Tostones(Tostones Venezolanos)
Twice-Fried Green Plantains
Tostones, cunoscuți și sub denumirea de patacones în Venezuela și alte țări sud-americane, sunt o componentă fundamentală iubită în bucătăria venezueleană. Aceste felii de plantain verde, prăjite de două ori, sunt apreciate pentru exteriorul lor crocant și interiorul satisfăcător de fraged, oferind un contrast savuros multor feluri de mâncare tradiționale. Pot fi savurați ca un aperitiv simplu asezonat cu sare sau ca o bază versatilă pentru diverse garnituri și sosuri, întruchipând bogata moștenire culinară a regiunii.
🧂 Ingrediente
- 2 large Plantain verde(trebuie să fie ferm și complet verde)
- Approximately 3-4 cups Ulei vegetal(pentru prăjit, sau suficient pentru a umple generos tigaia)
- To taste Apă(pentru înmuierea în apă sărată)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți apa cu sare și usturoi: Într-un bol mediu, combinați 1 cană de apă, 1 lingură de sare și usturoiul tocat. Amestecați până când sarea se dizolvă. Lăsați deoparte.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți plantain-urile: Tăiați capetele fiecărui plantain verde. Faceți o tăietură superficială pe lungime prin coaja fiecărui plantain, având grijă să nu tăiați în pulpă. Folosiți degetele sau un cuțit de unt pentru a îndepărta cu grijă coaja. Feliați plantain-urile decojite în rondele groase de aproximativ 1 inch (2.5 cm).
⏱️ 10-12 minutes - 3
Prima prăjire: Încălziți aproximativ 2 inci de ulei vegetal într-o tigaie sau oală mare, cu fund gros, la foc mediu-mare, până la aproximativ 325°F (160°C). Adăugați cu grijă feliile de plantain într-un singur strat, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până când devin ușor aurii și moi. Scoateți plantain-urile cu o spumieră și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.
⏱️ 3 minutes - 4
Aplatizați plantain-urile: Cât timp plantain-urile sunt încă calde, așezați o felie între două bucăți de hârtie de copt. Folosind partea de jos plată a unui pahar, a unei farfurii mici sau a unei presi pentru plantain (tostonera), zdrobiți ușor, dar ferm, fiecare felie de plantain până când are o grosime de aproximativ 1/4 inch (0.6 cm). Aveți grijă să nu le zdrobiți prea subțire, altfel se pot rupe. Repetați cu toate feliile de plantain prăjite.
⏱️ 5-7 minutes - 5
A doua prăjire: Măriți temperatura uleiului la 350-360°F (175-180°C). Scufundați fiecare plantain aplatizat în apa pregătită cu sare și usturoi, lăsându-l să se înmoaie timp de aproximativ 10 secunde. Scoateți din apă și uscați ușor cu un prosop de hârtie. Așezați cu grijă plantain-urile înmuiate înapoi în uleiul încins, prăjind în porții, timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până când devin aurii-maronii și crocante.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că plantain-urile sunt foarte verzi și ferme pentru cea mai bună textură a tostones-urilor; plantain-urile coapte sau galbene vor rezulta într-un preparat mai dulce și mai moale (maduros).
- ✓Nu supraaglomerați tigaia în nicio etapă de prăjire, deoarece acest lucru va scădea temperatura uleiului și va rezulta în tostones uleioase, mai puțin crocante.
- ✓Dacă nu aveți o presă pentru plantain (tostonera), un pahar rezistent sau partea de jos a unei oale grele funcționează bine pentru aplatizarea plantain-urilor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un plus de aromă, adăugați un praf de pudră de usturoi în apa cu sare și usturoi.
- Serviți cu o porție de 'guasacaca' (sos venezuelean de avocado) sau un sos clasic de usturoi 'mojo' pentru înmuiat.