Classic English Muffins(Muffins Englezesti Clasice)
Acești muffins englezești clasici sunt un element de bază pe mesele de mic dejun britanice, caracterizați prin "mirosurile și texturile" lor distincte, perfecte pentru a reține untul și toppingurile. Sunt de obicei gătiți pe o plită sau într-o tigaie, mai degrabă decât coapte, rezultând o textură fragedă, ușor elastică, care este cel mai bine savurată prăjită.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină albă puternică pentru pâine(plus extra pentru presărat)
- 7 g Griș fin sau mălai(pentru presărat tăvile și muffins)
- 250 ml Sare(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 30 g Zahăr pudră fin(Melted, plus extra for greasing)
- 10 g Drojdie uscată activă(sau 1 plic)
- 5 g Lapte integral(încălzit la temperatura camerei, aproximativ 40-45°C)
- for dusting Unt nesărat(topit și ușor răcit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Activarea drojdiei: Într-un bol mic, amestecați laptele călduț, zahărul și drojdia uscată activă. Amestecați ușor și lăsați să stea timp de 5-10 minute până devine spumoasă, indicând că drojdia este activă. Dacă nu face spumă, drojdia ar putea fi expirată și va trebui să începeți cu drojdie nouă.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătirea aluatului: Într-un bol mare de amestecare, amestecați făina albă puternică și sarea. Faceți o adâncitură în centru și turnați amestecul de drojdie activată și untul topit. Amestecați cu o lingură de lemn sau cu mâinile până când se formează un aluat neuniform, ușor lipicios. Dacă folosiți un mixer staționar, amestecați la viteză mică cu un cârlig de aluat. Aluatul ar trebui să fie moale și ușor de manevrat, nu prea umed sau uscat. Dacă este prea lipicios, adăugați câte o lingură de făină; dacă este prea uscat, adăugați câte o linguriță de lapte.
⏱️ 10 minutes - 3
Frământarea aluatului: Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină. Frământați timp de aproximativ 8-10 minute cu mâinile sau 4-5 minute într-un mixer staționar la viteză medie, până când aluatul este neted, elastic și revine la forma inițială când este apăsat ușor. Aluatul ar trebui să fie încă moale, dar să nu se mai lipească excesiv de mâini sau de bol.
⏱️ 10 minutes - 4
Prima dospire: Ungeți ușor un bol mare. Puneți aluatul frământat în bolul uns, întorcându-l pentru a se acoperi. Acoperiți bolul ermetic cu folie de plastic sau cu un prosop de bucătărie curat și umed. Lăsați aluatul să dospească într-un loc cald, ferit de curent, timp de aproximativ 1 până la 1,5 ore, sau până când și-a dublat volumul. Pentru un gust mai intens, puteți lăsa aluatul la frigider peste noapte, după prima dospire.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 5
Modelarea muffinilor: Odată dublat, loviți ușor aluatul pentru a scoate aerul. Răsturnați aluatul pe o suprafață presărată generos cu griș sau mălai. Apăsați aluatul până la o grosime de aproximativ 1,5-2 cm. Folosind o formă rotundă de 7,5 cm, decupați 8 cercuri. Re-frământați ușor resturile dacă este necesar, presărând mai mult griș/mălai. Așezați muffins decupați pe tăvi tapetate cu hârtie de copt și presărate generos cu griș sau mălai, asigurându-vă că au spațiu între ele.
⏱️ 15 minutes - 6
A doua dospire (creștere): Presărați ușor deasupra muffinilor modelați cu mai mult griș sau mălai. Acoperiți-i lejer cu folie de plastic sau un prosop și lăsați-i să dospească timp de încă 30-45 de minute într-un loc cald, până când devin ușor pufoși. Această a doua creștere ajută la obținerea clasicelor fețe plate.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Gătirea muffinilor: Încingeți o tigaie mare, cu fund gros sau o plită, la foc mediu-mic. Este gata când simțiți o căldură blândă ținând mâna la câțiva centimetri deasupra suprafeței. Ungeți ușor tigaia cu ulei vegetal sau unt. Așezați cu grijă 3-4 muffins pe suprafața încinsă, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Acoperiți tigaia cu un capac sau folie pentru a reține aburul și căldura. Gătiți timp de 6-8 minute pe fiecare parte, până devin aurii și sunt gata pe interior. Ajustați focul după cum este necesar pentru a preveni arderea înainte ca interiorul să fie gătit. Puteți testa dacă sunt gata apăsând ușor pe laterale; ar trebui să revină la forma inițială.
⏱️ 10-14 minutes - 8
Răcire și servire: Scoateți muffins gătiți din tigaie și așezați-i pe un grătar pentru a se răci ușor. Periați excesul de griș sau mălai. Pentru cea mai bună textură, despicați muffins pe orizontală folosind o furculiță sau degetele, mai degrabă decât tăiați cu un cuțit. Serviți calzi, despicați și prăjiți, cu unt, gem sau garniturile preferate de mic dejun.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură mai elastică, luați în considerare utilizarea făinii pentru pâine în loc de făina obișnuită.
- ✓Timpul mai lung de dospire, în special peste noapte la frigider, poate dezvolta un gust mai profund în muffins.
- ✓Asigurați-vă că plita sau tigaia menține o căldură uniformă; rotirea ei ocazională poate ajuta.
- ✓Dacă muffins se rumenesc prea repede, reduceți focul și acoperiți-i pentru a vă asigura că se gătesc pe interior.
- ✓Pentru a obține clasicele "mirosuri și texturi", evitați să tăiați muffins cu un cuțit; despicați-i cu mâna sau cu o furculiță.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o cantitate mică de miere sau o notă de făină integrală în aluat pentru un profil de arome ușor diferit.
- Experimentați cu diferite toppinguri, cum ar fi Gentleman's Relish (pastă de anșoa) pentru o opțiune sărată.
- Pentru un muffin mai dens, puteți reduce ușor lichidul din aluat.