Southern Fried Chicken(Pui Prăjit Sudist)
O mâncare emblematică din Sudul Americii, Puiul Prăjit Sudist este renumit pentru exteriorul său incredibil de crocant, auriu-maroniu și interiorul suculent și fraged. Acest preparat este un element de bază la reuniunile de familie, cinele de duminică și sărbători, întruchipând căldura și ospitalitatea bucătăriei sudiste.
🧂 Ingrediente
- 3 lbs Pui întreg(tăiat în 8-10 bucăți (cu os, cu piele recomandat))
- 2 cups Lapte bătut (buttermilk)(plus extra pentru pudrat, dacă este necesar)
- 2 cups Făină albă(plus extra pentru pudrat)
- 1 tbsp Amidon de porumb(opțional, pentru extra crocant)
- 1 tsp Sare condimentată(împărțită)
- 2 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, împărțit)
- 1 tsp Praf de usturoi
- 3-4 cups Praf de ceapă(For deep frying. Peanut oil or canola oil are good alternatives.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul și marinada: Ștergeți bucățile de pui temeinic cu prosoape de hârtie. Într-un bol mare, combinați laptele bătut, 1 lingură de sos iute (dacă folosiți), 1,5 lingurițe de sare condimentată și 0,5 linguriță de piper negru. Adăugați bucățile de pui, asigurându-vă că sunt complet acoperite. Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a frăgezi și a aroma puiul.
⏱️ 8-24 hours - 2
Pregătiți stația de pudrat: Într-un bol mare, puțin adânc sau o farfurie lată, amestecați cu un tel făina albă, amidonul de porumb (dacă folosiți), 2 lingurițe de sare condimentată, 1 linguriță de piper negru, praful de usturoi, praful de ceapă, boiaua de ardei dulce, ardeiul iute pudră (dacă folosiți) și praful de copt. Într-un bol mediu separat, amestecați cu un tel cele 3 ouă mari și aproximativ 1/2 cană de lapte bătut din marinadă (sau lapte bătut proaspăt, dacă preferați). Adăugați 1 lingură de sos iute în amestecul de ouă, dacă doriți.
⏱️ 5 minutes - 3
Pudrati puiul: Scoateți bucățile de pui din marinada de lapte bătut, lăsând excesul să se scurgă, dar nu le clătiți. Mai întâi, pudrați fiecare bucată temeinic în amestecul de făină condimentată, presând pentru a acoperi bine. Apoi, înmuiați puiul pudrat în amestecul de ouă, asigurându-vă că este complet acoperit. În final, pudrați din nou puiul în amestecul de făină condimentată, presând din nou pentru a crea un strat gros, neregulat. Așezați puiul dublu acoperit pe un grătar deasupra unei tăvi de copt pentru a sta cel puțin 15-30 de minute. Acest lucru permite stratului să se usuce ușor și să adere mai bine.
⏱️ 10 minutes - 4
Încălziți uleiul pentru prăjit: În timp ce puiul stă la odihnit, încălziți aproximativ 2-5 cm de ulei vegetal sau de arahide într-o tigaie mare, cu fund gros (ideal din fontă), la foc mediu-mare, până la 175°C (350°F). Folosiți un termometru pentru a asigura precizia. Temperatura uleiului va scădea când adăugați puiul, deci țintiți spre 175-190°C (350-375°F) inițial.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Prăjiți puiul: Introduceți cu grijă bucățile de pui în uleiul încins, cu pielea în jos, lucrând în tranșe pentru a nu supraaglomera tigaia. Mențineți temperatura uleiului între 160°C și 175°C (325°F - 350°F) pe tot parcursul procesului de prăjire. Prăjiți bucățile de carne închisă la culoare (pulpe, copane) timp de aproximativ 12-15 minute pe fiecare parte, iar bucățile de carne albă (piept, aripi) timp de aproximativ 8-10 minute pe fiecare parte, sau până când puiul este auriu-maroniu și atinge o temperatură internă de 74°C (165°F).
⏱️ 20-25 minutes per batch - 6
Păstrați la cald și lăsați să se odihnească: Pe măsură ce bucățile de pui sunt gătite, transferați-le pe un grătar așezat pe o tavă de copt. Puneți acest ansamblu într-un cuptor preîncălzit la 95°C (200°F) pentru a menține la cald și a păstra crocantul în timp ce prăjiți tranșele ulterioare. Odată ce tot puiul este gătit, lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de servire, pentru a permite sucurilor să se redistribuie.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că bucățile de pui sunt foarte uscate înainte de prima pudrare cu făină, pentru a ajuta stratul să adere corespunzător.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia; prăjirea în tranșe este esențială pentru menținerea temperaturii uleiului și obținerea crocantului.
- ✓O tigaie din fontă este foarte recomandată pentru retenția căldurii, ceea ce ajută la gătirea uniformă și la obținerea crocantului.
- ✓Permițând puiului acoperit să se odihnească înainte de prăjire, stratul de pesmet se fixează, reducând șansa ca acesta să se desprindă în timpul gătirii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o notă mai picantă, măriți cantitatea de ardei iute pudră în amestecul de făină sau adăugați mai mult sos iute în marinada de lapte bătut.
- Experimentați cu diferite amestecuri de condimente în făină, cum ar fi adăugarea de ierburi uscate precum cimbru sau oregano, sau folosirea unui amestec de condimente Creole.