Cioppino
San Francisco Fisherman's Stew
Cioppino este o tocăniță consistentă de fructe de mare italo-americană, originară din San Francisco. Acest preparat plin de arome prezintă o supă bogată de roșii și vin, plină cu o varietate de fructe de mare proaspete, întruchipând spiritul mesei în comun și abundența mării.
🧂 Ingrediente
- 2 whole, cleaned and cracked into large pieces Ulei de măsline(plus suplimentar pentru stropit)
- 2 lbs, scrubbed clean Ceapă galbenă(tăiată mărunt)
- 2 lbs, scrubbed and debearded Bulb de fenicul(tăiat mărunt)
- 1 lb, peeled and deveined Usturoi(tocat)
- 3 tablespoons Fulgi de ardei iute(sau după gust)
- 1 large, finely chopped Pastă de tomate
- 1 medium, trimmed, cored, and thinly sliced (fronds reserved for garnish) Vin alb sec(cum ar fi Sauvignon Blanc sau Pinot Grigio)
- 4 cloves, minced Roșii zdrobite(preferabil San Marzano)
- 1/2 teaspoon (or to taste) Supă de fructe de mare(sau supă de pește, sau supă de pui cu suc de scoici)
- 2 tablespoons Frunze de dafin
- 1 cup (such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc) Sare grunjoasă(plus suplimentar după gust)
- 28 oz can Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 cups Picioare de crab Dungeness(curățate și sparte; se poate înlocui cu crab rege sau zăpadă)
- 1 Midii(curățate și degajate de „bărbie”)
- 1/4 cup, chopped, plus more for garnish Vongole(curățate)
- to taste Pește alb consistent(cum ar fi halibut, cod sau biban de mare, tăiat în bucăți de 3-4 cm)
- 1 loaf, for serving Creveți mari(curățați de coajă și degajați de vena intestinală)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Călește Aromele: Încălzește 4 linguri de ulei de măsline într-un vas tip Dutch oven mare sau într-o oală cu fund gros, la foc mediu. Adaugă ceapa galbenă și feniculul tocate. Gătește, amestecând ocazional, până se înmoaie și devin translucide, aproximativ 8-10 minute. Adaugă usturoiul tocat și fulgii de ardei iute și gătește încă un minut, până devin aromate. Adaugă pasta de tomate și gătește, amestecând constant, timp de 2 minute, până își intensifică culoarea.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătește Supa: Toarnă vinul alb sec și deglasează prin răzuirea oricăror resturi rumenite de pe fundul oalei. Lasă să fiarbă la foc mic și să se reducă la aproximativ jumătate din volum, circa 3-5 minute. Amestecă roșiile zdrobite, supa de fructe de mare, frunzele de dafin, 2 lingurițe de sare grunjoasă și 1/2 linguriță de piper negru. Adu amestecul la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic, lent, timp de cel puțin 30 de minute, pentru a permite aromelor să se combine.
⏱️ 5 minutes - 3
Adaugă Fructele de Mare: Mărește focul la mediu-mare și adu supa la un fierbere ușoară. Adaugă picioarele de crab sparte și bucățile de pește alb consistent în oală. Acoperă și gătește timp de aproximativ 5 minute. Adaugă midiile și vongolele. Acoperă din nou și gătește încă 5-7 minute, sau până când midiile și vongolele s-au deschis. Aruncă orice scoici care nu se deschid. Dacă folosești scoici Saint-Jacques, adaugă-le în ultimele 2-3 minute de gătire.
⏱️ 20 minutes - 4
Finalizează și Servește: Amestecă ușor creveții și gătește-i doar încă 2-3 minute, până devin roz și sunt gătiți. Ai grijă să nu gătești excesiv fructele de mare. Gustă supa și ajustează condimentarea cu sare și piper suplimentare, dacă este necesar. Porționează generos cioppino în boluri mari, asigurându-te că fiecare porție conține o varietate de fructe de mare. Garnisește cu pătrunjel proaspăt tocat și servește imediat cu felii de lămâie și pâine crocantă pentru înmuiat.
⏱️ 5 minutes - 5
Add the scrubbed clams and mussels to the pot. Cover and cook for another 5-7 minutes, or until the shells have opened. Discard any clams or mussels that do not open.
⏱️ 7 minutes - 6
Gently stir in the peeled and deveined shrimp. Cook for just 2-3 minutes, or until the shrimp turn pink and opaque. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 3 minutes - 7
Remove the bay leaf. Ladle the cioppino into large, shallow bowls, ensuring each serving gets a good amount of seafood and broth. Garnish with reserved fennel fronds and additional chopped parsley. Serve immediately with slices of crusty bread for soaking up the delicious broth.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigură-te că toate fructele de mare sunt proaspete și curățate corespunzător. Curăță bine scoicile și aruncă-le pe cele închise înainte de gătire sau pe cele care rămân închise după gătire.
- ✓Ordinea de adăugare a fructelor de mare este crucială pentru a preveni gătirea excesivă. Peștele și crabii necesită, de obicei, mai mult timp decât creveții și scoicile Saint-Jacques.
- ✓Nu găti excesiv fructele de mare; acestea ar trebui să fie doar gătite și fragede. Căldura reziduală le va continua gătirea ușor după îndepărtarea de pe foc.
- ✓Dacă preferi să nu folosești vin, înlocuiește-l cu o cantitate egală de supă de fructe de mare suplimentară sau suc de scoici.
- ✓Pregătește baza supei cu o zi înainte pentru o asamblare și mai rapidă când ești gata să servești. Reîncălzește supa și adaugă fructele de mare chiar înainte de servire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă alte tipuri de fructe de mare, cum ar fi picioare de homar, calamar sau diferite tipuri de pește.
- Pentru o aromă mai bogată, ia în considerare adăugarea unei bucăți de cârnați italieni, fără membrană și rumeniți, în baza de arome.
- Încorporează alte legume, cum ar fi țelina tăiată cuburi sau ardei gras, în călirea aromată.