Chivo Guisado
Venezuelan Goat Stew
Chivo Guisado, o tociniță consistentă și aromată de capră, este un preparat îndrăgit în Venezuela, adesea servit la mese festive și sărbători. Această delicatesă gătită lent încorporează bogata moștenire culinară a țării, frăgezind carnea de capră, uneori mai tare, până devine fragedă, infuzată cu mirodenii aromate și legume.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Carne de capră(tăiată cuburi de aproximativ 4 cm, cu sau fără os)
- 4 large Suc de portocale(proaspăt stors)
- 3 medium Suc de lămâie(proaspăt stors)
- 4-6 cloves Oțet alb(Peeled and minced.)
- 1 large Usturoi(tocat fin)
- 2 tsp Oregano uscat(Ground cumin.)
- 1 tsp Ienibahar măcinat(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Boabe de piper negru(Or to taste.)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 2 tbsp Ulei vegetal(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Zahăr(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Ceapă roșie(tăiată cuburi)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea de capră: Într-un bol mare, combinați carnea de capră cu sucul de portocale, sucul de lămâie și oțetul alb. Adăugați usturoiul tocat fin, oregano uscat, ienibahar măcinat, boabele de piper zdrobite și 1,5 lingurițe de sare. Amestecați bine pentru a vă asigura că toate bucățile sunt acoperite uniform. Acoperiți bolul și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să se îmbine și cărnii să se frăgezească.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Rumeniți carnea: Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare, groasă sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Adăugați lingurița de zahăr și lăsați-l să se caramelizeze ușor până devine auriu, având grijă să nu se ardă. Adăugați carnea de capră în tranșe, rumenind-o pe toate părțile până este bine maronie. Scoateți carnea rumenită din oală și puneți-o deoparte, lăsând grăsimea topită în oală.
⏱️ 10 minutes - 3
Sotați aromele: Adăugați ceapa roșie tăiată cuburi și ardeiul gras verde în oală. Gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Dacă folosiți, adăugați ardeiul Scotch bonnet tocat fin și gătiți încă un minut până devine aromat.
⏱️ 5 minutes - 4
Formați baza tocăniței: Amestecați roșiile tăiate cuburi și pasta de tomate, gătind timp de 2-3 minute până când pasta de tomate se închide la culoare ușor. Puneți carnea de capră rumenită înapoi în oală. Turnați supa de vită sau de pui și adăugați foaia de dafin. Amestecați totul, răzuind eventualele resturi rumenite de pe fundul oalei.
⏱️ 5 minutes - 5
Fierbere lentă și frăgezire: Aduceți lichidul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți oala strâns și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea de capră este fragedă la furculiță. Verificați periodic și adăugați puțină supă sau apă dacă tocănița devine prea uscată.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Finalizare și servire: Odată ce carnea este fragedă, îndepărtați foaia de dafin. Gustați și ajustați condimentarea cu sare dacă este necesar. Dacă sosul este prea subțire, puteți fierbe la foc mic, fără capac, câteva minute pentru a-l îngroșa. Serviți Chivo Guisado fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt tocat, de obicei alături de orez alb, tostones (plăcintă prăjită) sau manioc fiert.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai profundă, marinarea cărnii de capră peste noapte este recomandată cu tărie.
- ✓Pentru a elimina orice miros sau gust de vânat, unele rețete sugerează clătirea cărnii cu atenție cu apă și o stropitură de oțet sau lapte înainte de marinare.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei Scotch bonnet după preferința dvs. de iuțeală, sau omiteți-l complet dacă preferați o tocăniță mai blândă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete incorporează o stropitură de rom sau vin alb sec în tocăniță în timpul fierberii lente, pentru o profunzime suplimentară a aromei.
- Alte legume, cum ar fi morcovii sau cartofii, pot fi adăugate în ultima oră de fierbere.
- Pentru un sos mai bogat, o lingură de amidon de porumb amestecată cu puțină apă poate fi adăugată în etapele finale pentru îngroșare.