Aberdeen Buttered Haddock(Haddock Glasat cu Unt din Aberdeen)
Un preparat clasic scoțian din Aberdeen, cu cod de Atlantic poșat într-un sos bogat, untos, infuzat cu ierburi și o notă de lămâie.
🧂 Ingrediente
- 4 x 150g Fileuri de cod de Atlantic(fără piele și oase)
- 100 g Unt
- 200 ml Lapte
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 1 tbsp Cibulet proaspăt(tocat)
- 1 tbsp Suc de lămâie
- to taste Sare
- to taste Piper alb
- 1 tbsp Făină(pentru pudrat (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tamponează fileurile de cod de Atlantic cu hârtie de bucătărie. Condimentează ușor cu sare și piper alb. Dacă dorești, pudrează ușor fiecare fileu cu făină.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pudrarea cu făină ajută peștele să-și păstreze forma și să absoarbă sosul. - 2
Într-o tigaie largă și plată, topește untul la foc mediu-mic.
- 3
Toarnă laptele și adu-l la un clocot ușor. Nu fierbe viguros.
- 4
Așează cu grijă fileurile de cod de Atlantic în amestecul de lapte și unt care fierbe încet. Asigură-te că peștele este în mare parte acoperit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosește o tigaie suficient de mare pentru a așeza peștele într-un singur strat. - 5
Poșează peștele de cod ușor timp de 8-12 minute, în funcție de grosime, până când peștele devine opac și se desface ușor cu furculița. Evită supra-gătirea.
💡 Sfaturi Profesioniste: Peștele trebuie să fie gătit complet, dar să rămână suculent. - 6
Scoate fileurile de cod de Atlantic din tigaie și pune-le deoparte pe o farfurie caldă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Păstrează peștele cald în timp ce finalizezi sosul. - 7
Mărește puțin focul sub tigaie și lasă amestecul rămas de lapte și unt să se reducă timp de 2-3 minute, până când se îngroașă ușor și devine un sos.
- 8
Încorporează pătrunjelul tocat, cibuletul și sucul de lămâie. Condimentează sosul cu sare și piper alb după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustă și ajustează condimentele după necesități. - 9
Toarnă sosul cald cu unt peste fileurile de cod de Atlantic.
💡 Sfaturi Profesioniste: Servește imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosește cod de Atlantic proaspăt, de bună calitate, pentru cel mai bun gust.
- ✓Poșarea la un clocot ușor este esențială pentru un pește fraged și sfărâmicios.
- ✓Nu arunca lichidul de poșare; acesta formează baza sosului delicios.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă un vârf de cuțit de nucșoară în sos pentru o aromă subtilă.
- Încorporează o lingură de smântână pentru gătit în sos pentru un plus de bogăție.
- Servește cu cartofi noi fierți și fasole verde la abur.