte de servire. - 7
Lăsați kovbasa să se răcească ușor înainte de a o tăia și servi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Kovbasa poate fi păstrată la frigider până la o săptămână sau congelată pentru o păstrare mai îndelungată.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea ingredientelor și a ustensilelor foarte reci este esențială pentru o bună preparare a cârnaților.
- ✓Nu săriți peste perioada de odihnă; este crucială pentru dezvoltarea aromei.
- ✓Ajustați condimentele după preferința personală. Unele rețete includ semințe de chimen sau un praf de nucșoară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ceapă tocată fin și sotată în amestecul de carne pentru un plus de aromă.
- Încorporați o cantitate mică de paprika afumată pentru o profunzime afumată.
- Unele variații regionale includ adăugarea unui pic de supă de vită sau chiar un strop de vodcă în amestec.