Pascualina de Acelga y Ricotta(Pascualina cu Mangold și Ricotta)
O plăcintă sărată cu straturi de mangold (lobodă elvețiană) și brânză cremoasă de ricotta, învelită într-un aluat foietat. Este un preparat popular, în special de Paște, dar savurat pe tot parcursul anului.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină universală
- 150 g Unt(rece și tăiat cuburi)
- 2 large Gălbenușuri de ou
- 3-4 tbsp Apă cu gheață
- 1 kg Mangold (lobodă elvețiană)(spălat, cu tulpini îndepărtate și tocat grosier)
- 500 g Brânză ricotta
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 2 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 50 g Brânză Parmesan(rasă)
- 4 large Ouă(2 pentru umplutură, 2 pentru deasupra)
- 0.5 tsp Nucșoară(proaspăt rasă)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Ulei de măsline
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluat: Combinați făina și sarea într-un bol. Încorporați untul rece până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. Bateți gălbenușurile cu apa cu gheață și adăugați treptat în amestecul de făină, până când aluatul se leagă. Acoperiți cu folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu frământați excesiv aluatul. - 2
Gătiți mangoldul: Opăriți mangoldul tocat în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute. Scurgeți bine, presând cât mai multă apă posibil. Lăsați deoparte.
- 3
Căliți aromele: Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și mai gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Pregătiți umplutura: Într-un bol mare, combinați mangoldul scurs, brânza ricotta, ceapa și usturoiul călite, parmezanul ras, 2 ouă, nucșoara, sarea și piperul. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că mangoldul este foarte bine scurs pentru a evita o umplutură apoasă. - 5
Asamblați plăcinta: Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Împărțiți aluatul în două discuri, unul puțin mai mare decât celălalt. Întindeți discul mai mare și tapetați o formă de tartă de 23 cm (9 inch). Turnați umplutura în forma tapetată cu aluat. Creați mici adâncituri în umplutură și spargeți cu grijă cele 2 ouă rămase în ele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că crusta de dedesubt este bine sigilată. - 6
Acoperiți plăcinta: Întindeți al doilea disc de aluat și așezați-l peste umplutură. Tăiați și sigilați marginile prin presare. Tăiați câteva fante în crusta de deasupra.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți decora crusta de deasupra cu resturi de aluat, dacă doriți. - 7
Coaceți: Coaceți timp de 40-45 de minute, sau până când crusta este rumenă-aurie și umplutura este legată.
- 8
Lăsați să se răcească și serviți: Lăsați pascualina să se răcească cel puțin 15 minute înainte de a o tăia și servi. Poate fi servită caldă sau la temperatura camerei.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga șuncă gătită sau pancetta în umplutură.
- ✓Dacă nu aveți mangold, puteți folosi spanac ca substitut, dar asigurați-vă că este bine scurs.
- ✓Ouăle coapte în umplutură ar trebui să rămână ușor moi pentru cea mai bună textură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de brânză mozzarella pentru o cremozitate suplimentară.
- Încorporați alte legume gătite, cum ar fi praz sau dovlecel.
- Folosiți un amestec de ricotta și brânză de vaci pentru umplutură.